Ocenite Trajnostne Morske Sadeže Z Morskimi Sadeži Cape In Določbami

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

V ribiški industriji je nekaj ribjega. Vedno bolj spoznavamo negativni vpliv komercialnega ribolova - pretirano lovimo, onesnažujemo in ubijamo napačne stvari. Nekatere ribe imajo noro visoko vsebnost živega srebra. Za povrh morda niti ne jemo rib, za katere mislimo, da smo. Fish Fraud, ki jočejo!

Kaj torej počnete, če radi jeste vodne stvari? No, v počastitev dneva Zemlje smo na slavnem LA Cape Seafood and Provisions ujeli nagrajenega kuharja Michaela Cimarustija. Cimarusti, ki ve nekaj o dobrih morskih sadežih (stoji za Providenceom in Conniejem in Tedom), je Cape Seafood odprl, da bi ljudem zagotovil ne le trajnostne, večinoma lokalne morske sadeže, ampak tudi ribe, ki jih na splošno spregledamo. Poleg rib, školjk, kozic, jastogov, rakov, kaviarja, celo uni, ponujajo tudi zaloge - sestavine, omake, zaloge, juhe, juhe, celo krožnike - skoraj vse, kar bi potrebovali za pripravo blaga.

Plus veliko pomoči pri znanju. Kuhar Cimarusti nam govori o trajnosti in o tem, kako biti pameten potrošnik v temnem svetu morskih sadežev.

Ali obstajajo kakšne vrste, ki jih zdaj ne bi smeli uživati? Škarpina na primer?

V prvi vrsti se izogibajte vsem stroškom modroplavutega tuna. So dobesedno na robu izumrtja. Če greste na večerjo omakaze, samo povejte kuharju, da ne jeste Bluefin.

Smo partnerji z akvarijem Monterey Bay, kar pomeni, da prodajamo samo tisto, kar je v njihovem vodniku po morski hrani navedeno kot rumena ali zelena možnost. Vrste, ki so rumene ali zelene, se pogosto spreminjajo, zato je držanje aplikacije Seafood Watch najboljši način, da v danem trenutku ugotovimo, kaj je trajnostno ali ne. Trenutno je škarpina rumena ali rdeča, odvisno od kod prihaja.

Z gojenih rib se zdi trajnostna alternativa tradicionalnemu ribolovu - ali je to vedno res?

Pozdravljam ljudi, ki trajnostno gojijo ribogojnice, vendar se mi okus res ne primerja. Obstaja ena izjema - mislim, da so školjke v redu. So hranilniki filtrov in njihov življenjski slog se ne bo spremenil na noben način, obliko ali obliko. Na kmetiji gojena ostrige in divje ostrige bodo popolnoma enakega okusa.

Zdravstveno tveganje je možno tudi pri gojenih ribah, saj kmetje pogosto ribe črpajo z antibiotiki, rastnimi hormoni in barvili. Vse nas skrbi, kaj vnašamo v svoja telesa in od kod prihaja naša zelenjava ter od kod prihaja naše meso, toda pri ribah ljudje ponavadi ne posvečajo toliko pozornosti, in to bi rad pomagal spremeniti.

Katere stvari se moramo zavedati - ali pa iskati - pri nakupu trajnostnih morskih sadežev?

Poskusite kupiti ameriško morsko hrano, kadar koli je to mogoče. V ZDA imamo dobro vodeni ribolov, tako da če obiščete kateri koli trg z morskimi sadeži in kupite divje ujete ameriške morske sadeže, je trajnostno (z izjemo Bluefin in nekaterih drugih tunspecies). Naredite nekaj raziskav, bodite pripravljeni in zaupajte svojemu dobavitelju.

Ali bo strožja zakonodaja in nadzor nad športno ribiško industrijo pripomogla k trajnosti naših rib?

Da, verjamem, da bo, vendar smo na ključni točki. Zdaj moramo narediti pozitivne spremembe, sicer bomo prišli do točke, ko smo naredili toliko škode, da bo postala nepopravljiva. Mogoče ne za vse vrste, ampak za mnoge. EDF je nedavno objavil študijo, v kateri trdi, da bi lahko z ustreznim upravljanjem vse komercialno nabrane, ogrožene morske vrste okrevale v desetih letih.

Povejte nam več o Pristani do posode pobude, katere del ste - kako deluje? Ali ugotavljate, ali lokalne ribiče bolje podpirajo restavracije in lokalni zakoni, postanejo ribolovni načini bolj trajnostni? Kakšni načrti za razširitev pobude Dock to Dish onkraj zahodne obale ZDA?

Dock to Dish je kot restavracije CS - sodelujoči kuharji in restavracija dobijo tedensko dostavo lokalnih, trajnostnih morskih sadežev (naša je iz SantBarbare), vendar ne vemo, kaj bo v njej še noč prej. Odprlo je oči izkušnja, ko prejmete sestavino, s katero še nikoli niste delali, na primer turban polži, in ugotovite, kako jo uporabljati v restavraciji.

Dock to Dish se je dejansko začel v New Yorku, od takrat pa se je razširil na južno Kalifornijo in CostRica. Providence je bila ena prvih restavracij na zahodni obali, ki se je prijavila.

Katere spregledane ribe si želite, da bi jih ljudje začeli jesti? Kakšen nasvet za pripravo teh rib?

Lokalna trska in prašiči na vzhodni obali so odlični. Redno jih prodajamo na Capeu. So okusne, trajnostne in dejansko bolj dostopne. Black Cod je odlična ponev, pražena s hrustljavo kožo, španska skuša pa je kot nalašč za žar.

Kakšni nasveti za ljudi, ki bi lahko bili doma v kuhanju rib in školjk?

1. Ribe popuščajte, kar pomeni, da jo pred kuhanjem potegnete iz hladilnika, da ne bo trajalo toliko časa, da se zviša notranja temperatura.
2. Ribe kuhajte počasi in nežno, z dimom ali zelo nizko toploto.
3. Zelo pomembno je, da po kuhanju pustite ribe počivati.
4. Ko so kuhane, ribe s slaščičarskim čopičem premažite z malo oljčnega olja ali stopljenega masla tik pred serviranjem - ribam da malo sijaja in doda zunanji okus.
5. Tudi kislost je pomembna. Ni nujno, da je to limonin sok, lahko pa kis …
6. Naj bo preprosto, naj ribe sijejo in bodo zvezda krožnika.