Destilarna škotskega Viskija Isle Of Raasay Pripravlja Nastopno Izpustitev

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Na Škotskem v industriji viskija še vedno prevladuje stara garda, destilarne, kot sta Glenfiddich in Laphroaig, ki segajo v začetek 19. stoletja. Čeprav ni ničesar, kar bi se lahko približalo tudi obrti destilarne, ki jo imamo tukaj v ZDA, obstaja nekaj vrhunskih destilarn, ki poskušajo narediti pečat na polju malteškega škotskega viskija. Ena takih destilarn je destilarna Isle of Raasay, ki se nahaja na, uganili ste, otoku Raasay tik ob vzhodni obali otoka Skye. To je prva zakonita destilarna na otoku, njen otvoritveni viski pa naj bi izšel ta božič. Ta rahlo posut slad je bil star v bivših sodih iz bourbona in dokončan v bordoških sodih z rdečim vinom, nato pa bo ustekleničen brez dodane barve in brez filtra.

Medtem je destilarna sproščala tudi obroke viskija “While We Wait”, enojnega slada, ki naj bi pokazal pot od novega žganja do ostarelega končnega izdelka. Peta in zadnja izdaja skladbe While We Wait, ki je na voljo v 21 zveznih državah ZDA, je izšla pred nekaj meseci v mešanici osipanega in neprečiščenega viskija, končanega v toskanskih sodih rdečega vina iz hrastovega hrasta. Imeli smo priložnost dohiteti soustanovitelja Raasayja Alasdair Daya in se pogovoriti o odprtju nove destilarne na Škotskem, o razvoju viskija in o tem, kako se destilarna spopada med pandemijo.

Priročnik: Kako težko je odpreti novo destilarno na Škotskem? Zdi se, da ni nič blizu števila majhnih destilarn, ki jih imamo tukaj, zato me zanima, ali je to zato, ker je težko konkurirati zgodovinskim destilarnam ali obstajajo drugi razlogi?

Dan Alasdaira: Majhna destilacija na Škotskem trenutno doživlja razcvet - to vključuje tudi škotski viski, škotski gin in rum. Zaradi ugleda Škotske zaradi destilacijske dediščine, zgodovine, spretnosti in visokokakovostnih surovin narašča povpraševanje po škotskih žganih pijačah. Otok Raasay, otok na severozahodu Škotske, ki korenini v stoletjih nedovoljene destilacije, je za nas idealna lokacija za destilacijo viskija s sladom. Raznolika geologija otoka ustvarja mineralnost v naši vodi, ki razvija okus in značaj našega novega duha. Za zmanjšanje in polnjenje sodčkov uporabljamo isto vodo, ves naš duh pa zori v naših otoških skladiščih, kar povečuje vpliv lokalnega podnebja in morskega zraka tudi na naš viski. Otoška destilacija sicer predstavlja svoje izzive, vendar imamo veliko srečo, da trajekt zaradi vremena le redko odpove in da imamo nekaj najboljših surovin pred vrati. Provenienca je vse in resnično ne bi mogli zahtevati veliko več.

TM: Zakaj ste se odločili za izdajo While We Wait? Ali obstaja tveganje, da boste izdali nekaj, kar se bo verjetno precej razlikovalo od otvoritvene predstavitve, ali gre bolj za to, da odpeljete potrošnika na pot ali predstavite različne sloge viskija, ki ga proizvajate?

AD: Trije glavni razlogi so bili, da smo leta 2015 izdali Raasay While We Wait Single Malt. Želeli smo se pogovoriti o otoku Raasay, destilarni, ki smo jo gradili, in slogu single malta, ki smo ga proizvajali na otoku. Naš uvodni izpust otoka Raasay Single Malt bo zelo podoben Raasayu, medtem ko čakamo - rahlo olupljen z okusi temnega sadja; zorel v bourbonskih sodih in eno leto dokončal v bordoških bordoških sodih iz rdečega vina. Želeli smo tudi začeti razvijati prodajne poti in poti na trg za naš otok Hebridean Single Malt na otoku Raasay ter ugotoviti, da smo v prvi vrsti podjetje z škotskim viskijem.

TM: Ali pivci viskija na Škotskem zanimajo nove viskije iz novih destilarn? Ali obstajajo kakšni izzivi pri tem, da bi svoje ime razkrili?

AD: veliko pivcev škotskega viskija vedno išče nove izraze in nove viskije, ki jih lahko poskusite. Mislim, da bodo ljudje, ko bodo leta 2021 vzorčili naš podpis Isle of Raasay Single Malt, prepričali nekatere bolj tradicionalne pivce viskija, ki se radi držijo tega, kar znajo in imajo radi, da v svoji omari s pijačami naredijo prostor za Raasay! Ves čas zapiranja smo izvajali virtualne degustacije vzorcev sodov in povratne informacije so bile izjemno pozitivne.

TM: Kako je na destilarno vplivala pandemija? Predvidevam, da je precej oddaljen od vročih točk, vendar se lahko glede tega motim in vem, da industrija in država na splošno občutijo učinke.

AD: Zaprli smo destilarno in konec marca ustavili proizvodnjo. Zaprli smo tudi našo nastanitev, center za obiskovalce, oglede in destilarno. Prednostna naloga je bila varnost in dobro počutje našega osebja, naših obiskovalcev in lokalne skupnosti Raasay. Delamo na načrtovanju, kako se bomo vrnili na delo in v proizvodnjo, čeprav ne vemo natančno, kdaj bo to. Videti je, da bomo morda pogrešali celotno sezono obiskovalcev za leto 2020. Naše osebje pa bo še vedno delalo v zakulisju, seveda se bo držalo socialnih distanciranja ter zdravstvenih in varnostnih smernic in se bo pripravljalo na to, da bo naš uvodni izpust novembra novembra leto, zato se moramo veliko veseliti.