Destilarna Hillrock Estate Pripravlja Nekaj Najboljših Viskijev V Ameriki

Video: Destilarna Hillrock Estate Pripravlja Nekaj Najboljših Viskijev V Ameriki

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Pred prepovedjo je v New Yorku živelo na desetine nepremičninskih destilarn, kjer so proizvajalci žganih pijač nabirali žito, pridelano na svoji zemlji, za izdelavo slavnih viskijev in džinov. Po prepovedi je bila regija ne le brez takšnih operacij, ampak v resnici je bila država brez destilarne, ki temelji na nepremičninah, dokler destilacija Hillrock Estate leta 2011 ni odprla svojih vrat.

Destilarna Hillrock Estate, ki se nahaja v hribovitem griču Ancram v New Yorku, nekaj več kot sto kilometrov severno od New Yorka, leži na 100 hektarjih zemlje, od katerih so mnogi namenjeni gojenju ječmena, pšenice in rži. (In dejansko imajo v lasti ali najemu skupaj 850 hektarjev obdelovalnih površin, zato bodite pozorni na širitev.) Obnovljeno gruzijsko hišo, ki ima sodišče nad posestvom, je leta 1806 zgradil trgovec z žitom, ki je bil v revolucionarni vojni kapetan. Danes boste v domu našli Jeffreyja Bakerja in Cathy Franklin, moža in ženo, ki je ustanovil in lastnik Hillrocka in ki je s pomočjo pokojnega mojstra destilatorja Davea Pickerella - vrhunskega kemijskega inženirja, 14 let z Maker's Markom, seznam se nadaljuje - in izkušeni destilarna in vinar Tim Welly proizvaja tri viskije, ki jih vodilni strokovnjaki na tem področju uvrščajo med žgane pijače svetovnega razreda.

V trenutku bomo prišli do pijače. Najprej še nekaj besed o tem, zaradi česar je to mesto posebno.

Jeff Baker, ki je partner v investicijskem bančnem podjetju, za katerega sumite, da je pomagalo pri ustanovitvi destilarne, je Hillrock že leta upravljal z govedorejo. Lokalnemu gibanju hrane je bil predan že v osemdesetih letih. Bližje prelomu tisočletja, zdaj že poročen oče in s še več zemljišča, pridobljenega in dodanega posestvu, se je Jeff čutil pripravljenega za "še eno podjetje na kmetiji in tokrat sem si želel, da bi ustvaril resničen izdelek svetovnega razreda."

V nadaljevanju je pojasnil, kako je ta izdelek na koncu postal viski. Opravili smo ogromno raziskav o stvareh, ki bi jih lahko počeli na našem območju, in med tem postopkom sem odkril dejstvo, da je New York v zgodnjih devetdesetih letih 20. stoletja proizvajal približno dve tretjini ječmena v državi. Tam je obstajala resnična tradicija gojenja žita, pred prepovedjo pa je obstajalo več kot tisoč destilarn na kmetijah. Toda od takrat tega ni počel nihče več. Videli smo, kako se je dvigalo celotno gibanje žganja, vendar smo videli, da tam nekaj manjka. Vinogradniške kleti že od nekdaj pridelujejo vse svoje grozdje za pridelavo vina, zato smo se odločili, da lahko to storimo tudi s pridelanimi žiti.

Destilarna Hillrock Estate

Da bi kar najbolje izkoristili edinstveni terroir v dolini Hudson, sta se Jeff in Cathy odločila, da bosta viskije naredila v celoti in situ. In tu Hillrock resnično izstopa v svetu ameriških žganih pijač. Zrna pridelujejo na hektarjih okoli same destilarne. Pridelujejo žito, ga sladijo po tleh, ga kadijo, destilirajo žganje in nato viskije postarajo na mesto. Nato ga polnijo v steklenice. Ročno. Stopnja nadzora, ki jo imajo destilarne Hillrock nad svojim izdelkom, je skoraj enaka, rezultati pa se pojavijo v vsakem požirku. Zato imajo te ročno napolnjene steklenice ceno za sto dolarjev.

Za razliko od 25-letnega škotskega, kjer bodimo iskreni, pogosto za prestiž plačate toliko kot za okus, z burbonko Hillcock, sladnim sladom ali ržjo plačate za alkohol, ki vam bo všeč. In tudi profesionalci so všeč: Singlerodov slad Hillrock je bil razglašen za najboljši ameriški single malt doslej in trenutno uživa oceno 97 točk z vinskim navdušencem.

Toda njihov večkrat nagrajeni SolerAged Bourbon je vodilna destilarna, zato se osredotočimo na to nekoliko podrobneje. Po zgoraj opisanem natančnem postopku se ta burbon vlije v 20 let stara sodčka Sherry in Oloroso za staranje. Vendar ne sedi samo tam. Beseda "solera" v imenu se nanaša na tradicionalno, a redko obliko staranja, pri kateri so sodi postavljeni v piramido, viski pa je ustekleničen iz porcije iz najnižjih sodov, ki se nato dopolni z mlajšim viskijem iz zgornje stopnje sodov. V postopnem postopku se starejši zreli burbon pomeša z mlajšim viskijem, kar ima za posledico bogato in zapleteno mešanico, ki se jo splača porabiti.

Alkoholne pijače Hillrock lahko najdete na različnih lokacijah po severovzhodu, srednjem zahodu in v Kaliforniji, toda najboljše mesto za uživanje v kozarcu ali dveh je v sami destilarni, ki gleda, kot opisuje Cathy Franklin, "Berkshires, Connecticuts, Catskill … to je res neverjetno, čudovito mesto. " Pogledi so še boljši z burbonom v roki.