4 Pozabljeno Sadje In Zelenjava Iz Dediščine, Ki Bi Jih Morali Dodati V Svojo Prehrano

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Sadje in zelenjava se vedno premikata skozi cikle priljubljenosti (kot srednja šola, vendar užitna). Na začetku tega desetletja je brstični ohrovt pridobil na tisoče novih oboževalcev, ko so ga restavracije kuhale, verjetno v živalski maščobi, do hrustljave in okusne hrane. Kale je od neužitne okrasne plošče prešel v ljubljeno listnato zeleno in grafično zvezdo majice. Tudi zelena ima trenutno trenutek kot jutranji sok po izbiri. Obstaja pa nekaj sadja in zelenjave, ki jih v supermarketu verjetno nikoli ne boste videli. Te pozabljene sorte hranijo varčevalci semen in vrtnarji dediščine, vendar jih redka javnost, ki je ne pozna, le redko okusi.

Če želite izvedeti več o nekaterih pridelkih dediščine, ki se trenutno gojijo v Združenih državah Amerike, smo poklepetali z Eve Otmar - vrtnarko in nadzornico Kolonialnega vrta in drevesnice v Williamsburgu, Virginijem in Edom Schultzom, zgodovinskim kmetom kolonialnega Williamsburga. Izbrali so svoje štiri najljubše pozabljeno sadje in zelenjavo, ki bi jih letos morali dodati v svojo prehrano.

Ciprska lubenica

Ta sladka, osvežilna melona sega vsaj v leto 1700 in je domače sadje Cipra. "Našli so ga na trgu v glavnem mestu Cipra, Nikoziji," pravi Otmar. "Naš dobavitelj semen omenja, da ga je leta 1996 našel en kmet in je veljal za enega najbolj ogroženih ciprskih dediščin." To melono je enostavno gojiti, trte pa se dobro rešetkajo, zato Otmar predlaga, da jo gojimo navzgor, če nimate tone tal. Vsaka ciprska lubenica zraste med 10 in 12 kilogramov, zato je popolna za skupno rabo z drugo osebo. "Osvežitev in vlaženje v vročem dnevu takoj z vrta," pravi. "Vse kar potrebuješ je nož."

Bučna koruza

Ime "bučno seme" je dobilo to belo sorto koruze, ker so njena jedrca v obliki semena navadne buče. Bil je priljubljen pridelek med Virginiplanters iz 18. stoletja in v višino lahko presega 12 čevljev. Vedno ima eno uho, lahko pa pogosto zraste dve ali tri. "Nekateri se zaužijejo" zeleno ", preden postanejo škrobni, čeprav je bila velika večina dovoljena, da se posuši, da se lahko predela v zdrob in zdrob," pravi Schultz. »Liste in steblo nad ušesom smo rezali, da bi jih uporabili kot krmo za živino. Tudi suhi šuk po obiranju so uporabljali za krmo konj in živine. « Ko se zataknete v bučno koruzo, ne pričakujte običajne sladkosti, ki ste je navajeni od rumenih stvari. Schultz pojasnjuje, da ima zelo oreškov, globok okus koruze. Predlaga, da se mladi zeleni jedrci na žaru pečejo na žaru za najboljši okus.

Turčija ali armenska kumara

Ta sorta mošusne melone, ki izvira iz Afrike, je tesno povezana s kumaro, ki jo poznate v trgovini. Na videz in okus je kot kumara, koža pa je užitna. "Vrtnarji so lahko pobrali zgodnji pridelek, ko so veverice zrele pozneje," pravi Otmar. "Gotovo so bili okusni, saj nam niso pustili nobenega." To kumaro lahko jeste surovo in narezano na solato, toda Otmar jo ljubi vložene in predlaga, da si vzamete čas, da jo slanico napolnite, četudi gre za recept za "hitro kumarico". Menimo, da bi bilo tudi okusno, prelite z nekaj soli in čilijevega olja, in uživali kot hladilno prilogo k začinjeni hrani.

Redkev

Vsi poznamo živo roza redkev, ki je na voljo v supermarketih skozi celo leto, vendar se vrste redkvic, ki rastejo v Kolonialnem vrtu in drevesnici, precej razlikujejo. "Redkev naj bi izviral s Kitajske in se nato preselil na Bližnji vzhod," pravi Otmar. »Najstarejše sorte so bile dolgo zakoreninjene kot korenje in večinoma bele, pa tudi črnokoreninske vrste. Današnja majhna, okrogla rdeča redkev se je začela pojavljati v kolonijah v drugi polovici 18. stoletja po Italiji."

Redkvice so kul pridelki in jih je enostavno gojiti. Otmarju in Schultzu sta najbolj všeč črnošpanska (okrogla in dolga) in nemška Bier (bela dolga in debelokoreninjena) sorti, kar sta imeni rastlin iz 18. stoletja, ki mu danes preprosto rečemo "redkev". Tako Bier kot Črna redkev sta hrustljava in začinjena, vendar nimata enakega lesenega okusa, kot ga boste pogosto našli pri pozno nabrani rožnati redkvici. In kuhanje z njimi je vetrič, še posebej zato, ker je surovo pot. "Narezan na solato, preliven z dresingom ali uporabljen kot del predjedi - vse je okusno," pravi Otmar. »Kot bonus naj gre nekaj na seme. Semenski strok je okusen začinjen prigrizek surov ali okusen vložen.

Če vas letos zanima pridelava teh dediščinskih sadežev in zelenjave na vašem vrtu, Otmar in Schultz predlagata nakup semen na borzi semen Southern Exposure Seed, Seed Savers in Harvesting History.