Kako Spremeniti 10 Klasičnih Koktajlov V Zamrznjene Pijače

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Spodnje poletne temperature lahko privabijo tudi najbolj trde koktajliste, da razmislijo o radikalni možnosti: morda je čas, da naročite in uživate v zamrznjeni pijači. Desetletja mešanic koktajlov, polnjenih sladkorja, in podobnih sladicam podobnih pijač iz priljubljenih verižnih restavracij olajšajo opustitev zamrznjenih libacij s stališča kakovosti … toda z malo strokovnih nasvetov in pripravljenosti za ustvarjalnost lahko dejansko ustvarite dobro uravnoteženo, koktajl prestižnega kalibra v mešalniku z ledom. Nam ne verjamete? Vzemite ga od teh 10 profesionalnih barov in direktorjev pijač, ki so nam posredovali recepte za zamrznjene pijače, ki jih navdihujejo "klasični" koktajli, ki jih tradicionalno strežejo naravnost ali na skalah.

Zamrznjena Margarita

(Avtor YanVolfson, direktor lokala, Cosme in ATLA, New York)

Če se sami prepoznate kot zamrznjeni koktajli, potem smo pripravljeni staviti, da je nekje v vaši preteklosti super sladka, slabo zasnovana zamrznjena marga. Zamrznjene margarite so v ZDA tako razširjene (zlasti na mestih Tex-Mex), da mnogi pivci domnevajo, da je ta koktajl po zasnovi zamrznjen. Seveda pa se tradicionalni margaritis pretrese in postreže bodisi na skalah bodisi naravnost. Če bi radi naredili zamrznjeno margarito s pristno prisotnostjo okusa in trdno hrbtno stranjo žganih pijač (ne pa nežne, sladkorne bombe, ki povzroča glavobol), potem upoštevajte nasvet direktorja lokala YanVolfsona in si margarite po naročilu (namesto v velikih) serije). "Enkrat naenkrat ali dva naenkrat zgradba tega recepta ohranja značaj aperitiva in ravnotežja, ki se včasih lahko izgubi v serijskih sluši," nam pove Volfson.

Sestavine

• 1,5 oz blanco tekila
• 0,5 oz. Liker Curaçao (Volfson uporablja Pierre Ferrand Curaçao)
• .5 oz nektar agave
• 1 oz limetinega soka
• 5 kock ledu

Metoda

1. Vse sestavine dodajte v mešalnik in mešajte, dokler ni kremasta.
2. Nalijte v dvostenski ohlajeni kozarec (Volfson priporoča kozarce Bodum). Okrasite s svežo lupinico limete.

PalomSlush

(Nate Fishman, barman, Liquor Lab SoHo, New York)

Palomi so margarito pogosto imeli za lažjo in lažjo sestrico, vendar je sama po sebi koktajl. In s kombinacijo sode grenivke Tequiland citrusi naprej se izkaže za idealno za potešitev žeje v vročem poletnem dnevu. Preoblikovanje zamrznjene pijače Palominto samo poveča njen faktor osvežitve, natakar Nate Fishman pa to doseže z mešanjem blanco tekile, grenivkinega soka in ledu ter to mešanico prelije s plovcem sodne vode.

Sestavine

• 3 oz blanco tequil (Fishman raje SanterBlanco)
• 1 oz limetinega soka
• 1 oz agavin sirup
• 2 oz. Grenivkin sok
• .75 oz vode
• Sodwater, po okusu

Metoda

1. Sestavine dodajte v mešalnik in napolnite do polovice z ledom. Mešajte in dodajte led po potrebi, dokler pijača ne doseže enakomerne teksture.
2. Nalijte v želeni kozarec. Zaključite s pljuskom sodice in ščepcem soli.

Zamrznjeno staro modno

(Avtorica Megan Deschaine, natakarica, Doar Bros., Charleston, Južna Karolina)

Najljubši pred prepovedjo, ki je v 20. stoletju ostal standard koktajlov, je Old Fashioned sredi leta doživel ponovni vzpon priljubljenosti, zahvaljujoč statusu izbrane pijače Don Draperja. To je sanjska pijača ljubitelja burbonov, z dodatkom grenčine in sladkorja, ki poudari naravno sladkost burbona. Toda ali lahko deluje kot zamrznjeni koktajl? Po besedah natakarice Megan Deschaine je odgovor na to vprašanje odmeven "da". Njen najpomembnejši namig za odlično zamrznjeno Old Fashioned: »Ena največjih napak pri pripravi mešanih pijač je prekomerno redčenje. Namesto da uporabljate tradicionalni led, razmislite o tem, da bi ga naredili sami, tako da zamrznete eno od brezalkoholnih sestavin iz recepta, ki jo boste uporabili kot led."

