Nova Destilarna Riff Je Izdala Peated Bourbon And Rye

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

New Riff je novinec na sceni viskija v Kentuckyju, vendar se je že precej uveljavil. Destilirana burbona in rž sta ustekleničena v obveznici, kar pomeni, da sta stara vsaj štiri leta in polnjena v 100 steklenicah. Računica za drozge za burbon je visoko ržena (65% koruze, 30% rži, 5% sladnega ječmena), rž pa 100% rži (s 5% sladne rži). Najnovejša dopolnitev linije sta dva viskija, imenovana Backsetter, bourbon in rž, ki pri svoji proizvodnji uporabljata oluščeni slad. Viski je prav tako ustekleničen in ni filtriran v hladnem. Novi soustanovitelj Riffa Jay Erisman je dejal, da je ta projekt nastal leta 2015 nekako podcenjeno. "Želim si, da bi rekel, da obstaja neka velika, splošna strategija za izdelavo viskija brez primere," je dejal, "toda v resnici je šlo za ustvarjalno, neustrašno ekipo destilarn pri mladi destilarni, ki je odločena narediti nov riff po stari tradiciji. Backsetter je trk starega in novega; naslovna melodija, morda škotskega hebridskega koluta, filtriranega (ali bolje rečeno, nefiltriranega) skozi Kentucky bluegrass in Marshallov kup."

Ime Backsetter je v resnici le sklicevanje na klasični postopek kisle drozge v Kentuckyju, kjer se del ostankov, ki ostane od destilacije, doda naslednji seriji, nekako tako kot predjed iz kislega testa. "Del ostanka odcedimo in ga" nastavimo nazaj ", da ga dodamo v naslednjo kašo," je dejal Erisman. „Temu se v starih časih destilacija v Kentuckyju reče„ backset “. Približno 25 odstotkov tekočine v kaši sestavlja backset. Zaradi česar so ti viskiji Backsetter tako edinstveni, je narava tega pribora: iz destilirane oluščenega sladnega ječmena."

In ta pečeni sladni ječmen je tisto, zaradi česar ta burbon in rž izstopata. Obstajajo tudi druge destilarne, ki so že prej delale olupljen burbon (na primer King's County), vendar je metoda New Riffa drugačna. Za Erismana in ekipo je bil to poskus, kako postopek kisle kaše ali backset resnično vpliva na viski. "Šotirana hrbtna plošča je bila pridobljena z destilacijo 100-odstotno strešenega sladnega ječmena, uvoženega s Škotske," je dejal. V nadaljevanju je zelo podrobno razložil miselni proces: »Zanimivo je, da je treba upoštevati, da na zadnji strani ni ničesar, kar bi lahko razumno vplivalo na nastali destilat. V ozadju ni ničesar, kar bi lahko fermentiralo, ničesar, kar bi lahko ustvarilo več alkohola ali več okusov, pridobljenih iz alkohola, kajti (če dobro opravljamo svoja dela) so se vsi sladkorji, ki lahko fermentirajo, v pivu spremenili v alkohol. In ničesar ni mogoče destilirati, nič hlapnega, ker smo (še enkrat, če opravljamo svoja dela!) Iz prejšnjega piva odstranili tako rekoč ves alkohol. Torej, kako točno, backset prispeva okus? Destilarne v burbonskem slogu v Kentuckyju že več kot 100 let vztrajajo pri učinkovitosti postopka kisle kaše, Backsetter pa daje dramatičen odgovor na to zgodovino."

Izdelava Backsetterja je bila tudi priložnost, da je ekipa v destilarni stegnila noge, pustila, da stečejo njihovi kreativni sokovi iz viskija, in preizkusila nekaj novega. Izdaja je omejena, nekateri jo morda težko dobijo, toda z Erismanom je vse v redu, saj se zaveda, da ta viski ne bo primeren za vse. "Naša ekipa, ki se ukvarja s temi stvarmi, je kot tekstopisci - te ideje se širijo in jim moramo dati glas," je dejal. "Bistvo ni narediti nekaj, kar bo vsem všeč, ampak premakniti mejo, narediti nov riff in narediti tisto, za kar mislimo, da je res kul in okusen viski."

Erisman je dejal, da je destilarna v času krize COVID-19 delovala s polno proizvodno zmogljivostjo, obenem pa je upoštevala potrebne varnostne in zdravstvene ukrepe. »Boleče je, da je gostinski sektor skoraj izključen,« je dejal, »in zagotovo nas boli, ko vidimo, da tako trpijo naši kuharji, gostinci in gostinci. Tudi oni so v svojo kariero vložili svoje srce in dušo in zdaj so pod vodo, verjetno še dolgo. Toda malo več poudarka pri prodaji smo dali maloprodajni strani enačbe. Ob tem opomba New Riff opravlja naročila brez omejitev in prek spleta ter načrtuje ponudbo koktajlov od 8. junija dalje, omejene vikend ture pa se bodo znova začele 13. junija.

Backsetter Bourbon in Rye sta na voljo po ceni 49,99 USD pri izbranih prodajalcih ali v New Riff Whisky Club.