Preprost In Okusen Svinjski Recept, Ki Je Kot Nalašč Za Poletje

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Kar zadeva svinjino, lahko z gotovostjo rečemo, da Severna Karolinka nekaj ali tri ve. Od začetka do konca je skoraj tako, kot da je prašič za kuhanje del vsakega človeka iz DNK države Tar Tar. Nič drugače ni za kuharja Adama Hayesa iz Canyon Kitchen v dolini Lonesome, ki se nahaja v mestu Sapphire.

Hayes, Severna Karolina, je začel kot kuhar mladic v trgovini s sendviči. Ujel je kuharsko napako in pet let preživel kot izvršni kuhar v hotelu Grand Bohemian v Ashevillu (v tem času je gostil večerjo v hiši James Beard House v New Yorku in odposlal vse sestavine Severne Karoline). Ekipi v dolini Lonesome se je pridružil leta 2015 in od takrat je zvest sledilcem sladokuscev iz vse države.

Prepričali smo Hayesa, da je delil svoj recept za svinjsko trljanje. Po njegovih besedah:

To je odlično univerzalno drgnjenje, ki čudovito deluje na svinjino, žar in rebra. Uporabljam ga celo na koruzi in zelenjavi. Všeč mi je, da pri mesu na splošno uporabljam drgnjenje in slanico.

To žar sem razvil že zgodaj v svoji karieri pri enem svojih prvih delovnih mest, vendar sem menil, da bi lahko bilo bolje. Doma sem eksperimentiral z več začimbami in kombinacijami. Ena mojih najljubših začimb prihaja iz Old Towneja v Charlestonu v Južni Karolini. Te stvari uporabljam na vsem (trenutno in v preteklosti). Torej, za to drgnjenje sem želel nekaj podobnega, vendar je dobro delovalo pri vseh oblikah mesa in zelenjave.

»Ta rub je bil razvit posebej za svinjino. Vse svinjsko! Svinjska zadnjica in rebra so standard."

Ima ravnotežje toplote, sladkega in soli. Za to drgnjenje za osnovo uporabim Staxovo začimbno sol. Nahajajo se v Greenvilleu v Južni Karolini. Pred mnogimi leti sem na razstavi hrane poskusil njihovo sol za začimbe in se pošalil, da mora biti v njej nekaj razpok. Takoj sem bil zasvojen. Še vedno mi je najbolj všeč sol za začimbe.

Ta rub je bil razvit posebej za svinjino. Vse svinjsko! Svinjska zadnjica in rebra so standardi. Uporabljal sem zdravilo za slanino, ga podrgnil po zunanji podeželski šunki, ki sem jo naredil, uporabil v slanici za svinjsko ledjo in jo dodal svoji slavni omaki za žar Hayes. To drgnjenje ni tuje za piščanca, prepelice, škrbine, gvineje, lososa, iverko in goveja rebra (čeprav ga na govedini običajno ne maram, saj je za goveje meso malo sladko).

Odlično se obnese na zelenjavi na žaru. Je prijeten dodatek koruznemu pudingu, kakršnim koli enolončnicam, masi za cvrtje rib in zelenjave … karkoli res! Mislim, da je to zelo univerzalno drgnjenje. Priročno je imeti v kuhinji, ko želite dodati okusu temu, kar kuhate. Eksperimentirajte z njim. Morda se vam zdi, da izboljšuje že tako odlično stvaritev.

Recept svinjskega rušenja chefa Adama Hayesa

Sestavine:

• 2 c začimba za črnjenje
• 1 c soli
• .5 c črnega popra
• .5 c rjavega sladkorja
• .5 c paprike
• Ground c mleta gorčica
• .25 c Staxova sol za začimbe
• 3 žlice timijana
• 2 žlici kosmičev rdeče paprike
• 2 žlici čilija v prahu
• 2 žlici česna v prahu
• 2 lovorjeva lista

Metoda:

1. V veliko skledo dodajte vse sestavine.
2. Nežno mešajte, dokler se enakomerno ne porazdeli.
3. Shranjujte v nepredušni posodi.