Kratka Zgodovina čilija S Kuharskimi Recepti: Texas Proti Severni Karolini

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Čili je okusno skrivnostna jed. Nekateri šepetajo, da gre za ameriško stvaritev, ki jo je navdihnila mehiška kuhinja, drugi pa vam bodo rekli, ne, to je španska redovnica iz 17. stoletja, ki je psihično pridigala Indijancem in se s svojim receptom vrnila v svoje telo. Še en tabor vam bo povedal, da je njegov izvor na daleč oddaljenih Kanarskih otokih.

Navsezadnje Teksas to zahteva. Vsaj z dokaznega stališča. Najzgodnejše čilije je napisal J. C. Clopper med potovanjem v San Antonio leta 1828, čeprav v skladu s skrivnostnim čilijevim imenom nikoli ne uporablja imena "čili". Namesto tega se sklicuje na nekakšen mesnat haš. V osemdesetih letih prejšnjega stoletja je trg San Antonio postal dom "Chili Queens", žensk, ki so prodajale "skledo rdeče" in privlačile znane osebnosti, kot sta O. Henry in William Jennings Bryan. Prekinjeno do leta 1893, stojalo San Antonio Chili pa poči na nacionalnem odru na svetovnem sejmu v Chicagu.

Ničesar ne bi premagalo čilija v hladni, zimski noči (ali še vedno mrzli, vendar naj bi bila pomladna noč), in nič boljšega okusa na hrenovki pri žuljanju poletne baseball tekme. Chili je celo rešil življenja med Veliko depresijo, saj je bil tako poceni. V bistvu ni nikoli slabega časa, da stepite kakšen čili.

V preteklem stoletju ali tako je veliko krajev in ljudi dalo svoj pečat. Taborov je veliko: fižol ali brez fižola; govedina ali divjačina; meso ali tofu?

Na preizkušnji smo postavili recepte te ikonične južne jedi. Ker je v Teksasu vse večje, imamo dva kuharja teksaškega čilija in enega iz druge države, ki ljubi meso, Severne Karoline.

Texas Chili Recepti

Casey Thompson Chili Con Carne

Vrhunski kuhar Brava ne more dobiti dovolj Dallasovega Caseyja Thompsona. Trikrat so jo dobili nazaj, kar pomeni, da ste jo verjetno že videli. Od južne do francoske do azijske, po začetku dela v teksaških ustanovah, kot sta Dvorec pri Turtle Creeku in Shinsei, ne more ničesar skuhati. Odprla je restavracije v Teksasu in Kaliforniji, te dni pa se je znašla v Napi. Recept za Chili Con Carne, ki ljubi veggie, vas bo morda presenetil. (Namig: Vključuje ribje omake.)

Sestavine:

• 4 kg ostankov govedine, narezanih na kocke (če ni na voljo, je naslednja najboljša stava z mletim mesom)
• 2 qt piščančje zaloge
• 3 čiliji iz Nove Mehike, posušeni
• 2 majhni čiliji Arbol, posušeni
• 3 sidri, posušeni
• 2 chipotle chiles (plus 2 žlici chipotle čile omake)
• 2 žlici kanoloila
• 1 velika čebula, drobno narezana na kocke
• 4 stroki česna, naribani
• 2-3 žlici masa
• 2 žlici jabolčnega kisa
• 2 žlici ribje omake
• 1 žlica kumine
• 2 žlički origana
• .5 žličke cimeta
• .25 žličke piment
• Sol in poper po okusu
• Pekoča omaka

Metoda:

