Wonton V Receptu Olja Iz Rdečega čilija Iz Hong Kong Food City

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Cmoki so obilen, okusen način, da dobite vsa živila od krožnika do ust. Z nadevi, vedno obdanimi s kakšnim testom, jih je enostavno narediti, na koncu pa jih je težko obvladati (poskusite narediti poljubne cmoke za zabavo od šestih do osmih, pa boste videli). Wontons so kitajski cmoki, ki se pojavljajo kot osnovna hrana v različnih regionalnih stilih kulinarike po vsej državi. Z najrazličnejšimi nadevi, zložljivimi sloji in omakami za potapljanje je načinov ustvarjanja okraskov doma skorajda neskončno.

Ker smo tip, ki nikoli ne rečemo ne cmokom, smo želeli izvedeti, kako narediti svoje (ne da bi nadev eksplodiral, še preden so končani). To nas je pripeljalo do recepta, ki ga boste videli spodaj.

Ta recept, ki nam ga je objavil Tony Tan (Murdoch Books 2019), je preprost in okusen recept, poudarjen z rdečim čilijevim oljem, ki bo ogrel brbončice (pa tudi malo odstranil nosnice … popolna stvar, če pri hladnem ali zamašenem nosu).

Wontons z receptom za olje rdečega čilija

V juhah obožujem kantonske wontone, toda vsake toliko me zaželi hrepenenje po začinjenih sečuanskih wontonih. Ti okusni cmoki, ki jih v mandarinščini imenujejo hong you chao shou, so v provinci Sečuan precej pogosti, v Hongkongu pa manj. Pripraviti jih je treba cinch, spremna pekoča omaka s pečenim čilijem pa te zalogaje dvigne na drugo raven.

Sestavine

• 360 g (12,75 oz) paketov kvadratnih wonton ovojnic
• 2 spomladanski čebuli (pokrovi), tanko narezani

Polnjenje:

• 300 g (10,5 oz) mlete (slanine) s 30% maščobe
• 2 žlici drobno sesekljanega ingverja
• 1 žlica lahke sojine omake
• .5 žličke sladkorja
• 2 žlički riževega vina Shaoxing
• 1 jajce, pretepeno
• 3 žlice piščančje zaloge

Olje rdečega čilija:

• 1 žlica belega sezamovega semena, pražena
• 2 stroka česna, drobno sesekljana
• 1 žlica drobno sesekljanega ingverja
• 3 žlice lahke sojine omake
• 1 žlička sečuanskih zrn popra
• 185 ml (6 fl oz /.75 skodelice) čilijevega olja s usedlino
• 1 žlica sezamovega olja
• Ščepec sladkorja ali po okusu

Metoda:

1. Za nadev v posodo damo vse sestavine razen piščančjega temeljca in dobro premešamo. Dodajte žlico zaloge, mešajte s krožnimi gibi, dokler ne vmešate, preden dodate naslednjo žlico.
2. Majhno skledo napolnite z vodo. Pri delu z enim zavitkom wonton v sredino ovoja položite čajne žličke svinjskega nadeva. Potopite prst v vodo in ga potegnite po robovih ovoja. Zložite, da nastane trikotnik, nato pa enega od spodnjih vogalov namočite z vodo in ga preklopite na drugi spodnji kot ter s palcem in kazalcem stisnite, da zatesnite. Ponavljajte do uporabljeno je vse polnilo. Naredi 30–40 wontons.
3. V skledi zmešajte vse sestavine rdečega čilijevega olja.
4. Zavrite veliko ponev z vodo in kuhajte wontone v serijah, dokler ne izplavajo na površje. Odstranite z žlico. Razdelite wontone med sklede, pokapajte s čilijem in okrasite s mlado čebulo.

Tukaj naročite svojo lastno kopijo Hong Kong Food City.

Recept in fotografija iz ljubezni Hong Kong Food City avtorja Tony Tan. Murdoch Books 2019. Foto Greg Elms. Ovitek oblikoval Murdoch Books.