Kaj Je Barrique? Raziskovanje Najbolj Priljubljene Velikosti Sodov Vina

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Vstopite v katero koli klet na planetu Zemlja in zagotovo boste naleteli na sod ali dva. Ti sodi so najpogosteje bariki, lesene posode, ki so jih vinogradniki v Bordeauxu znali in so znani po svoji sposobnosti, da vino iz fermentiranega soka nežno pripeljejo do nečesa dobro integriranega in posebnega.

Pomislite na barrique kot najpogostejši leseni sod tam zunaj. Imajo 225 litrov ali približno 59 litrov, zaradi česar so polni (nad 500 kilogramov) izjemno težki. Kljub temu pa jih je mogoče zaradi sodov in viličarjev elegantno naložiti v kletne prostore, nanje pa se lahko pogumne kletne roke pri opravljanju vsakodnevnih vinarskih nalog.

Ker se vedno več kleti odloča za ime barrique, je vredno poznati osnove. Za začetek - in na površini - je bolj seksi ime. Če rečete, da nekaj preživi deset mesecev ali delno fermentira v barikih, je to takoj zanimivo. Poglejte, če bi primerjali samo občutek imen, bi mislili, da so bariki rezervirani za dobro vino in sodi za odpadne vode.

Zakaj les, ko gre za vino? različnih razlogov. Francoski hrast je razmeroma nežen, ne da bi mu dodal preveč okusa. Pri lažjih vinih je to prednost. Pravzaprav je priljubljeno tudi za večja vina - tista, ki si prizadevajo pokazati manj sodčkov in več sadja in svežine. Medtem ko ameriška vinska industrija še naprej eksperimentira, opažamo več lesa od drugod (ali drugih vrst lesa, kot sta cement in amfora), vključno z nekaterimi gojenimi in izdelanimi v sodih tukaj doma in iz gozdov, ki niso hrast (čeprav zaradi poroznost, hrast je najprimernejši les za sode).

Zdaj obstaja veliko sprememb v celo posamezni kategoriji, kot je francoski hrast, in te podrobnosti ponavadi kažejo večje razlike v dobljenih vinih. Tipi sommov se radi potapljajo z glavo globoko v teroir samega sodnega gozda, pri čemer navajajo poseben kraj v Franciji, kjer je drevo gojilo in koliko je bilo staro preden so ga podrli. Na splošno novi hrast daje več okusa (pomislite na vanilijo), vrsta tosta pa lahko spremeni tudi sestavine vina (les je opečen na različnih ravneh, pomislite, kot da obračate nož na toasterju). Kot opomba se toast razlikuje od char, ki se uporablja v sodih za viski (in pri nekaterih viskijih se uporablja oba).

Čas, ki ga vino preživi v sodu, lahko veliko spremeni. Vina bodo v sodih starala od šest mesecev do nekaj let. V bistvu, dlje ko se starajo, mehkejši so. Pri odstotkih novega hrasta upoštevajte, da se vino običajno ne premika iz novega sodčka v stari sod, če je recimo navedeno kot 50% nov les. Namesto tega polovica vina zori v novih sodih, druga polovica pa v starejših sodih. Obe seriji sta mešani in, voila, vino je pol novega hrasta.

Velikost barriquea ni naključna. Ponuja idealno razmerje med tekočino in lesom. Ker so fenoli v vinu precej pošteni, lahko svoj mali ples zaplešejo z ličenjem lesa in prevzamejo določene okusne note ter ustvarijo harmonijo in ravnovesje v samem vinu.

To je vrsta sodov, ki jo je mogoče zlahka preliti, še toliko bolj pa je pomembno, da vinar ne strelja zaradi prekomerne oksidacije, ki je na primer pri nekaterih vrstah šerija. Pomočni vinarji vsakih nekaj tednov povežejo velike sklade sodov in sodi dodajo vino, da ostanejo polni in brez kakršne koli pokvarljivosti. Izhlapevanje ima pravičen delež, če ostane nedotaknjen do šest ali več litrov v sodu.

V preteklosti je bila prostornina 225 litrov določena sredi 19. stoletja. Šlo je za približno največjo velikost, s katero je bilo še vedno mogoče ročno ravnati, z eno samo dušo, če je prazna, ali pa z dvema navezanima, če je polna. Takrat so vina šla naravnost na ladje in počasi potovala do cilja, preden so bila mešana ali ustekleničena.

Vinar Matt Berson iz podjetja Portland Wine Company za svojo etiketo ponavadi dobi približno dvanajst enkrat ali dvakrat napolnjenih novih sodov. Pravi, da je znano, da hrani sod, dokler ima vino, na katerega se mislijo vinogradniki, saj imajo dovolj, da se lahko osredotočijo na to, kar je, kaj šele na sodarstvo. "Všeč mi je mikrooksigenacija, ki jo dobimo s tesnimi porami francoskega hrasta," pravi Berson. "Prefinjeno je, ampak nekaj, česar na primer ne dobite pri nerjavečem jeklu."

Berson v svoji kleti ne uporablja nobenega novega lesa, vendar so mu všeč učinki, ki jih prihajajo iz sodov, ki imajo v svojem imenu letnik ali dva. Tako kot mnogi vinarji tudi on neprestano premika sode v svoj objekt in iz njega, izpušča poškodovane ali neželene in ustvarja prostor za svežo serijo. Večina vinskih regij ima svojega fanta, zelo specifičnega trgovca z mamili, ki se vrže v barike.

Nekaj privlačnosti izraza, kot je barrique, je seveda njegova vinsko usmerjena narava. "Včasih smo vse dajali v sode," pravi Berson. "Tudi kumarice."