Kaj Je Pisco? Raziskovanje Grozdnega žganja Iz Južne Amerike

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Pisco je ena izmed mnogih podkategorij grozdnega žganja - žganje, destilirano iz fermentiranega grozdnega soka (akwine). Tako kot imajo armagnac, konjak in ameriško žganje vsaka svoja pravila in predpise o tem, kako in kje jih je mogoče izdelati, ima tudi pisco.

Pisco toče iz Južne Amerike in jih lahko proizvajajo samo v Čilu ali Peruju. Sredi 16. stoletja so španski konkvistadorji v Južno Ameriko prinesli evropsko grozdje, kjer so sadili veliko vinske trte. Po presežku sadja zaradi odločitve Španije, da omeji izvoz vina, so bili domačini prisiljeni razmišljati o drugih metodah za konzerviranje vin in so se odločili za destilacijo - takrat relativno nov koncept. Do 17. stoletja so nastali prvi piskiji (takrat so jih imenovali aguardientes) in se sčasoma prebili v Severno Ameriko, kjer so postali priljubljeni v ameriških mestih, vključno s San Franciscem.

Medtem ko je pisco ena kategorija žganja, obstajajo velike razlike med tistimi, ki se proizvajajo v Čilu, v nasprotju s Perujem.

Čilenec proti perujskem Piscu

Ne da bi se spuščali v debelino, se nekoliko nenehno burno razpravlja o tem, od kod dejansko izvira duh - to je predvsem posledica dejstva, da sta v začetku 1600-ih Peru in Čile veljala za dva različna dela istega ozemlja. v nasprotju z dvema neodvisnima državama, kakršna obstajata danes. Ne glede na resnično poreklo duha - za kar se zdi, da Peru trdi -, obstajajo resnične razlike v slogu, kako je vsak dan proizveden. Ne bomo globoko potopili, saj so razlike zelo niansirane, toda tukaj je bistvo tega, kar ločuje oba sloga.

Grozdje: Obstajajo posebni sklopi grozdja, iz katerih lahko pripravite pisco. V Peruju lahko uporabljamo 8 vrst, ki jih ločimo na aromatične in nearomatične sorte. Med perujske aromatične sorte spadajo: Italia, Torontel, Moscatel in Albilla; in nearomatične sorte so: Quebranta, NegrCriolla, Mollar in Uvina. V Čilu pa obstaja do 13 različnih sort grozdja, ki jih lahko uporabimo za izdelavo pisca, pri čemer so najpogosteje uporabljeni pet: Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Muscat d'Alexandrie, Pedro Jimenez in Torontel.

Tako v Peruju kot v Čilu lahko iz grozdja izdelujejo tri glavne sloge pisca: pisco puro (iz ene sorte grozdja - najboljši način za okušanje razlik med grozdjem), pisco acholado (mešanica grozdja, fermentiranega grozdja ali destilacije)) in pisco mosto verde (destilirana iz grozdnega mošta, ki ni popolnoma fermentiral).

V Čilu uporabljajo stopnje alkohola za nadaljnjo določitev vrste pisca: Pisco Corriente o Tradicional (30-35% ABV), Pisco Especial (35-40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV) ali Gran Pisco (43% ali več ABV).

Regija: Perujski pisco je izdelan v petih D. O. Regije (poimenovanje porekla): Lima, Ica, Arequipa, Moquegua in Tacna. Čilski pisco je izdelan na dveh zavarovanih območjih: Atacamand Coquimbo.

Destilacija: tu je glavni razloček med obema slogoma, da je treba perujski pisko destilirati kot dokaz - to pomeni, da ko se odstrani iz mirovanja, to je tisto, kar se postara in nato ustekleniči brez dolivanja z vodo - medtem ko čilskega pisca ni treba destilirana v dokaz. V Peruju lahko pisko destiliramo le v bakrenih loncih, medtem ko lahko čilske piskose izdelamo tudi iz stolpnih mirujočih kamnov. Kot smo že omenili, tudi Čile uporablja odstotek ABV za nadaljnjo opredelitev svojih piskov, česar pa perujski izrazi ne.

Staranje: V Peruju mora destilirani destilacijski alkohol v nevtralnih posodah, kot je steklo ali jeklo, starati vsaj tri mesece, vendar se nikoli ne sme starati v lesu, kot so konjak, armagnac itd., Medtem ko se čilski pisco sme starati v lesu. Vse skupaj je perujski pisco čisti izraz surovine, na čilski pisco pa lahko vpliva hrast, zaradi česar je bolj primeren za pivce viskija, konjaka ali ruma.

Kako piti Pisco

Profili okusa se lahko razlikujejo glede na slog pisca in od kod prihajajo; lahko pa se pije bodisi lepo ali v koktajlih.

Preden ga popijete v koktajlu, je najbolje, da srknete žganje, da bi razumeli, s čim delate. Aromatični piskosi so svetli, cvetni, z izrazitim karakterjem grozdja, medtem ko so piski, izdelani predvsem iz nearomatičnih sort, bolj zemeljski in začimbni. Oboje je vredno poskusiti sami, vsak pa na mizo prinese nekaj drugega.

V Peruju si številni bari in restavracije pripravijo svoje infuzije ali macerade z različnimi zelišči in sadjem - tudi te pogosto mešajo v koktajlih. Paleta okusov je pri pripravi koktajlov neskončna, za začetnike pa je najbolje, da poskusite s klasičnimi Pisco Sour, Piscola ali Pisco Punch.

Kot vsaka druga kategorija žganih pijač je tudi v tej kategoriji nabor okusov širok in kompleksen, zato poskusite čim več, dokler ne najdete, kateri vam je všeč, ker je za vse pisko.