Znotraj Din Tai Fung, Najbolj Znane Tajvanske Restavracije Na Svetu

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Kot otrok je Aaron Yang vedno po šolanju vedno hodil na eno mesto - tajvansko restavracijo svoje družine. Restavracija, ki se nahaja v predmestnem mestu Arcadia v Kaliforniji, je bila ob njegovem prihodu tiha. Popoldne je v restavracijskem poslu navadno začasno in Aaron je to izkoristil z domačo nalogo, uglasil je zvoke strežnikov, ki so čistili mize, in kuhinjske priprave za večerjo.

Vendar pa so zvečer ustvarili drugačno zver - hitenje večerje, ki je restavracijo spremenila v usklajeni kaos. Tudi Aaron se je preobrazil, preusmeril se je iz študentskega v restavracijski švicarski nož: potegnil kreditne kartice, pomagal kuhinji in stregel hrano.

Zgodba o Aaronovem otroštvu bo znana mnogim otrokom v restavracijah - formativna leta, ki so jih preživeli v žongliranju šolskih nalog in družinskih obveznosti. Toda Aaronova družinska restavracija ni tipična restavracija - to je Din Tai Fung. Din Tai Fung je z lokacijami od Las Vegasa do Dubaja in priznanji New York Timesa do Michelinove zvezde postal mednarodni standard za jušne cmoke in globalni ambasador tajvanske kuhinje.

Tajvanska kuhinja je zapletena, rezultat kitajskega priseljevanja, japonske kolonizacije in generacij kulturnega prepletanja. Stoletja so se prebivalci celinske Kitajske priseljevali na Tajvan in s seboj prinesli različne kitajske regionalne kuhinje. Aaronov dedek in ustanovitelj Din Tai Fung, Bing-Yi Yang, je bil del tega kitajskega imigracijskega vala, ki se je na Tajvan preselil iz kitajskega Shanxija.

Prav ti priseljenci s celinske Kitajske so Tajvanu predstavili jedi, kot so jušni cmoki. Jušni cmoki, imenovani xiao long bao (v kitajščini »malo cmoka v košarici«), izvirajo iz province Jiangsu na osrednji vzhodni obali Chinka, znane po slanih, a sladkih jedeh, ki so pogosto poudarjene z ostrim okusom kisa in svežih morskih sadežev. Ugriznite juho v cmok in doživite nadrealistično kombinacijo nasprotujočih si tekstur - eliksir vroče juhe in mesa, vse skupaj v tankem testu.

Jušni cmoki so danes na Tajvanu pomembni in težko je najti Tajvanca brez mnenja o njihovi najljubši restavraciji za juhe s cmoki. Din Tai Fung ločuje od drugih restavracij z juhami s cmoki, osredotočenost na kakovost, doslednost in pozornost do detajlov. Vsak cmok Din Tai Fung ima natančno osemnajst krat in pravilno usposabljanje proizvajalca cmokov lahko traja do 6 mesecev. Nenavadni so primeri, ko vajenec za cmoke Din Tai Fung preide na tisoče manjših cmokov, preden se šteje, da je sprejemljiv.

Ta ista pozornost do kakovosti in podrobnosti poganja Aarona. Po končani srednji šoli je Aaron obiskoval univerzo Cornell, smer gostinstvo. Njegove sanje so bile diplomirati in se vrniti v svojo družinsko restavracijo z načrtom, da bi blagovno znamko dvignili na višjo raven. Kot otrok je videl težave, ki so jih starši prestali v Ameriki. Arcadirestaurant je bil prvi ameriški Din Tai Fung, ne pa tudi prva mednarodna lokacija. Din Tai Fung je že odprl drugo lokacijo na Japonskem. Toda Japonska ima zgodovino s Tajvanom ter kulinarično in kulturno spoštovanje kitajske kuhinje.

Amerika je bila drugačna in izzivov je bilo ogromno. Stroški dela so v ameriškem Tajvanu pretirano višji, skupaj s kulturnimi razlikami v kulturi dela. Aaronovi starši so bili priseljenci - tako angleška kot ameriška kultura jima je bila tuj jezik. Tudi Tajvan je bil za večino Američanov neznan kraj in ni bilo redko, da so nekatere ameriške stranke Tajvan povezovale s Tajsko.

V vsem tem se Din Tai Fung ni nikoli odrekel svojim temeljem, vztrajal je, da meni neokrnjen predstavi različici kitajsko-ameriške jedi, primerne za splošno Ameriko. Vendar pa ta poudarek na promociji pristne kulinarike ne pomeni neprilagodljivosti. Ko se je Din Tai Fung razširil na Združene arabske emirate in Indonezijo, so prilagodili menije pretežno muslimanskim državam in svinjino zamenjali s piščancem ali govedino.

Zaradi te raznolikosti je Din Tai Fung edinstven od svojih konkurentov. Poleg jušnih cmokov, narejenih iz visokokakovostnega kurobutporka, v restavraciji najdete številne jedi brez cmokov s celotne Kitajske. "Mislim, da je dušena goveja juha z rezanci zagotovo podcenjena," je dejal Aaron. »To je zelo aromatična juha, ki sploh ni pridobljen okus. Enako z lepljivim riževim ovojem, zongzi v kitajščini. To je predmet, za katerega menim, da ni naročen tako pogosto, kot bi moral biti. Kar stopi se v ustih. «

Din Tai Fung je v svojem bistvu priseljensko podjetje. Tudi prvotno lokacijo na Tajvanu je začel Aaronov kitajski dedek priseljenec. Morda je to razlog, da je blagovna znamka uspešna po vsem svetu - odprtje na različnih trgih je del DNK podjetja Din Tai Fung. Din Tai Fung je tudi fizični zastopnik tajvanskega nacionalnega ponosa. Tajvan, otok, kjer je večina prebivalstva etnično Kitajcev, pogosto zasenči ogromna kitajska celina. Ko je Din Tai Fung začel pridobivati mednarodno slavo, najprej v devetdesetih letih japonski turisti, kasneje pa ljudje z vsega sveta, so Tajvanci nenadoma sprejeli domačo blagovno znamko, ki je predstavljala njihovo identiteto in kulturo.

Za Aarona je ta objem pristnosti in kulture prihodnost mednarodne kitajske in tajvanske kuhinje, zlasti v Ameriki. "Kar je Din Tai Fung od nekdaj cenil, bo postalo bolj splošno," je dejal Aaron. »Ta objem bolj pristne kulinarike, tega, da stvari ne zalivamo in ne amerikaniziramo hrane. Usmerjanje k visokokakovostnim sestavinam, kakovost nad količino - upamo, da bo več krajev pomagalo pri vključevanju različnih kuhinj. In mislim, da boste v prihodnosti vedno bolj videli etnične kuhinje, ki bodo v središču pozornosti."