Po Mnenju Strokovnjakov Najboljše žgane Pijače In Siri

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Če obiščete vinski bar v katerem koli ameriškem mestu, boste verjetno našli jedilni list s siri, namenjenimi ujemanju s sortnimi sortami vina. Partnerstvo sira in vina je upravičeno znano in v teh dneh lahko najdete poljubno število pivnic in pivovarn, ki sodelujejo tudi v akciji združevanja sira.

Vendar obstajajo kategorije alkoholnih pijač, ki niso tako priljubljene s sirom, verjetno pa bi jih moralo biti: trdi alkohol, likerji in koktajli. Pogovarjali smo se s strokovnjaki za sir, destilarnami in natakarji, da smo se naučili njihovih najljubših kombinacij trde pijače in sira, ponudili pa so nam 10 okusnih parov, ki smo jih dodali na vaše nakupovalne sezname prodajalcev sira in alkoholnih pijač.

Prekajeni gaud in visoko rženi burbon

Z večplastnim okusnim profilom in nežno sladkostjo se viski bourbon lepo ujema s slanimi siri, ki imajo niansirane note okusa. Ko pride čas, da izberemo burbon in sir, ki se še posebej lepo igrata, se Derek Tenbusch iz Lonerider Spirits v Durhamu v zvezni državi Severna Koreja odloči za visoko rženi burbon (različica z 20-35% rži na računu) in dimljeno Goudo.

“Sir in burbon ustvarjata okusno kombinacijo. To še posebej velja za sir, kot je Gouda. Priporočamo, da dimljeno goudcheese povežete z visoko ržjo [Tenbusch raje Lonerider Sherry Cash Finish Bourbon], saj popečeni hrast in poper [na bourbonu] dopolnijo oreškaste in dimljene lastnosti sira. Uživajte v burbonu bodisi lepo bodisi na skalah, «Tenbusch pove za The Manual.

Fetand Blanco Tequila

Obstajajo razlogi, zakaj trdi margaritfeels radi kot nalašč za izpiranje krožnika nachosa: sir Tequiland omogoča harmonično združitev. »Žganja iz agave imajo radi tequilwork s sirom, ker so v njih prisotne plasti zapletenih okusov; od travnatih mineralov in pikantnih začimb do tropskega sadja in kandirane sladkosti, toliko je [okusov], ki bi se lahko povezali z različnimi siri, «pojasnjuje vzgojiteljica in svetovalka za agave Tess Rose iz Murray's Cheese v New Yorku.

Ko smo Murrayjevo ekipo prosili za posebna priporočila za tekilo in sir, je koordinator izobraževanja MichaelWeitzer ponudil naslednje: »Fet [je] neverjetno povezovanje z blanco tequil [Weitzer raje Meredith Feta]. To združevanje odmeva z okusi vrste agave in mleka v siru - super svetel in zelo osvežujoč!"

Gamalost (ali Limburger) in Aquavit

Ker imajo tako imenovani "smrdljivi" siri toliko aromatične in na okusu zasnovane "osebnosti", je lahko izziv, da jih združimo z vini in pivom, saj ostrina sira pogosto prehiti bolj subtilne lastnosti teh pijač. Vendar ima trda alkohol trpkost, ki se drži proti trdnemu okusu "smrdljivega" sira in lahko celo poudari bolj nežne note in zanimive sekundarne okuse.

Ustanovitelj Christian Hansen iz Creamery Blue Ridge v podjetju Travelers Rest, SC, še posebej uživa v trdi duši in močnem siru v paru aquavit (skandinavska tekočina, destilirana z zelišči) in Gamalost, stari norški sir. »Že nekaj časa uživam trde žgane pijače s sirom, vendar si ne morem pripisati zasluge, saj je tradicionalno danski smørrebrod (sendviči z odprtim obrazom) združiti z aquavitom (na primer vodko, lahko je iz žita ali krompir in je običajno aromatiziran s kumino). Trpka narava žganja služi za čiščenje brbončic sira, ki je običajno Gamelost (dobesedno "stari sir" (v norveščini)), zelo smrdljiv bratranec Limburgerja. Čeprav se nepoznavalcem to morda sliši nenavadno, deluje iz istega razloga, da se taninsko, visokoalkoholno rdeče [vino] tako dobro poda k rebri: čutni užitek je deloma posledica večkratnega nanašanja in čiščenja lipidov na našem jeziku, " Hansen razloži. (Celoten intervju s Christianom o siru si lahko ogledate tukaj.)

Burratand pomarančni liker

Burrata, znana tudi kot sveža mocarela, napolnjena s smetano, spada med najbogatejše in najluksuznejše izdelke iz sira, ki jih lahko kupite, še posebej, če jih uživate v topli koščki skorjastega obrtnega kruha. Okusno je burratis ljubljen zaradi nežne sladkosti, ki ga lahko okusno poudarite tako, da ta polmehki sir združite s pomarančnim likerjem.

