Alvin Cailan Iz Burgerjevega šova Deli Svoje Skrivnosti Ustvarjanja Burgerjev

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Hamburger je osnovna ameriška hrana za udobje, z nastopom praznika dela pa ni boljšega časa, da si privoščite enega ali štiri. Ne glede na to, kam greste - žar, vožnja ali celo, če dobite jedi iz vrhunskega bistroja - boste v današnjem meniju verjetno našli nekaj ponovitev hamburgerja, ki vsebuje vse, od generičnega rumenega sira do tartufnega majona in še več.

Medtem ko prilagodljiva narava burgerja vsekakor prispeva k njegovi priljubljenosti, je nekaj za povedati, kako se naučiti, kako narediti klasično, neposredno, platonsko idealno različico tega plamenskega čudeža. In to je zasledovanje, ki ga kuhar Alvin Cailan zelo dobro pozna. Na Burger Showu kuhar Alvin potuje po državi v iskanju nujnih patty kreacij, Cailan pa v svoji sproščeni restavraciji NYC The Usual in svoji ikonski restavraciji Eggslut v Los Angelesu postreže s tradicionalnimi hamburgerji, ki so narejeni z vrha -kakovostne sestavine.

Ko gre za hamburgerje, kuhar Alvin vsekakor pozna svoje stvari, zato smo se domnevali, da bi bil on popoln človek, ki bi prosil za nasvete, kako doma zgraditi nepozaben burger. Dal nam je naslednje nasvete, ki jih z veseljem delimo z vsemi navdušenci nad hamburgerji.

Posebne mešanice govejega mesa bodo dale najboljši okus

Za prvovrstne piškote se ne strinjajte z generičnimi paketi mlete govedine. Namesto tega se odpravite do mesarja in prosite za bolj specializirano mešanico z močnim okusnim potencialom. “Moja mešanica ideburgerja bi bila pokrovček z rebrnimi očmi za bogastvo, briškula za befnost in glava za telo. Včasih sem mislil, da to ni pomembno, [zdaj] pa me prodajajo po govejih mešanicah po meri, «je za The Manual povedal kuhar Alvin.

Dvojni dober burger

Martinovi krompirjevi zvitki so zlati standard za žemljice s hamburgerji

Kar zadeva njegove prefinjene hamburgerje, ima kuhar Alvin en jasen odgovor: "Martinov krompirjev zvitek, opečen ali popečen z maslom." Tako enostavno.

Če iščete aromatičen veggie burger, so Beyond Meat patties najboljša izbira

Medtem ko se chef Alvin ima za nekega burgerja purista, nam pravi, da je "moja definicija hamburgerja sestavljena iz mletega govejega peciva," pa tudi "ljubi, ljubi, ljubi vegetarijanske kocke". Njegov najljubši? »Uporabljam serijo Beyond Meat; z ustrezno začimbo lahko [naredi] čudovito različico hamburgerja."

Nimate dostopa do zunanjega žara? Pridobite ponev iz litega železa

Tudi če vam manjka dvoriščni žar (ali dvorišče, lahko še vedno skuhate čudovito zapečen burger z uporabo kuhinjske sponke: litoželezne ponve. “Vlagajte v dobro litoželezno ponev in kuhajte burgerje na štedilniku. Čarovnica se v lastnih sokovih nadeva na burger,”pravi chef Alvin.

Kolačke začinite tik preden jih položite na ponev ali žar

Številni ljubiteljski proizvajalci burgerjev se meso začinijo pred oblikovanjem pljeskavk, ob predpostavki, da dlje ko bo sol in poper sedela na govedini, bolj bo končni izdelek bolj okusen. Vendar chef Alvin opozarja na to prakso in pojasnjuje, da bo prezgodaj začinjanje povzročilo, da bo "meso postalo gosto kot hokejski ploščki!"

Začinjeno.

Namesto tega priporoča, da »začinite hamburger tik preden hamburger udari v ponev. Začinite eno stran, [postavite] patty začinjeno s stranjo navzdol, nato pa začinite še drugo stran. Začimbe bodo pomagale razviti zares okusno skorjo, kar je le še en element neverjetne burger izkušnje."

Za idealno začimbo za burgerje poskusite recept aioli chefa Alvina

Prelivi z burgerji lahko navdihnejo zelo močna mnenja. Nekateri prisegajo na kečap in gorčico, nekateri ne bodo jedli burgerja brez užitka, drugi pa imajo raje svojo mešanico "posebne omake". Kuhar Alvin spada v slednjo kategorijo in za svoje burgerje iz restavracij ustvari svoj aiolis na osnovi majoneze. »Mayo premaga kečap! Majona izboljša topljeni sir, medtem ko ga kislost kečapa skriva, «pojasnjuje kuhar Alvin.

Če bi radi kuharju Alvinu pripravili najljubše aiole za svoje hamburgerje, je tukaj njegov najljubši recept:

Sestavine:

• 1 c majoneze
• 1/3 c gorčice Dijon
• 2 žlici koperjevega soka

Metoda:

Vse sestavine dodajte v posodo za mešanje in premešajte, da se kombinirajo

Nazadnje posodobljeno 1. septembra 2020.