Zakaj Nekateri Vinarji Uporabljajo Cisterne Za Fermentacijo Cementa

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Za večino je cement počasi utrjevanje stvari smešnih kamionov in pločnikov. Za vse več vinarjev pa je koristen material, ki lahko razvijajočemu se vinu daje posebne koristi.

Kot večina stvari tudi vino rad diha. Cement je porozen, kar pomeni, da zrak lahko prežema material, ne da bi prišel do majhnih luknjic. Vinarji si prizadevajo za to zmerno interakcijo s kisikom za boljši občutek v ustih. Nekateri ga imajo raje kot nerjaveče jeklo, saj menijo, da so vina bolj živahna in dinamična. Večinoma je privlačna za proizvajalce belega vina ali drugih stilov, ki vključujejo stik s kožo od minimalne do nič.

Zabojniki za cement v obliki jajc so postali še posebej trendovski. Čebulni kos opreme modelira starodavno amforo, vstalo pred približno dvajsetimi leti v Franciji. V zadnjem desetletju so vinarji New World iskali tako ukrivljene kadi za tekoči tok, ki ga zagotavljajo med fermentacijo, in ustvarili bolj enakomerno tekočo mešanico, hkrati pa ohranjali stabilno temperaturo. Takšno ravnotežje med enim najpomembnejših delov vinarskega postopka lahko prinese neprijetno čarobnost.

Kaj je extrcool je, da jajčece vse to naredi samo. človeška roka ni potrebna, saj oblika ustvari vrtinec, ki nato vino nežno potisne samo. Vinarji trdijo, da je vsaka unča vina pod enakimi pogoji, če ni nič vogalov v posodi in veliko gibanja. Drugi vinogradniki verjamejo, da je kvas v vino vpleten v izboljšan način v primerjavi s tradicionalnimi kadi in fermentatorji z odprtim vrhom. Drugi še vedno obožujejo mikrooksigenacijo v igri. Trdijo, da imate enake prednosti hrastovega soda, hkrati pa ohranjate značilnosti sadja.

Vinarica Anne Hubatch uporablja betonsko jajce za eno od svojih Melon de Bourgogne, grozdja, ki slovi po glavni vlogi v Muscadetu. Vino izdeluje za lastno založbo Helioterra v svoji mestni kleti Portland. "Všeč sta mi oblika in material, ker vino nežno mešata, kar vodi do večje teksture in občutka v ustih," pravi. Hubatch verjame, da jo tudi plovilo nekoliko prizadene zaradi mineralnosti, kar jo spominja na pravega francoskega Muscadeta.

Ian Burch je že vrsto let v industriji delal z jajci z različnimi etiketami doline Willamette. Za sedanjega vinarja Archery Summit je njihovo zaposlovanje odvisno od tega, katero sorto uporablja in za kaj se odloča. "Stilsko gledam, da uživam v jajcih, če bi šel za bolj okroglo, močnejše belo vino s sortami, kot sta Marsanne ali Roussanne," pravi. "Če se zavzamem za bolj kotičast, močnejši chardonnay, so mi všeč sodne fermentacije z višjim razmerjem droži in vina in bolj predvidljivimi premiki pH."

Vsaj ena ali druga cementna posoda postaja običajno mesto v kleteh povsod. Etikete, kot so Ovum, Lavinea in Cayuse, cenijo, kaj naredijo z dobljenimi vini. V čudovitem novem zidu WallWallspace, višje sile, stenski cementni fermentatorji postavljajo stene raztegnjene kleti. V gibanje se ukvarjajo tudi velika imena v tujini, na primer El Enemigo v Argentini in Domaine de Chevalier v Franciji.

Za uživalce vina, ki v svojem skupnem kozarcu obožujejo svežino, svetlost in značilnosti čistega sadja, je betonska posoda božja dar. Zabavno bo videti, kaj pride iz cevovoda, ko več mladih vinarjev eksperimentira z materialom, ne glede na njegovo obliko.