Soustanovitelja Litty Mathew & Melkon Khosrovian iz destilarne Greenbar v Los Angelesu sodelujejo v sodelovanju s pijačo in sirom, ker je zaradi "prefinjenega, toplega okusa pomarančnega likerja" odlična folija za hladno temperaturo in blag okus burrate. Ko gre za predloge storitev za burrat, ko so v paru z oranžnim likerjem, Mathew & Khosrovian radi na vrh burrate nanesejo "nekaj škropiv rožnate sesalte", s čimer ustvarijo profil, ki jih spominja na "rezano solato iz rukole, burrate, balzamične in mandarine."

Camembert in Calvados

Oba, ki prihajata iz francoske regije Normandija, se žganje Calvados in sir Camembert že geografsko ujemata z veliko zgodovine, da bi podkrepila svojo povezavo. Po besedah nacionalnega direktorja za izobraževanje obrtnih žganih pijač DianNovaka iz Palm Bay International ter vzgojiteljice in pisateljice sira Christine Clark, sta Calvados [Novak in Clark raje Boulard Calvados] in Camembert ikoničen par, ki vzbuja note medu, suhih marelic, dušenega jabolka, divjih gobe in popečena čebula. Calvados, ki je bil ustanovljen leta 1825 in ga skoraj 200 let vodi v družini, se proizvaja v regiji Pays d’Auge v Normandiji, [medtem ko] Camembert izdelujejo že od leta 1706 in je eden od štirih znanih sirov iz Normandije."

Manchego in Dry Vermouth

Manchego, trdi ovčji sir iz Španije, zagotovo dobro deluje ob španskih rdečih, kot je Riojand Tempranillo … toda upravnik lokala Ryan Gavin iz Gran Tivolija in Peppi's Cellar v New Yorku uživa tudi v Manchegu s suhim vermutom (zlasti v okviru martinovanja), nam pravi, da se "trdi in kredasti siri, kot je Manchego, zelo dobro ujemajo z martini, zaradi slane in zelnate narave suhega vermuta."

Parmigiano Reggiano in Nocino

bogat, sirupast in grenko-sladek italijanski liker iz nezrelih orehov se Nocino običajno zaužije kot digestivo po večerji, včasih skupaj s ploščo s sirom. Po besedah direktorja pijače Mikea Wyatta iz oddelka 8 v Bostonu, MA, je vrhunski italijanski sir za seznanjanje Nocino v obliki Parmigiano Reggiano. “Predlagam, da Nocino - italijanski orehov liker - povežete s postaranim Parmigiano Reggiano. Na sirni plošči boste pogosto našli oreščke in med, liker pa bo posnemal te okuse in se lepo združil s sirom. Oba sta tudi iz iste regije Emilije-Romanje, «pojasnjuje Wyatt.

Comté in konjak XO

Konjak, žganje, destilirano v istoimenski regiji Francije, mora biti star vsaj dve leti, da se lahko uradno kvalificira kot „konjak“. Vendar različice, ki se starajo 10 ali več let, dobijo oznako „XO“(ali „ExtrOld“), kar pomeni bogatejše in bolj razvite okuse. Strokovnjak za sire TiKeenan, avtor knjige "Umetnost sirove plošče", meni, da je Cognac XO vreden partner za krepke sire, kot je francoski Comté: "Oreščen in mesnat z intenzivnimi karamelnimi in rjavimi maslami, ta kravji sir omogoča rancio [značilnost oksidirana vina] arome, razstavljene v tej kategoriji konjakov, za sijaj. S teksturo, ki se giblje od prožne do kristalne, sir nudi dopolnjujoč in zanimiv kontrast gladkosti kategorije Cognac XO."

Kozji sir in Daiquiris

Združevanje žganih pijač in sira ni omejeno na nalivanje tekočin; koktajli s trdo pijačo se lahko lepo povežejo tudi z vašimi najljubšimi mlečnimi klini. En (nekoliko presenetljiv) primer?

Kozji sir in daiquiris. Direktorica pijač MelissReigle iz Byblosa v Miamiju v zvezni državi FL pravi, da »lahko krokete iz kozjega sira (ali karkoli s kozjim sirom) zelo dobro dopolnjujejo tradicionalni Daiquiri. Okusi ruma se dobro ujemajo s sirom in kislina koktajla se bo skozi ta maščobni sir razrezala kot vroč nož skozi maslo."

Jabolčnik cheddar in pikant

Kot smo že pisali, je vroče jabolčno vino s polžem žganih pijač idealna poslastica za pijačo v hladnejših sezonah. Vodilna natakarica JuliannArquillof Bar Sotano v Chicagu v IL ima očitno prednost, da sir uživa s svojim jabolčnikom: »Eden mojih najljubših jesenskih parov za koktajle in sir je jabolčnik z vročim pikom z ostrim sirom Cheddar. Všeč mi je, da si [jabolčnik dodam] z vodico Wheatley, ker je sama naravna sladkost in viskoznost vodklendov slast svežega lokalnega jabolčnika, ki ga uporabljam, skupaj z lokalnim medom. Ker je sezona jabolk in sem odraščal, ko sem jedel jabolčno pito s sirom Cheddar, to ni nič pametnega. Sladkost iz vodke in jabolka je lepo presekala ostrino Čedarja. Ta kombinacija je kot nalašč za prijetne jesenske in zimske večere, ki so pred nami."