Sestavine

• 6 delov burbona (Deschaine raje Angel's Envy)
• 1 del preprostega sirupa "Dobri stari modni" *
• Kocke pomarančnega soka po okusu (za najboljše rezultate uporabite več kot običajne kocke ledu)
• Navadne kocke ledu, po okusu
• Angosturbitters, za okras

Metoda

1. V mešalnik dodajte sestavine in mešajte, dokler ni gladka.
2. Vlijemo v ohlajen kozarec in okrasimo z Angosturbitters in ovinkom pomaranče.

* Preprost sirup "Dobri stari modni":

1. V ponev dodajte 1,5 skodelice vode, 1 skodelico Demerarsugarja, 2 cimetovi palčki, 4 stroki janeža, 6 nageljnovih žbic, 10 strokov črnega popra in lupino 2 pomaranč, da počasi vre. Strmo 20 minut.
2. Pustite, da se sirup popolnoma ohladi, nato odcedite tekočino in trdne snovi zavrzite. Sirup lahko v hladilniku hranite do 3 tedne.

Zamrznjeno letalstvo

(Denise Petty, vodja degustacijske sobe, destilarna Catoctin Creek, Purcellville, Virginia)

Letalstvo, tako kot staromodni, lahko izvira nazaj od prejšnje prepovedi. Ta častitljivi koktajl se v mnogih pogledih počuti tako, kot da bi ljubitelj prevzel gin kisel; ima gin, limonin sok, crème de violette in liker iz maraskina, vse streseno in postreženo naravnost. "Moj najljubši klasični koktajl ves čas mora biti letalstvo … [ampak] poletje je enako zamrznjenim pijačam!" pravi vodja degustacijske sobe Denise Petty. To težavo reši tako, da se odloči, da bo "sprožila hladno" na vedno tako klasičnem letalstvu. Citrusna kombinacija gina s sladkim luksardom in trpkimi limoninimi in cvetnimi namigi iz Crème Yvette bo vsako imbiber prenesla na nebo in jo odnesla na hladnejši del sveta, medtem ko je še na vašem dvorišču."

Sestavine

• 2 oz. Gin (Petty uporablja džin Catoctin Creek Watershed Gin)
• .5 oz liker iz maraskina (Petty uporablja Luxardo Maraschino)
• .75 oz limonin sok
• 1 žlica Crème Yvette

Metoda

1. Vse sestavine dodajte v mešalnik z ledom in mešajte, dokler ni gladka.
2. Postrežemo v ohlajenem kozarcu in okrasimo z maraskino češnjo.

Sazerac Slushie

(Heather Wibbels, strokovnjakinja za viski in članica upravnega odbora Združenja žensk Bourbon)

"To je lahko moj novi najljubši koktajl, ki ga imam na roki, in ga po vročem popoldnevu shranim v zamrzovalniku, ko potrebujem malo priboljškov - to je zamrznjena slushie različica klasičnega sazeraškega New Orleansa z nekaj spremembami za uspešen zamrznjen koktajl," strokovnjak za viski Heather Wibbels nam pripoveduje o svoji ledeni različici Sazeraca. »Da bi to lepo zamrznilo in izgledalo kot križ med granitami in sluši, sem dodal dober košček limonade. To deluje iz dveh razlogov: [najprej,] to je bolj sladica kot prava pijača, [tudi], limone so tradicionalni okras za Sazerac. Ker hlajenje koktajla in njegovo zamrzovanje zavirata sladkost in okus, povečam razmerje med preprostim sirupom, absintom in grenčico. S tem okusi absinta in grenčine ostanejo nespremenjeni, medtem ko temperatura koktajla strmo pada."

