Standardni Pelin Pripravlja žgane Pijače S Pelinom, Ki Niso Absint

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ko pomislite na zelišče pelin (ArtemesiAbsinthium), mi pride na misel en duh: absint. Nekako težko je ne pomisliti na zeleno vilo, kajne? Hudiča, ime absint je v bistvu v latinskem imenu za rastlino. In čeprav je primarna sestavina absinta, pa tudi sekundarna ali terciarna sestavina mnogih amarjev, vermuta in grenčine, se je ena destilarna - Standardni pelin - odpravila na pot, da to spremeni s proizvodnjo žganih pijač iz pelina, ki niso absinti..

Taras Hrabowsky, soustanovitelj in vodja destilarne destilarne v Brooklynu, je dejal, da se je njihov podvig začel, ko so naleteli na uporabo pelina pri destilaciji doma.

"Po prvotni destilaciji tradicionalnega absinta smo ugotovili, kako zapleten je lahko pelin, in se začeli zabavati z njim, poskušali smo iti v druge žgane pijače, še posebej pri razvoju naše pelinove rži, ki je bila naša prva žgana pijača, ki smo jo spustili iz destilarne," Hrabowsky rekel.

Hrabowsky je tudi opozoril, da se standardni pelin osredotoča na uporabo velikega pelina (za izdelavo absinta), eksperimentiral pa je tudi z drugimi sortami artemisije. Ves pelin, ki ga uporablja destilarna, prihaja z družinske kmetije v zvezni državi New York, kar je Hrabowskemu omogočilo široko eksperimentiranje. Ne glede na to, ali gre za preizkušanje starega pelina z mladimi verzi ali za ugotavljanje vpliva vremenskih vzorcev na rastline, je to omogočilo številne možne načine ustvarjanja.

"Fascinantno je bilo vrniti se v večji pelin / artemisiworld, saj gre za tako veliko, zapleteno grenko družino s profili okusa, ki jih je težko opisati," je dejal.

Del tega je težko opisati zaradi zapletenosti okusa, ki ga najdemo v pelinu. Ko gre za lastno destilacijo, je Hrabowsky dejal, da so izdelali postopek, ki omogoča vso kompleksnost in strukturo pelina, da pride do končnega izdelka, ne da bi dodal grenkobo.

"Pelin nato deluje kot modifikator vsega v toku destilacije in ustvarja dinamično čelno, srednjo in dolgo končno obdelavo duha," je dejal. Po njegovem mnenju je to koristno ne samo, če gre za žgane pijače, ampak tudi za koktajle, saj žganje deluje skoraj tako, kot da ima v sebi že negorke grenčine.

Poleg rži je destilarna proizvajala gin in žganje iz agave. Pred kratkim je Standard Wormwood lansiral tudi aperitivo in vermut.

Čeprav je Hrabowsky še vedno dokaj majhen, je dejal, da Standard Wormwood namerava tako izboljšati svojo trenutno ponudbo kot tudi eksperimentirati zunaj petih žganih pijač, ki jih že proizvaja.

"Vsak duh se veliko razvije, preden ga sprostimo, a prvih nekaj serij še vedno dobiva nova navodila, ko poskušamo raziskati, kaj je mogoče," je dejal. "S pelinovo ržjo je na primer to določeno že zdaj, vsaka serija, čeprav različno staranje, pa se že nekaj časa povečuje."

Zdaj se verjetno sprašujete, kakšni so okusni profili njihovih žganih pijač. Na splošno, če pričakujete grenke, sladkim koreninam okuse tradicionalnega absinta, tega tukaj ne boste našli. Lahke cvetne in zeliščne note prežemajo običajne profile okusa žganih pijač. Te prijetne, subtilne note pripomorejo k ustvarjanju novega sloja zapletenosti žganih pijač, zaradi česar so dobri v koktajlih za napredovanje duha.

Trenutno so žganja Standard Wormwood na voljo samo v New Yorku, Kaliforniji in na Novi Zelandiji, čeprav jih lahko kupite tukaj. Ponudba destilarne se giblje od 24 dolarjev za ArtemisiWermut do 45 dolarjev za pelinovo rž in pelinovo agavo.