Primerjava Stilov Jastogov: Connecticut Proti Maine Lobster Rolls

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Kdor je preživel čas v obalni Novi Angliji, se nedvomno zaveda globoko zakoreninjene ljubezni do kuhanja jastoga. Medtem ko se večina lova na jastoge dogaja v skrajno severni zvezni državi Maine, kuharji na severovzhodu uporabljajo te slastne rake in ustvarjajo vse, od jastogov mac in sira do klasičnega jastoga Thermidor do ročnega čudeža, znanega kot jastog.

Rol z jastogom je navadno napolnjen z nežnim in aromatičnim mesom gobca jastoga (z nekaj mesa krempljev in repa, ki ga zaokroži), običajno v enem od dveh stilov: zvitek iz jastogov iz Maine in zvitek iz jastoga v Connecticutu. Ti izumi iz Nove Anglije vsebujejo drastično različne pripravke, temperature in okuse. Posledično imata vsaka strastne oboževalce in enako strastne klevetnike. Toda, ali je v bitki med Maine in Connecticutom jastog jasen zmagovalec?

Za odgovor na to vprašanje smo raziskali skupino profesionalnih kuharjev in prišli do petih kategorij ocenjevanja jastogov. Če želite videti, kako se vsaka različica sklada z drugo, preberite v nadaljevanju. In si oglejte najboljšo dostavo morskih sadežev, ki smo jo našli na spletu.

Kakšna je razlika med zvitkom jastogov iz Maine in zvitkom jastoga v Connecticutu?

Zvitek jastoga Maine in zvitek jastoga Connecticut vključujeta različne temperature in različne začimbe. Maine zvitek iz jastoga postrežemo hladen, meso jastoga pa nežno začinimo s soljo in poprom ter ga oblečemo v rahlo prevlečeno majonezo, včasih okrepljeno z dodatkom drobno sesekljane zelene. Nastala solata iz jastoga se nato zapakira v žemljico in z maslom narezano žemljico (po možnosti z vrhunsko narezano žemljico s hrenovkami New England). V zvitku jastoga v Connecticutu pa je vroče meso jastoga, prelite s toplim maslom.

Faktor okusa jastoga

Ko je pravilno izpeljan, zvitek iz jastogov Maine in zvitek jastoga v Connecticutu odlično opravita delo, ki prikazuje okus samega jastoga. perk na zvitek jastoga Maine prihaja iz njegove hladne službe; "Ohlajeno meso jastoga s hitro paro ne izgubi naravne slanosti," pojasnjuje kuhar Julian Garrigof Seawell Fish n 'Oyster v Miami Beachu na Floridi. Po drugi strani pa lahko toplota koristi prednosti zvitka jastoga v Connecticutu. "Če želite vanj vbrizgati malo znanosti, zagotovo, ko so stvari bolj vroče, lahko bolje okusite njihove okuse," je za The Boston Globe povedal avtor The Laboratorija za hrano J. Kenji López-Alt v argumentu, ki govori o jastogu, naklonjenem Connecticutu.

Medtem ko dobro narejen zvitek iz jastogov Maine doseže popolno ravnovesje z bogatim majonezom in mesom slano-sladkega jastoga, je tukaj tudi zelo enostavno pretiravati z začimbami, kar ima za posledico polnjenje sendvičev, v katerem prevladuje majoneza, ne pa prava predstavitev jastoga. Zvitek iz jastoga v Connecticutu pa resnično omogoča, da jastog prevzame prednost, pri čemer vroče maslo poudari naravni okus mesa brez tveganja, da bi se potisnilo v ospredje.

»Držim majona in grem s kolutom iz jastoga v Connecticutu. Maslen, opečen zvitek iz Nove Anglije, polnjen z veliko toplega, svetlo rdečega, sladkega mesa jastoga, prelitega z maslom [je] čista jastogova blaženost. Všeč mi je preprostost zvitka v Connecticutu in kako dekadentni okus mesa in masla iz jastoga naredi vse boljšega okusa! " izvršna kuharica Hannah Hopkins iz parka Bésame v Steamboat Springsu v Koloradu.

Prednost: Roll iz jastoga v Connecticutu

Faktor sorte

Kot vsak uspešen sendvič ima tudi jastogov zvitek teksturni kontrast in mešanico harmoničnih okusov, ki skupaj ustvarjajo popoln ugriz. V zvezi s tem se navadno pojavlja model "jastogova solata" zvitka jastoga Maine. »Všeč so mi kontrastne teksture in temperature [zvitka jastoga Maine]. Vroče pecivo z maslami in ometom je v nasprotju s ohlajeno jastogovo solato, «pravi kuhar Matt Hull iz BLU Point Seafood Co. iz Stauntona v Virginiji.

