Žgane Pijače, Sosednje Agavam, Kot So Puščavska Vrata Sotol, So Vredne Vaše Pozornosti

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Če ste navdušeni uživalec koktajlov, potem verjetno dobro poznate vedno priljubljeno zvrst žganih pijač iz agave. Večletni favoriti, kot je tequiland mezcal, se pojavljajo na seznamih pijač po vsej državi (in po vsem svetu) in trdijo, da igrajo glavne vloge v hitrih povišanjih, kot sta margarita in Paloma.

Vendar mehiški trg žganih pijač ponuja veliko več kot blancos, reposados in añejos - pravzaprav celo podkategorija agave-žgana pijača ponuja široko paleto možnosti kot tekile in mezkali. V zadnjih letih so direktorji pijač in mešani živalci vzbudili zanimanje za žgane pijače, "sosednje agavam", ali tekočine, destilirane iz alternativnih delov rastline agave in rastlin iz istega roda kot agava.

Žgane pijače, sosednje agavam, s posebnim predpomnilnikom v današnjem koktajl svetu vključujejo raicill (mezcal-esque eliksir iz praženih in fermentiranih srčkov agave), pulque (pijača iz soka aguamiel v rastlini agave, najbolj znana po mlečni teksturi) in sotol (žganje, pridobljeno iz rastline sotol - bližnji bratranec agave - z okusom, popularno opisanim kot »nekje med tequiland mezcal«). Medtem ko je slednja že stoletja močno prisotna na mehiški koktajl sceni, se zdaj uveljavlja kot ključna sestavina obrtnih mešanih pijač, pripravljenih v državi, destilarne v Novi Mehiki in Teksasu pa se znajdejo v akciji.

Eno takšnih prizadevanj lahko najdete v Desert Door Sotol, obrti destilarne sotol s sedežem v državi Texas Hill. Imeli smo priložnost dohiteti soustanovitelja Desert Door Judsona Kauffmana, ki nam je povedal več o sotolu, o žganih pijačah, povezanih z agavami, in o tem, zakaj te alternative tequiland mezcal postajajo vse bolj priljubljene v celotni koktajlni sferi.

Priročnik: Od kod mislite, da izvira novo ameriško navdušenje nad temi starodavnimi duhovi?

Judson Kauffman: Fascinacija je lahko vezana na zgodovino, romantiko in edinstvenost teh žganih pijač. V našem primeru sotol izvira iz predevropske države Erin Americand je zelo verjetno prva alkoholna pijača, ki so jo kdaj zaužili v Teksasu. Domačini so ga pili kot alkoholno pijačo in ga začeli destilirati v petdesetih letih po prihodu Evropejcev. Negujemo to zgodovino in ugotavljamo, da odmeva tudi pri mnogih naših pivcih. Poleg tega [v primeru] sotola [ima] okus zelo veliko zemlje, zato pivci čutijo povezanost z naravo, ker jo lahko resnično okusite. Zaradi močnega občutka povezanosti z zgodovino in naravo je odličen duh za družabne in praznične priložnosti. Vse več zanimanja se pojavlja tudi za starodavno hrano in pijačo, ker so bili njihovi postopki zelo preprosti in [vključeni] brez uporabe kemičnih dodatkov, predelanih sladkorjev itd., Zato so povsem bolj zdravi.

TM: Po čem sotol izstopa med drugimi podobnimi alkoholnimi pijačami?

JK: Iz drugih žganih pijač izstopa iz dveh glavnih razlogov: 1) Sotolskih rastlin ne gojijo, [ampak] jih po divjini nabirajo po vsem Teksasu (v našem primeru) in Mehiki in 2) Sotol ima okusni profil, za razliko od katerega koli drugega žganja. Je gladkejši od viskija, manj zadimljen kot mezcal in ne gori kot tekila.

TM: Ali obstaja zaznavna razlika (v okusu, teksturi itd.) Med mehiškim sotolom in teksaškim sotolom?

JK: Vsekakor je zaznavna razlika od sotola do sotola. Razlike med našim teksaškim sotolom in mehiškimi sotoli so lahko povezane z nekaj stvarmi: 1) Nabiramo 100% Dasylirion texanum, medtem ko smo večino drugih žganjarn videli v Dasylirion leiophyllum ali Dasylirion Wheeleri. 2) Velika razlika je v deželah, od koder vsaka destilarna nabira, kar ima za posledico izrazit terroir, in 3) procesi se zelo razlikujejo [od destilarne do destilarne]. Slišali smo nekaj vznemirljivih govoric, da drugi v Teksasu, Novi Mehiki in Arizoni preučujejo različne domače rastline in kako jih potencialno spremenijo v pivo ali alkohol, kot so to nekoč storili domačini.

TM: Kateri je najboljši način uživanja v sotolu?

JK: Za nas je popoln način pitja sotola čeden, ko sedimo ob tabornem ognju s prijatelji. To je res način, kako ljudje v tem delu sveta že več kot 10.000 let praznujejo to rastlino: na primitiven in preprost način. Ugotavljamo, da v koktajlih dodaja Palom edinstvenost, ki je ni mogoče premagati. Dobro se meša tudi s tradicionalnimi koktajli na osnovi gina, ker je sotol lahek in zelnat.

TM: Končno nam je Desert Door ponudil recept za koktajle, ki je popolnoma primeren za zemeljske arome sotola:

Recept puščave Palom

• 1,5 oz Sotol
• 1,5 oz svežega grenivkinega soka
• 0,5 oz svežega limetinega soka
• .5 oz nektar agave
• Dris grenivkine grenčice ali grmičevja (neobvezno)
• Kolo grenivke ali vejica rožmarina (za okras)
• Sol za platišče (neobvezno)

Metoda: Vse sestavine združite v stresalnik z ledom. Močno stresite 8-10 sekund. Solite rob skalnega stekla, nato ga pretresite iz stresalnika v steklo. Dodajte svež led in okrasite s kolutom grenivke ali vejico rožmarina.