Kako Narediti Goveje Meso Nemirno Doma

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Jerky - ne glede na to, ali gre za glavno meso, govedino ali široko paleto drugih jerkijev - je skozi in skozi precej prekleto trpežen prigrizek. Obstaja slano zadovoljstvo začinjenega mesa brez nereda, pa tudi beljakovin iz samega mesa. Poleg tega, če pohodite ali kampirate, vam ni treba skrbeti, ali se bo čez dan pokvaril v torbi. Na žalost veliko trzajev, kupljenih v trgovini, ni super. Prav, pravzaprav je sranje. Polno konzervansov in stvari, ki jih ne moremo izgovoriti, je vse skupaj precej neprijetno.

Če ste pohodniški navdušenec, navdušen tabornik, pogosti popotnik ali samo človek, ki si želi zadovoljiti svoje mesnate žgance, ne da bi si moral vsak dan zakuriti ponev, je pripravljanje lastne govedine odličen način, da se seznanite s svojim najljubšim prigrizkom in poskrbite, da poznate vse zadnje zrno začimbe, ki gre vanj. Sprva se postopek začimb, priprave, dehidriranja in pakiranja nerodno zdi preveč za domačo kuhinjo enega človeka, resnica pa je, da je lahko narejanje doma precej enostavno (in zabavno!).

Povezani vodniki

• Kako narediti pršut
• Najboljši kosi govedine za nakup

Za nekaj resnega kretenskega znanja smo se obrnili na pomoč kuharja Thomasa Boemerja - kulinaričnega genija za Minneapolis 'Corner Table and Revival, mesarja, zmagovalca Cochona 555 in vsestranskega mojstra mesnin - da bi razložil najboljšo metodo in delil svojo najljubšo govedino recept.

Kako izbrati najboljše meso za živahno

Ko gre za sunkovitost, bolj ko je rez meso boljši, tem bolje, saj lahko preveč maščobe povzroči mastno kremo, ki se hitro pokvari. "Bolj vitki kosi z dobrim gostim okusom, kot je briška, so idealni," priporoča Boemer.

Čeprav je govedina krepka sorta, ki vam je morda najbolj znana, se ne bojite stopiti izven škatle, ko izdelujete svoje - navsezadnje, zakaj bi naredili svoje, če se z njo ne morete malo zabavati? Če želite preseči govedino, obstaja še veliko drugih vrst mesa, ki lahko postanejo resnično trpke. Meso divjadi, kot so jeleni in bizoni, je precej bolj vitko in je zato lahko najboljša izbira za kretene. Kot verjetno lahko ugibate po temi z manj maščobami, je bolj pusto meso dojk najboljše, če iz perutnine pripravljate kreten, kot je puran ali piščanec.

Ne pozabite, da je najbolj kritičen del nategovanja dehidracija, kar pomeni, da se bo izbrano meso med postopkom zmanjšalo za približno dve tretjini. Poskrbite, da boste kupili toliko mesa, da boste na koncu dobili želeno količino kave (z drugimi besedami, za pol kilograma boste potrebovali približno tri kilograme mesa).

Kako narediti kreten

1. Počistite območje

Zdaj je reči, da si sami naredite kreten, ni težko, a lagali bi, če bi rekli, da ni neurejeno. Preden začnete, je dobro, da počistite nekaj prostora za delo v svoji kuhinji. Upoštevajte, da boste ravnali s surovim mesom in veliko glinaste, mokre, prijetno grde marinade, zato je najbolje, da otrokom in hišnim ljubljenčkom ne ustavljate poti (priporočljivo pa je imeti pri roki okusno pivo, saj po rezanju mesa). Ko je vaša bojna postaja očiščena in pripravljena za delo, ste pripravljeni začeti pripravljati svoje meso.

2. Rezine in kocke

Ne glede na beljakovine, ki jih izberete, je vaš prvi korak, da zagotovite, da je vsa maščoba odstranjena z najboljšimi kuhinjskimi noži. Tudi če ste ga v mesnici pred nakupom obrezali, ga hitro na hitro pospravite in odstranite preostalo maščobo. Ko boste to meso postavili čisto in slabo, je naslednji korak, da ga razrežete na tiste klasične trakove. Da si boste to veliko olajšali, meso položite v vrečko z zadrgo in ga za košček spustite v zamrzovalnik. Količina zamrzovalnika je odvisna od vrste in velikosti vašega kosa mesa, vendar ne pozabite, da tukaj ne gre za popolno zmrzovanje - želite samo meso, ki je dovolj čvrsto, da olajša rezanje, vendar ne tako trdno, da bi ga morali z drobilcem ledu odlomite sunkovite grude. Ko se meso šele strdi, ga izvlecite in narežite na tanke trakove, debelejše od 0,25 palca.