Kuhar Ryan McCaskey iz Michelinove zvezde Acadiin Chicago in AcadiHouse Provisions v Stoningtonu v državi Maine se strinja in dodaja, da je "ravnovesje med sladkim mesom jastoga in kremastim, začinjenim majonezom popolno na maslu."

Prednost: Maine jastog zvitek

Celoletni dejavnik

Zvitki z jastogi se pogosto štejejo za jed samo poleti, vendar gostje, ki se ne morejo nasititi s to morsko dobroto, pogosto hrepenijo tudi po drugih letnih časih. Zato obstaja nesporno povpraševanje po zvitkih z jastogi, ki jih lahko uživate v hladnejših temperaturah … in topel zvitek iz jastoga v Connecticutu je popolnoma primeren za ta cilj.

»Pozneje spomladi in zgodaj poleti, ko je vreme hladnejše, hrepenim po jastogu v stilu Connecticut-a. Je rahlo topel, maslen in postrežen na topli žemljici, ki resnično omogoča okus sladkosti jastoga, «pojasnjuje izvršni kuhar Bill Telepan iz podjetja Oceanin New York City. Izvršni kuhar Brian Dando iz ArtBar-a v Cambridgeu v Massachusettsu prav tako raje konopico v Connecticutu, ko poletna toplota popusti, v The Manualu pove, da se v hladnejših mesecih nagibam k stilu toplega jastoga v Connecticutu; nekaj je tako tolažljivega v opečenem brioš zvitku, namočenem v maslu in prelitem s sladkim dekadentnim jastogom."

Prednost: Roll iz jastoga v Connecticutu

Faktor osvežitve

Zvitek iz jastoga v Connecticutu ima lahko več sezonske prilagodljivosti, toda če menite, da so morski sadeži najbolj primerni za svež in čist obrok, potem boste verjetno uživali v hladni temperaturi in zadovoljivem okusu zvitka jastoga iz Maine. »Poleti [še posebej] hrepenim po slogu Maine, ki je hladen in osvežujoč. Spominja me tudi na poletna potovanja v Maine in na vzhod na Long Island, kjer bi vedno vztrajal, da bi imeli malo zvitkov solate iz jastoga, «pravi Telepan.

Prednost: Maine jastog zvitek

Dejavnik "tradicija"

V nasprotju s splošnim prepričanjem se je zvitek z jastogom začel v Connecticutu. Vendar pa je različica Maine hitro postala hit po vsej Novi Angliji in se navsezadnje razširila tudi na druge regije ZDA, večina jedcev jastogov pa zdaj meni, da je slog Maine v rolanju sendvičev platonski ideal. Kulturnega učinka zvitka jastoga iz Maine na severovzhodu ZDA ni mogoče zanikati, prebivalci Nove Anglije, kot je kuhar Brian Poe iz taverne Bukowski v Cambridgeu in Parish Café ter Tip Tap Room v Bostonu, trdno stojijo za to klasiko obale. Prepričan sem, da država, ki ima po njej jastoga (Maine Lobster), država, ki ima po njem zaliv (Mainski zaliv), in država, za katero vem, da nosi klobuk Red Soxa s soglasnim ponosom, je država / slog, v katerem bi rad, da se zaužije moj zvitek z jastogom, «pove Poe za The Manual.

Prednost: Maine jastog zvitek

Zaključek

Tako zvitek iz jastogov Maine kot zvitek jastoga v Connecticutu naredi neizbrisen vtis na novoangleško kuhinjo. In ker sta oba izjemna sendviča, izbira "zmagovalec" v resnici temelji na osebnih željah. Medtem ko ta pisatelj odkrito priznava pristranskost do zvitka jastoga v Connecticutu (sem domačin iz Nutmega, daj mi počitek!), V skladu s standardi te raziskave klasični hladni zvitek iz jastoga v Maineu prinese ozko zmago.

Konec dneva bo zvitek iz jastoga iz brezhibnih sestavin izjemnega okusa, ne glede na njegov poseben slog priprave. Kot zelo zgovorno pravi lastnik Paul Barker iz podjetja Pauli's v Bostonu: »[dober jastogov zvitek] se nanaša na sestavine, pripravo in razpoloženje. Ali obstaja meso gobcev in krempljev ali večinoma rep? Od kod je jastog? Je žemljica brioš na žaru ali obogaten bel kruh? Če vas zebe, je majonezna različica oblečena v majonezo ali se je preprosto rahlo dotaknete? Obstaja toliko spremenljivk in kot nekdo, ki je obe različici dobesedno že tisočkrat pripravil, [to lahko rečem]: če se uporabljajo odlične sestavine in je to narejeno pravilno, sta zvitek iz jastoga Maine in zvitek jastoga v Connecticutu najboljše okuse v sezoni."