Kako Se Strokovnjaki Za Vino Premikajo K Bolj Vključujočemu Vinu, Govorijo

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Americis sredi resnega samoračuna. Priznavamo nekaj resnih problemov in vse ostalo preučujemo ter se v imenu resnične enakosti spopadamo z napakami.

Vino je že predolgo med starejšimi belci. Še vedno je, vendar paradigma kaže znake vrtenja. Ženske in ljudje iz BIPOC-a vedno bolj prihajajo na prizorišče, vodijo kleti, poveljujejo nadstropjem restavracij in si zaslužijo odlikovanja sommelierjev. Toda številni stebri, ki še naprej držijo vinski svet, so stari, zastareli in vase zazrti.

Eden od bolj spregledanih vidikov vina je degustacija. Za tisto, kar se je zdelo za vedno, je bila ta literatura dolgo zavita in je vključevala besede, kot so "strog", ali okuse, kot je tayberry. Te opombe so se v več odstavkih nabrale in nadaljevale, da bi zabeležile bistvo določenega vina. Bilo je naporno, nekoliko ezoterično in daleč od tega, da bi bil dobrodošel.

Nato je prišla somm kultura in nova generacija kul otrok v vinsko industrijo. Ognjene vile so vzeli za pokušino zapiskov, jih dramatično skrajšali ali pa jih popolnoma odpravili. V redu je bilo primerjati vino s pop pesmijo ali ga imenovati prepoteno, ne da bi bilo omalovažujoče. Tisto, kar eno nebo ujame, je preveč subjektivno, da bi domnevali, da bo to storilo tudi drugo. Vino je le fermentirani sadni sok, zakaj bi ga moralo tako zastraševati?

Toda način, kako mnogi opisujejo vino, je še naprej prilagojen določenemu okusu. tayberry je tuji predmet velike večine ljudi. Strogost je dobra beseda, vendar se po svoje skriva. Imeti odlično dikcijo je čudovita lastnost, vendar v vinu ni nujno. Za profesionalce je bolj pomembno vedeti, kako se je vino združilo in od kod, ter to sporočiti tako, da je bolj dostopno in ne skrito v megli.

Chevonne Ball je lastnica Dirty Radish. Je vzgojiteljica vina, svetovalka, certificirana sommelierka in lastnica podjetja Black, ki deluje v panogi, ki ni znana po svoji raznolikosti. Ball s sedežem v dolini Willamette vodi oglede v vinorodni državi Oregon in Franciji. Pravi, da je eden glavnih ciljev njenega podjetja premostiti prekinitev povezave med vinarji in potrošniki, vrzel, ki vodi v nedostopnost.

"Ne maram, ko mi nekdo reče, kakšno je vino," prizna Ball. "Opombe o pokušini so namenjene tehničnim listom in ne steklenicam za vino." Pri opisovanju vin svojim strankam se Ball osredotoča na označbe, v katerih gojijo sadje, in kako je to povezano z vinom, v nasprotju z okusi, ki jih nabira. Odloči se za kulinarično povezavo. "Je kot hrana, vi opišete, kako je jed pripravljena, ne kakšnega okusa."

Ko je živel v Franciji in preživel veliko časa v tujini, se Ball zaveda razlik v vinski kulturi med novim in starim svetom. Pravi, da z vinom v Franciji prihaja določena inteligenca, ki jo tu še vedno zaslužimo, saj je relativno mlada kot panoga, kaj šele kot pripomoček za jedilno mizo. Ball želi z izobraževanjem narediti vino bolj vključujoče.

"Naučila sem se, da moram ves čas voditi ljudi," pravi. veliko ljudi vina ne pozna, zato se ob njem in z njim povezanem protokolu počutijo nerodno. "Skupinam vedno rečem, da je v redu, da pljuvamo in da lahko vlijemo vino."

Ball pravi, da ločenost med ljudmi in vinom ni v nasprotju z našim odnosom s hrano na splošno. To ni vedno osebno in v osebnosti supermarketa pogosto črpamo inteligenco v nasprotju z vinarjem. Priporoča, da se spoprijateljite z lokalnim zaposlenim v prodajalni steklenic, kot bi mesarili ali prodajali sire. To vodi k znanju, manj ustrahovanju in večji verjetnosti iskanja novega najljubšega vina, regije ali pridelovalca.

Še bolje, morda boste lahko to modrost predstavili in koristili širokemu svetu pivcev vina, ne le majhnemu segmentu vinskih snobov.