1. V velikem loncu za piščanje 2–5 minut med pogostim mešanjem prepražite čili na srednje močnem ognju. Ne gorijo.
2. Odstranite ponev s ognja; odstranite stebla in semena iz lonca.
3. Dodajte polovico piščančjega temeljca in chipotle chiles. Zavremo.
4. Izklopite ogenj in pustite, da sedi 5 minut.
5. Zmes mešajte v mešalniku, dokler ni gladka.
6. Goveje ostanke obilno začinite s soljo in poprom. V loncu s težkim dnom segrejte olje. V eno plast dodajte polovico govedine, dokler globoko ne porjavi. Flip in rjava dlje. Odstranite in skuhajte drugo plast govedine. Odstranite in odstavite.
7. Kuhajte čebulo, dokler ni prosojna in mehka, ali približno 2 minuti.
8. Dodajte česen, kumino, cimet, kumino, piment in origano; kuhamo med stalnim mešanjem ali dokler ne zadiši.
9. Dodajte govedino nazaj v ponev, skupaj s čilijevim pirejem in preostalim piščančjim zalogom. Mešajte, da se kombinira.
10. Zavremo na močnem ognju.
11. Zmanjšajte, da počasi vre in pokrijte, pokrov pustite rahlo odprt. Kuhajte, dokler meso ne postane mehko, občasno premešajte ali 2½ do 3 ure. Lahko ga kuhamo tudi v 200-stopinjski stopnji Fahrenheita z rahlo odprtim pokrovom.
12. Vmešajte ribje omake, maso in kis. Po okusu dodajte pekočo omako. Začinite s soljo in poprom.

Divjačina in borovničev čili Briana Baileyja

Naš naslednji teksaški recept prihaja iz Houstona. Izvršni sous chef Brian Bailey skrbi, da so gostje izredno dobro nahranjeni v hotelu Marriott Marquis Houston, ki ima ogromnih šest možnosti za prehrambene obrate, od kavarne do klasične ameriške restavracije do lokalov z mehiško kulinariko in tapasi. (Hotel ima celo lenobno reko v obliki Teksasa!). Držite se kuharskega klobuka v obliki Stetsona, ker je recept kuharja Baileyja unikat.

Sestavine:

• .5 lb zemeljske divjačine
• 1 l govejega mesa
• 2-3 žlice slanine slanine (dodajte slanino; doda odlično teksturo in okus)
• 1/3 čebule, na kocke
• 1,5 skodelice sesekljanega paradižnika
• 1 skodelica borovnic
• 1,5 žličke soli (več, če je potreben dodaten okus)
• 1-2 žlici rjavega sladkorja
• 2 žlici temnega čilija v prahu (manj, če uporabljate kaj precej močnega)
• 1,5 žličke soli (več, če je potreben dodaten okus)
• 1 čajna žlička kajenskega
• 1 žlica dimljene paprike
• 1 žlička kumine
• 1 lovorjev list
• 1 strok česna, nasekljan

Metoda:

1. V velikem loncu na nizkem srednjem ognju segrejte slanino.
2. Dodamo česen in čebulo ter kuhamo dve minuti.
3. Dodajte mleto govedino in divjačino. Meso razlomite na koščke in pogosto mešajte, dokler skoraj ni kuhano.
4. Dodamo sesekljan paradižnik, borovnice in vse preostale sestavine. Kuhajte na majhnem ognju, pokrito, občasno premešajte do eno uro.

Severni KarolinChili Recept

Asheville dobi vso ljubezen, če pa iščete spektakularno gorsko pobeg, se odpravite po cesti do blagajn v Severni Karolini. Tu kuharski mojster Adam Hayes pripravlja pojedino v kuhinji Canyon v skupnosti Lonesome Valley. Domači sin je odraščal v kuhanju s svojo babico, kot bi morali vsi dobri južni kuharji, in celo gostil večerjo v hiši James Beard v New Yorku. Preden si skuhate kavo, si skuhajte…

Čili Adama Hayesa

Sestavine:

• 2 kg zelo pustega hamburgerja
• 3 jalapeños, odstranite semena in sesekljajte
• 3 poblano paprike, odstranite semena in sesekljajte
• 2 čebuli, ki sta bili sotirani
• 2 pločevinki ogenj praženega paradižnika na kocke
• 1 konzerva paradižnikove omake
• 1 majhna konzerva paradižnikove paste
• 1 Coronbeer (več, če je čili pregost)
• 1 skodelica ostankov kave od jutra
• .5 skodelice čilija v prahu (med kuhanjem celo potresem čili v prahu na svoj hamburger)
• 2 žlici kumine
• 2 žlici adobe v prahu
• Avokadovo olje za kuhanje
• Vroča omaka Texas Pete po okusu

Metoda:

1. Meso hamburgerja kuhajte v avokadovem olju, dokler deli niso nekoliko hrustljavi.
2. Zmešajte z ostalimi sestavinami in počasi kuhajte približno 4 ure.

Slike iz ljubezni iStock / Getty Images. Članek prvotno objavljen 4. decembra 2017.