Recept Ocvrtega Riža Breskova Tortilja, Avtor Eric Silverstein

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Po besedah ustvarjalca The Peached Tortilla Erica Silversteina je priprava ocvrtega riža "skorajda obred prehoda, če ste Kitajec". Silverstein, nekdanji mogotec iz fuzijske kulinarike, prav tako ima druge ideje o tem, kaj pomeni ali ne dobro ocvrt riž. V svoji novi knjigi (Sterling Epicure 2019) poda svoje misli o jedi, vključno s tem, kakšen riž uporabiti, katere beljakovine in še več.

Čeprav smo ljubitelji ocvrtega riža, nismo vedeli prvega, kako bi ga pravilno pripravili, zato je ta knjiga prišla ob pravem času. Njegovemu receptu za ocvrt riž spodaj ni le enostavno slediti, temveč je tudi bolj okusen od vsega, kar boste našli na svojem mestu, kjer boste lahko pobrali.

Ena stvar, ki smo jo spoznali tudi, je, da je ocvrt riž nekaj, kar lahko naredimo s tem, kar imamo v hiši. Če uporabimo ostanke ali koščke zelenjave ali mesa, ki se niso uporabili v prejšnjih jedeh, smo lahko vzeli ta recept in se z njim lotili. Čeprav bi radi receptu sledili po knjigah, ko le lahko, včasih morate improvizirati. Nimate belega popra? No, čas je za črni poper. Brez kroga Cheong, a imate drugo vrsto klobas? Odlično, gre notri. To je pri pravilih - lahko se jih naučiš in nato kršiš.

Recept ocvrtega riža breskova tortilja

(Služi 4)

»Pripraviti dober ocvrt riž je skorajda podoben obredu, če ste Kitajec. Odlična stvar pri kuhanju veliko riža doma je, da vam bo ostalo nekaj. V teku je razprava o tem, ali enodnevni riž izboljša ocvrti riž ali ne. Menim, da je tako, predvsem zato, ker iz riža čez noč izhlapi veliko površinske vlage in se vaš ocvrt riž na koncu manj drži. Če boste cvrli enodnevni riž, ga boste morali pripraviti dan prej, nato pa ga čez noč ohlajeno pokrito ohladite. Zame ni nobenega pravega ali napačnega glede zelenjave in beljakovin, ki jih lahko dodate praženemu rižu. Vendar menim, da je treba slediti postopku in vključiti nekatere ključne sestavine. Glede na velikost posode, ki jo uporabljate, boste morda morali ta recept razdeliti na dva dela."

Sestavine

• 4 žlice rastlinskega olja
• 2 stroka česna, mleto
• .25-palčni olupljen ingver, zmlet na mikro letalo (približno 2 žlički)
• 0,5 kilograma Lap Cheong (kitajska klobasa)
• 25 c gob šitake, stebla odstranimo, očistimo in narežemo
• .5 skodelice zelene čebule, nasekljane
• 2 jajca, pretepana
• 2 težki ščepec belega popra
• 4 c hladen, en dan star jasminov riž (že kuhan)
• 5 žlic masla
• 1 čajna žlička Shiro Miso
• 3 žlice ostrigine omake
• Cilantro, za okras
• 1 c riževih vdihov (iz 1 ovoja iz riževega papirja) (neobvezno) (glej opombo)
• .25 skodelice breskove vložene rdeče čebule * (glej spodaj) ali juliene rdeče čebule

Metoda:

1. V voku ali veliki ponvi segrejte 3 žlice olja na majhnem ognju. Ko olje začne lesketati, dodajte česen in ingver.
2. Ko česen in ingver postaneta aromatična, dodajte naročen cheong, šitake gobe in zeleno čebulo. Nadaljujte z mešanjem vseh sestavin na zmernem ognju 3 minute.
3. Premaknite mešanico cheong cheong na ločeno ploščo. V prazni ponvi na srednje nizkem ognju segrejte 1 žlico olja. Dodajte stepena jajca in jih premešajte. Jajca začinite s težkim ščepcem belega popra.
4. Resnično je pomembno, da v ponvi ustvarite plast olja, med posodo samo in jajci. To bo preprečilo, da bi se jajca držala na ponvi. Ko v prazno posodo dodate 1 žlico rastlinskega olja, se prepričajte, da se razprostira po dnu posode, nato pa stepena jajca prelijte neposredno na olje.
5. Ko so umešana jajca kuhana, zmes za kruh položite nazaj v ponev. Dodajte 4 skodelice hladnega riža in ogenj povečajte na visoko.
6. V ponev dodajte maslo, shiro miso, ostrigino omako in močan ščepec belega popra. Mešamo mešamo na srednje močnem ognju 3–4 minute, pri tem pazimo, da so vključene vse sestavine.
7. Pražen riž položite na velik krožnik, riž pa prelijte s cilantrom, riževimi vdihi in breskovo vloženo rdečo čebulo.

Opomba: Riževe napihnjenosti je enostavno narediti in dajo veliko teksturo številnim jedem. V loncu segrejte 2 litri olja na 350 stopinj Fahrenheita. Nato v olje nežno položite ovoje riževega papirja. Riževi papirji naj se takoj napihnejo in resnično boste zavohali ocvrt rižev papir. Takoj odstranite riževe vdihe s pajkovo žlico ali žlico iz nerjavečega jekla in jih položite na ploščo, prekrito s papirnato brisačo. Riževi papirji naj se pražijo le 10 sekund. Ko se riževi vložki ohladijo, jih z rokami razdelite na 1⁄2 × 1⁄2-palčne koščke.

* Breskova vložena rdeča čebula

(Naredi 1 kvart)

“Aromati in breskev, ki vsebujejo ta recept, resnično pomagajo vliti rdečo čebulo z okusom. Radi jih uporabljamo v restavraciji, ne samo zaradi njihovega odličnega okusa, ampak tudi zaradi njihovega videza - izgledajo odlično na krožniku. Če kuhate za goste, jih nekaj potresite po močni, slani jedi z visoko vsebnostjo maščob. Okus bo fantastičen."

Sestavine

• 1 vrečka breskovega čaja
• .5 c riževega vinskega kisa
• 2 žlici sladkorja
• .5 žlice soli
• 1 rdeča čebula, julien
• 2 stroki Zvezdasti janež
• 2 stroka česna
• 2 lovorjeva lista
• 1 tajski čili

Metoda

1. V majhni ponvi zavremo 1 skodelico vode. Teba vrejte v vodo v skladu z navodili na vrečki.
2. Dodajte rižev vinski kis, sladkor in sol v ponev, dokler se sladkor in sol ne raztopita, nato pa zmes pustite počivati 5 minut.
3. Rdečo čebulo, zvezdasti janež, stroke česna, lovorjeve liste in tajski čili položite v masovne kozarce s 16 unčami. Tekočino za kisanje dodajte v zidarske kozarce in tesno pritrdite pokrove.

Peached Tortill lahko kupite tukaj.

Recept in podoba avtorja The Peached Tortill, avtorja Eric Silverstein. Sterling Epicure 2019.