Kaj Je Pristaniško Vino? Vse, Kar Morate Vedeti O Najboljših Pristaniščih In Slogih

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ko gre za vino in pijače na osnovi vina, je število možnosti skoraj nešteto. Ne samo, da obstaja sorta grozdja na stotine na stotine, ampak ko se to grozdje spremeni v vino, se spekter močnih kali še bolj razširi. Eno kategorijo, alkoholizirana vina, pogosto spregledamo, čeprav je ne bi smeli, in med alkoholiziranimi vini menimo, da bi morali poskusiti čim prej: pristanišče.

Čeprav je pristanišče zapletena in vsestranska pijača, se na žalost (in nezasluženo) navadno spusti v eno od dveh luknjic za golobe: ob požaru, ki pije v Churchillovem biopiku, ali kot sladica po prazničnih obrokih, ko tiho čakate, da bodo svojci odšli. V obeh primerih je za popolno sliko pogosto potrebna cigara v roki. In za to obstaja preprost razlog: ljudje počnejo tisto, kar znajo, in kakšno pristanišče je znano po tem, da ga zaužijejo v zapuščenih, polformalnih priložnostih, pogosto predstavljenih skozi viktorijansko lečo.

Ne rečemo, da Churchillov biološki prebavni digestiv ali digestiv po večerji nista primeren čas za uživanje pristanišča, ker to zagotovo je. Samo mislimo, da si slabo, napačno razumljeno pristanišče zasluži pozornost zunaj salona ob koncu dolge hladne dikenzijske noči.

Da bi pristanišču zagotovili spoštovanje in pozornost, ki si ga zasluži kot eno najbolj nadstropnih pijač na svetu vin in žganih pijač, smo pripravili hiter in umazan vodnik po vseh stvareh.

Kaj je pristaniško vino?

Port je utrjeno vino, kar v bistvu pomeni, da gre za previdno mešanico vina in žganja (v tem primeru žganja). Z mešanjem dosežemo dvoje: pijačo naredi močnejšo (boljšo za stranke) in pijačo bolj stabilno na policah (boljšo za proizvajalce). V preteklosti pa je bilo mešanje narejeno tako, da je bil najenostavnejši način poceni in varnega izvoza vina na velike razdalje.

Zaradi bogate, sirupaste tekočine, ki je posledica postopka dodajanja žganih pijač vinu, pa se pristanišče nahaja na skrajnem kotu diagrama vinskega sveta, skupaj z drugimi močnimi vini, kot so Madeira, šeri, marsala in vermut. Uporablja se lahko bolj ali manj na enak način kot žgane pijače: uživa se naravnost, meša se v koktajlih ali udarcih ali kot sestavina pri kuhanju, kadar recept zahteva veliko okusa in malo razmazitve.

Slogi pristanišča

Obstajajo štirje glavni slogi pristanišča. To so:

Bela

svetlo in sadno brezalkoholno trdno vino. Obstaja nekaj starejših, ki jih lahko zaužijemo samostojno, vendar je večina belega porta na trgu danes najboljša v koktajlih. (Več o Porto Tónicos, trenutnem najbolj priljubljenem načinu pitja belega pristanišča, si lahko preberete tukaj.)

Ruby

Najpogostejši slog pristanišča je živahno rdeča in enako živahnega okusa. Na splošno so stari v jeklenih ali betonskih rezervoarjih, zato ne jemljejo veliko okusa po lesu ali oksidaciji. Uporabljajo se lahko v koktajlih in so odlični v receptih za punch. Rezervno pristanišče je posebna podkategorija Rubyja.

Tawny

Tawny pristanišča so sčasoma stara v hrastovih sodih in so mehka okusa in barve. So izvrstni kot sladica ali kot priložnostna pijača zgodaj ponoči. Običajno so stari približno pet let.

Vintage in pozno steklenico Vintage

Vintage pristanišča so v celoti narejena iz grozdja iz ene same trgatve. Glavna razlika med letnikom in LBV je v tem, da je prvi dražji, saj prihaja iz leta, ki je Deklarirano letnik, to je leta, ko se vinska industrija skupno strinja, da je imela izjemno letino. LBV morda ni znan, vendar je pogosto bistveno cenejši (in včasih prav tako dober) kot običajna vrata Vintage.

Kako piti pristanišče

Vintage, LBV in tawny pristanišča spadajo v vaše roke, v steklu, sami. Z redkimi izjemami ni veliko razlogov za mešanje teh pijač, čeprav boste občasno našli verhut, ki ga v vermutu (v katerem uživamo v celoti) uporabljamo v nekaterih receptih za koktajle.

Omenili smo uporabo ruby port v receptih za punch, toda ena izmed naših najljubših pijač sta bela porcija in tonik. Je enostavna polovična in mešana pijača po okusu (pri nas imamo radi malo več tonika). Dobro je za dnevno pijačo in presenetljivo dobro uravnoteženo za toplo ali mrzlo vreme. nekaj kapljic grenkih citrusov ga lahko popestri, toda iskreno, tradicionalni okras iz limone, limete ali mete je vse, kar potrebujete.

Najboljša pristaniška vina, ki jih lahko poskusite

Bela: FonsecSiroco ExtrDry White Port - 20 USD

Eno najbolj priljubljenih belih pristanišč v ZDA, FonsecSiroco ExtrDry, ni poceni, če bi ga imeli na voljo za tiste lahkotne popoldanske mešane pijače.

Ruby: Graham’s Six Grapes Reserve - 20 dolarjev

Graham's Six Grape nam je všeč, ker je odličen za požirek, lahko pa tudi podvoji kot okusen plovec na kislih koktajlih.

Tawny: 20-letni Tawny Taylor Fladgate - 50 dolarjev

20-letni tawny iz Taylor Fladgate je odlično merilo za tawny svet, zaradi oreščastega, vanilijevega značaja pa je odlična prva izkušnja za vse, ki na primer želijo preiti z viskija.

Vintage in Late Bottle Vintage: Dow’s LBV Vintage 2011 - 25 USD

Cenovno ugoden, a zapleten LBV, ki dokazuje vsestranskost vrat, ne glede na to, kako ga poskušate uporabljati. Če kupujete le eno steklenico pristanišča, začnite s tem pri Dow'su.