Najbolj Kreativne Restavracije, Odprte Med COVID-19

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Restavracija se ukvarja s pravimi obračuni. Pandemija pretrese ves prostor s hrano in pijačo, kakršnega poznamo, v obsegu, kakršnega nismo videli od časov prepovedi. Klicanje vrtišča bi bilo podcenjevanje. To, kar restavracije počnejo zdaj, je bolj prenovo ali skrajno prilagajanje zelo novim in zelo nenavadnim okoliščinam.

Do zdaj smo že videli, da ameriška mesta sprejemajo evropske modele, zapirajo ulice za avtomobile in postavljajo restavracije na prostem, ki se držijo protokolov o socialni distanciranju. Videli smo, da restavracije brskajo po svojih vinskih kleteh in prodajajo steklenice, restavracije pa se v celoti preusmerijo na odvoz. In videli smo, da kuharji tako rekoč doma razgrajujejo svoje recepte, tako da lahko gledalci ponovijo in okusijo vsaj nekaj, kar spominja na restavracijsko izkušnjo.

V družbi AvGene’s v Portlandu je bila prehoda skorajda brez težav, vsaj s stališča potrošnikov. To je še posebej impresivno glede na to, da je kulinarika italijanska in zato zgrajena na počasnem uživanju v hrani. Pred pandemijo so gostje ure in ure uživali ob uživanju rimsko usmerjenih jedi in izbir iz čedne vinske karte.

Trenutno AvGene's deluje bolj kot trg. Pravzaprav trenutno gre pod imenom Division Street Grocers. Spletno mesto, opremljeno z okusnim jedilnim jedilnikom, ga zaračuna kot "vino in živila." Odda se naročilo, pošlje se e-poštno sporočilo s časom prevzema in oddaja. Vse brez ustvarjanja gneče ali ogrožanja osebja restavracij.

Genij je v pristopu specializiranih trgovin. AvGene's se je v bistvu preoblikoval v produkt-stojalo-sreča-DIY-italijanski-joint. Na jedilniku je vse od pizz in kompletov za družinske obroke do mešanih zabojev vina in pastirjev s traktorji. Sveže jagode lahko dobite na lokalni kmetiji ali pa piškote za peko slaščic doma. Na voljo so tudi štruce kruha, pesto, granola, kava, sardele in še veliko več. V bistvu se vam zdi, da imate dostop do celotne kuhinje, shrambe in hladilnika chefa JoshuMcFaddna.

Še en močan primer vrhunskega bodega pristopa je & Sons v New Yorku. Sorazmerno nova restavracija je majhna in zato dokaj prilagodljiva glede ravnanja s prevzemom. Ameriški bar s šunko, ki se je sam opisal, je v Brooklynu specializiran za lokalno meso, narezano v hiši. Kot so lahko pričakovali, je & Sons, ki ga je začel sommelier in vinar Andre Mack, prav tako privlačno izbiro vin.

Trenutno kraj opravlja naročila za prevzem in odvoz viCaviarja. V meniju so predmeti, kot so dimljeni pršut iz Virginije, ki ga postrežejo s toplimi madeži iz koruznega kruha in gerkins. Restavracija je pametno in tudi iz nuje pospešila odprtje svoje prodajalne, imenovane & Sons Buttery. Tu lahko ljudje najdejo posebne sire, domače prigrizke, sendviče, jajca iz proste reje, IPA in druge tržne najdbe. Spet oster preobrat v maloprodajo, podkrepljen z okusno izbiro jedi in blaga.

Na zahodni obali, v restavraciji The Tasting Kitchen v LA, je bil premik namenjen obrokom in družinskim obrokom za prevzem ob nedeljah. Zavezali smo se tudi k ohranjanju podobnih standardov storitev, na primer tistega, kar bi doživeli, če bi jedli in klepetali natakarja. Crestaurant v Benetkah prehaja na naslednjo stopnjo, ki strankam omogoča neposreden klepet z direktorjem vina Ivanom Zanovellom viWhatsApp. Imbibers se lahko pogovarjajo o priporočilih za vino, o zgodovinah nekaterih steklenic in še več.

V Evropi ena restavracija ponuja jedilnico, ki bi se pred nekaj meseci zdela popolnoma absurdna. Amsterdamski ETEM je za pare sestavil rastlinjake s pogledom na vodo. Strukture so zaprte v steklo in primerno razporejene kot majhne hiše z neverjetnimi pogledi. Waitstaff dostavlja naročila z dolgimi deskami, da omeji stike. Zdi se malo futuristično, a morda to ne bi smelo biti presenečenje iz restavracije, znane po naprednem razmišljanju (je tudi del večjega umetniškega centra, imenovanega Mediamatic).

Nazaj v Portlandu še ena restavracija jaha čuden novi val. Kachka, rusko navdihnjeno združenje, znano po svojih cmokih in vodnih posnetkih, hrenih v hrenu, bo na prostem. Lastniki so se ob ugodnem poletnem vremenu preselili na dvorišče restavracije in KachkAlfrescat naj bi odprli konec junija. Na voljo bo 29 posamičnih šotorskih miz (največ šest ljudi na vsaki), naročila pa bodo še naprej pošiljana po telefonu ali prek spleta.

Poleg stvari, kot so kaviar, solata Cobb, jagnječji burgerji in koktajli iz kozic, bodo na voljo osvežilni koktajli. Na voljo bodo poletne stvari, kot so guava-tinis in tisto, kar v restavraciji imenujejo "Miami Vice Slushies". Za eno pijačo, "Sibirski Maldivi", je poročala klasična pijača Blue Hawaii, njeno ime pa je dobila iz strupenega jezera v Rusiji. To je igriv preobrat v kulinariki - in državi - običajno povezan z izdatno hrano in snegom. Nova različica Kachkwill ponuja vzdušje ob bazenu, kot nekaj najbolj sončnega od Black Seresorts.

Skupaj te poteze razkrivajo ustvarjalnost, ki je potrebna za trenutno preživetje, in vrsto zavezanosti, ki bo vsaj del stare restavracijske industrije oživila. Živilski sektor je za vedno spremenjen, vendar to ne pomeni, da se ne more malo zabavati in eksperimentirati z novimi idejami in zdravju naklonjenimi koncepti.