Sestavine

• 2 oz rženi viski s 100-odstotno zaščito
• , 75 oz preprost sirup
• 6 črtic Peychaudove grenčine
• 7 oz. Limonada
• .25-.5 oz absint
• Limonsko kolo in vejica limonine mete verbenor, za okras

Metoda

1. Sestavine združite v majhno posodo in postavite v zamrzovalnik za vsaj 8 ur, po možnosti čez noč.
2. Med serviranjem ga rahlo kosmijte, kot da bi služili granito, nato pa ga namočite v ohlajen koktajl kozarec in nanj napršite 3 do 4 brizge Peychaudove grenčine.
3. Okrasimo z limoninim kolobarjem in limonino meto verbenor. Postrezite z majhno žlico.

Coco-Cafe

(Avtor Ángel Canché Celis, barman, Grand Velas RivierMaya, Playdel Carmen, Mehika)

Ko gre za sladice, si težko omislimo bolj priljubljen primer kot blato, pijača, sestavljena iz irske smetane, kavnega likerja, vodke in težke smetane. Le nekaj kepic ledu in zavrtite v mešalniku stran od pijače Frappuccino, zato je povsem smiselno, da se je barman Ángel Canché Celis odločil, da bo to vrzel odpravil tako, da bo blato pretvoril v zamrznjen koktajl. V kokosovi smetani zamenja tudi težko kremo klasične različice in tej prizanesljivi poslastici doda zunanji sloj okusa.

Sestavine

• 1 oz vodke
• 0,5 oz. Kavni liker
• 0,5 oz. Irski kremni liker (Canché Celis raje Baileys)
• 1 oz kokosove smetane
• Obrita čokolada, za okras

Metoda

1. Vse sestavine dodajte v mešalnik z zdrobljenim ledom in mešajte, dokler ni gladka.
2. Postrežemo v ohlajenem martinovem kozarcu in okrasimo z obrito čokolado.

Zamrznjeni Harvey Milk Wallbanger

(Avtorja Aaron Paul in Jake Roberts, lastniki / operativni partnerji, Macondray, San Francisco)

Zelo "moderno" zasuka izvijača na izvijaču vključuje Harvey Wallbanger vodko, pomarančni sok in Galliano (italijanski zeliščni liker z okusi janeža, brina in vanilije). Ko sta Harveyja Wallbangerja prilagodila zamrznjeni pijači, sta se lastnika barov Aaron Paul in Jake Roberts navdihnila za otroško poletno priljubljenost: Creamsicle. »Želeli smo počastiti zapuščino tega klasičnega koktajla, medtem ko smo ga posodabljali za poletno pitje. Sladke, zelnate okuse Galliana smo zaokrožili z nekaj ekstrvanile, nato pa zamrznjeni koktajl z vanillandovo kremo iz čipke Galliano nadevali v oranžno kremno kremo, «pojasnjujeta Paul in Roberts.

Sestavine

• 1,5 oz vodke (Paul & Roberts uporabljata destilarno vodko Humboldt)
• 1 oz pomarančnega soka
• 0,5 oz limetinega soka
• .5 oz. vanilijin preprost sirup (1 skodelica vode, 1 skodelica sladkorja, 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta)
• .5 oz Galliano
• 1 skodelica ledu
• Madagaskar VanillWhip, po okusu

Metoda

1. Vse sestavine (razen Madagaskarja VanillWhip) dodajte v mešalnik in mešajte, dokler ni gladka.
2. Mešani koktajl in Madagaskar VanillWhip položite v ohlajeno steklo.

Zamrznjeni misijonarski propad

(Jose Jose "Chuck" Rivera, partner / natakar, Jungle Bird, San Juan, Portoriko)

Nedavna renesansa tiki koktajlov daje natakarjem dovolj priložnosti, da se poigrajo s svežimi sadnimi okusi in privlačnimi predstavitvami, vendar ni nobenega razloga, da se domači mešanci ne bi mogli zabavati, še posebej, če so pripravljeni malo upoštevati pravila bit. Barski partner in natakar Jose “Chuck” Riveropts za zamrznjeno izvedbo klasičnega Missionary’s Downfall, koktajl, ki ga tradicionalno strežejo naravnost ali na skalah. Riverlikes je pri Jungle Bird uporabil zamrzovalni aparat za napitke, da pohvali padce in pohvali doslednost te opreme. Vendar je povsem mogoče narediti zamrznjeni Missionary's Downfall z domačim mešalnikom in Riverhas recept za točno ta namen.