3. Kopaj to lepoto

Odlična novica! Če ste beljakovine uspešno narezali, ne da bi jih spremenili v zamrznjeno koščico mesa ali jih zrušili, ste že pretekli najtežji del postopka. Zdaj prihaja trenutek, ko lahko vaša ustvarjalnost in fino nastavljeno meso sommelierja resnično zažari: marinada. Ne bojte se, da se boste poigrali s svojim receptom za marinado, vendar vedno imejte v mislih podpisano začinjeno-sladko kombinacijo, ki resnično naredi neprijetno uživanje. "Obožujem vroč suh ali zmlet čili in veliko česna," pravi Boemer. Ko se odločite za začimbe, vrzite trakove mesa v vrečo, po njej zavrzite to marinado in jo dobro podrgnite. Ko je temeljito namočeno, vrečko čez noč ali za največ 24 ur postavite v hladilnik, da meso vpije okuse.

4. Posušite

Zadnji korak v vaši sunkoviti pustolovščini je, da posušite tiste čudovite mesnate zalogaje. Za to imate na voljo nekaj možnosti. Prva je uporaba pečice. Odstranite regale (začasno), dno pečice obložite s kosom aluminijaste folije, da ujamete morebitne kaplje (ne priporočamo, da preskočite ta korak, razen če ste tudi vi navdušenec nad čiščenjem pečice), in nastavite temperaturo na približno 180 stopinjah Fahrenheita. Nato svoje marinirane trakove, ki bodo kmalu postali sunkoviti, položite na rešetke pečice. Pomembno je, da se prepričate, da se noben trak ne dotika, saj želite, da zrak med postopkom sušenja zlahka kroži okoli vsakega kosa.

Pri metodi sušenja v pečici je še ena pomembna podrobnost: vrata pečice morate odpreti, da zagotovite, da meso raje dehidrira kot kuha. Ni vam treba, da ostane viseč v odprtem slogu Hansel-in-Gretel, ravno toliko, da se vlaga ne nabira v notranjosti. Če želite to narediti, lahko uporabite zložen košček aluminijaste folije ali celo velik pripomoček, na primer žlico ali lopatico, da vrata pečice držijo odprta. Odsek segrevajte štiri do šest ur ali dokler ni dovolj močan, da se upogne, vendar se ne zlomi. Ta čas kuhanja se lahko razlikuje glede na izbiro beljakovin in pečico, zato redno preverjajte meso, da ne bo preveč krhko.

Če pečice ne želite pustiti vklopljene tako dolgo (ali če želite le moderno in tehnično podkovano), je druga možnost nakup dehidratorja, nekaj, kar Boemer priporoča začetnikom. natančno nadzorujte temperaturo in čas sušenja."

Metoda je podobna uporabi pečice, le malo lažje. Vklopite dehidrator na ustrezno temperaturo (spet okoli 180 stopinj Fahrenheita), položite trakove poravnano na pladnje (spet pazite, da se ne dotikajo) in pustite, da dehidrator nekaj ur deluje.

5. Shranite

Ko je vaša mojstrovina končana, jo morate dobro shraniti - čeprav resnično ljubite, morda ne bo trajala tako dolgo. Če ste slučajno zaslužili dovolj ostankov, pustite, da se kreten temeljito ohladi, nato pa ga postavite v nepredušno posodo, kjer boste lahko svoje dobrote shranili do šest mesecev.

Zdaj, ko veste, kako narediti sunke, je čas, da to znanje udejanjite v praksi. Ta recept k nam prihaja od kuharja Boemerja in vsebuje malo sladkega in malo toplote.

Recept za sladki krompir in Habanero Beef Jerky

Sestavine:

• Prsni koš s težo 2,5 kg, ravno obrezan
• 1 skodelica čebule, sesekljana
• 1 skodelica sladkega krompirja, olupljen in sesekljan
• 3 stroki česna, naribani
• 5 paprik habanero
• 4 oz piva
• .5 skodelice solatnega olja
• .5 skodelice rjavega sladkorja
• .5 skodelice belega sladkorja
• ¼ 25 skodelice jabolčnega kisa
• 3 žlice košer soli
• 1 žlička mletega suhega ingverja
• .5 žličke cimeta
• .5 žličke kurkume

Metoda:

1. Čebulo in sladki krompir narežemo na 1-palčne koščke in obdelamo v predelovalniku hrane do drobno sesekljanega, vendar ne tako dolgo, da postane pire.
2. Dodajte olje v vroč lonec z omako in potite čebulo, sladki krompir in habanero.
3. Dodajte cimet, kurkumo, mleti suh ingver, sol, sladkor, česen in pivo. Kuhajte, dokler zelenjava ne postane mehka.
4. Dodamo jabolčni kis in odstavimo, da se ohladi.
5. Goveje meso rahlo narežite na žito na 1,25-palčne debele rezine. Z zrnjem je lahko žvečilno; proti zrnju je sunkovit lahko krhek in razpade.
6. Govedino dodajte v marinado za 4 do 6 ur v hladilnik
7. Za 3 do 4 ure oziroma toliko časa, da se govedina popolnoma posuši, jo postavite v dehidrator ali v pečico pri 170 stopinjah Fahrenheita.
8. Ohladite in shranite v tesno zaprti posodi ali vrečki za zamrzovanje.