Vprašanja Z Botrom Tekile: Cenotov Arturo Fuentes

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Kemijski inženir je postal glavni destilator nove skupine Cenote Tequila skupine Stoli, Arturo Fuentes je obvladal umetnost priprave konjaka in šampanjca v Franciji, ruma v Mehiki in v zadnjih 18 letih tequilina Jalisco. Skupina Stoli, najbolj znana po Stolichnayvodki, se je Fuentesu posvetila izdelavi vrhunskih blanco, reposado in añejo tequilas.

Priročnik se je skupaj s Fuentesom pogovarjal o destilaciji, navdihovanju okusov, njegovih mislih o kristalinskem trendu in nogometnem rivalstvu.

Priročnik: Kdaj ste prvič poskusili tekilo?

Arturo Fuentes: Šele pred približno 25 ali 30 leti. [Fuentes ima 70 let.] Pred tem so bile tekile vse tako močne in slabe kakovosti. Zdaj tequilis cenijo in se razvijajo naprej.

»Tequilis moje življenje; Všeč mi je s strastjo, tudi po vseh teh letih."

TM: Ste si vedno želeli biti glavni destilarni?

AF: Rodil sem se v mestecu blizu Mehiškega zaliva. Je tropsko območje z veliko vegetacije, rek in slapov, univerz pa ni bilo veliko. Tako sem se pri 14 letih odločil, da se preselim v Mexico City, kjer se bom izobraževal. Dosegel sem sanje in si pridobil diplomo kemijskega inženirstva. Nikoli si nisem predstavljala, da me bo po vsem svetu vodila alkoholna žganja.

TM: Je tequily vaša resnična ljubezen?

AF: Tequilis moje življenje; Všeč mi je s strastjo tudi po vseh teh letih. Bil sem mojster destilarne vrhunskih tequils od leta 2000. Pred tem sem delal na drugih žganih pijačah, kot sta konjak in šampanjec v Franciji in rum v Mehiki. Toliko sem se naučil v teh kategorijah in to znanje uporabil pri ustvarjanju Cenota.

TM: Blanco, reposado, añejo - koga pijete in kako pijete?

AF: Raje reposado, vendar uživam v Cenote Blanco. Blanco, potem ko počiva v sodih iz ameriškega hrasta, ni podoben nobeni drugi blanco in na to sem zelo ponosen. Okusna je v mešanem koktajlu, vendar osebno mislim, da je v njej najbolje uživati, če pijemo.

TM: Kakšna so vaša razmišljanja o trendu kristalinske tekile?

AF: V Mehiki je zelo priljubljen, saj več ljudi pije blanco. S kristalinom dobite aromatične note añejo, vendar z barvo blanca.

TM: Torej, kaj pomeni delo glavnega destilarne (prosi za prijatelja)?

»Potrpežljivost je vrlina, za katero mnogi veliki proizvajalci nimajo časa. Spoštovati morate čas, ki je potreben za rast agave do zrelosti."

AF: Pri nadzoru celotnega postopka igramo ključno vlogo, da zagotovimo, da ne pride do napak, ki bi lahko povzročile onesnaženje duha. Naša naloga je zagotoviti, da v sodih damo najboljšo tekočino, da počiva. Pozorno pazimo na podrobnosti, za katere drugi morda nimajo časa; na primer, naša voda izvira iz vulkana, nato pa jo filtriramo skozi srebrove ione, da zagotovimo, da se za cenote uporablja samo najčistejša voda. Potrpežljivost je vrlina, za katero mnogi veliki proizvajalci nimajo časa. Spoštovati morate čas, potreben za rast agave do zrelosti. To bi lahko trajalo šest do sedem let čakanja!

TM: Kako lahko ločite slabega tequil od dobrega?

AF: Za glavni destilator lahko ugotovimo tako, da ga z nosom ozremo v tekočino. Za nekoga, ki novo pozna tekilo, naj zavoha tekočino in poišče note vanilije, čokolade ali svežih začimb. To je dobra tekila. Lahko dobite tudi mešanico lesa, ki jo lahko okusite po celotnem nebu. slab tequils včasih ima okus po mokrem papirju in je pogosto posledica onesnaženja v procesu - morda malo plesni v sodu. Ena napaka in tequilgets spremenjeni.

TM: Od kod vam navdih za okus za Cenote?

AF: Cenoti so bazeni podzemne vode, ki jih tvori propadli apnenec; so zelo posebni kraji za mehiško ljudstvo in mislijo, da so duhovni. Naše tequilve so poimenovali po cenotih kot poklon njihovim mističnim verovanjem, za katere so Maji mislili, da jih naseljujejo bogovi in so jih imenovali "okna na drugi svet". Pri razvoju embalaže smo izbrali modro steklo, barvo vode v cenotih, in tudi Weberjeve modre agave, ki so jih uporabljali za izdelavo tekile.

TM: V čem se vaš postopek in sestavine razlikujejo od ostalih tequildistillerjev?

AF: Naša voda se pridobiva iz arteškega vodnjaka v naši destilarni (Fabricde TequilFinos), ki leži ob vznožju vulkana Jalisco. Voda gre skozi reverzno osmozo in ogljikove filtre s srebrovimi ioni, da se odpravi kakršna koli možnost nečistoč. Za proizvodnjo najvišje kakovosti naša agava raste do polne zrelosti najmanj šest do sedem let, preden jo naberemo iz nižinske regije Jalisco. Skupaj z našim mešalnikom imamo več kot 70 let izkušenj in to je daleč.

TM: Katere hobije imate poleg destilacije?

AF: Uživam, da ostanem aktiven tudi pri 70 letih. Všeč mi je šport, večkrat tedensko telovadim in se družim s svojimi otroki. Naša destilarna ima nogometno ekipo in dve leti zapored smo osvojili prvenstvo. Letos bomo branili naslov.