Sestavine

• 1,5 oz belega ruma
• .75 oz svežega limetinega soka
• 0,5 oz medeni sirup
• .5 oz créme de peche (breskov liker)
• 1 oz svežega ananasovega soka
• 6-8 metinih listov

Metoda

1. Vse sestavine dodajte v mešalnik z ledom in mešajte, dokler se popolnoma ne integrirajo.
2. Postrežemo v ohlajeni kozarci in okrasimo z vejico sveže mete.

Fro-Groni

(Nick Touch, ambasador blagovne znamke, The Family Jones, Denver, Colorado)

V zadnjih nekaj letih so se Negroni povzpeli v stratosfero s priljubljenimi koktajli, saj se je ta dolgoletni italijanski aperitiv pojavil na seznamih pijač po vsej državi. Ta gin-and-Camparijeva libacija je tudi odličen kandidat za zamrznjeno zdravljenje, pravi barman in ambasador blagovne znamke Nick Touch. »Obožujem klasične koktajle, Negroni pa je eden mojih najljubših vseh časov. Je popolno ravnovesje močnega, sladkega in grenkega. Ta različica temelji na "zajtrku Negroni", ki smo ga s prijatelji našli v letališkem baru pred zgodnjim jutranjim letom v Italijo. Ko pretvorite klasični koktajl, kot je Negroni, s pijačo naprej v zamrznjeno poletno poslastico, morate razmisliti o prilagajanju sestavin in dodajanju malo več sladkorja in vode, da bo ta pravilno zamrznila in ostala uravnotežena. vedno pomaga tudi malo svežih citrusov. Ta različica ohranja original z ginom, sladkim vermutom in Campari, popestri pa ga z malo svežega grenivke in limoninega soka, «Touch pove o svojem receptu» Fro-Groni «.

Sestavine

• 1 oz gin (Touch raje The Family Jones Juniper Jones Gin)
• 1 oz sladkega vermuta (Touch raje Carpano Antica)
• 1 oz Campari
• 1 oz svežega grenivkinega soka
• 1 oz preprost sirup
• .5 oz svežega limoninega soka

Metoda

1. Vse sestavine dodajte v mešalnik z ledom in mešajte, dokler ni gladka.
2. Nalijte v ohlajen kozarec in okrasite s klinom grenivke in limoninim kolesom.

Zamrznjeni Aperol Spritz

(Avtor Demi Natoli, vodja bara / pomočnik direktorja pijač, Graduate Hotel, Nashville)

Tako kot Negroni, tudi Aperol Spritz prihaja iz Italije in uživa množično priznanje kot junak gibanja aperitivo. Z dodajanjem ledu in odpeljanjem v mešalnik vodja lokala Demi Natoli dvigne hladen relief Aperol Spritza in ga spremeni v "pijačo, ki jo pijem ob bazenu (ne glede na čas, ki nam ostane od poletja). Da bi ohranil celovitost tega koktajla, sem se želel prepričati, da [zamrznjeni] koktajl posnema okuse Aperol Spritz [namesto da bi uporabljal] tradicionalne meritve. Na dno kozarca sem dodal Aperol in šampanjec, preden sem dodal zamrznjeni koktajl, da sem dobil mehko grenkobo in šumečnost. Za malo tanka sem dodal citruse. Pomarančni sok in vaniljev sirup pokažeta najboljše okuse iz Aperola, [in] gin pa koktajlu daje malo dokazov.

Sestavine

• 1,5 oz Aperol
• 0,5 oz. Gin (Natoli uporablja Fordov gin)
• 3 oz prošek ali šampanjec
• .5 oz limoninega soka
• .5 oz pomarančnega soka
• 1 oz vaniljev sirup
• 2,5 skodelice zdrobljenega ledu

Metoda

1. V kozarec Collins nalijte 1 oz penine in 0,5 oz Aperola.
2. Preostale sestavine dodajte v mešalnik in mešajte, dokler ni gladka.
3. Zmešano zmes vlijemo v kozarec Collins in okrasimo z oranžnim kolesom.