Logo sl.masculineguide.com

Prihodnost Restavracije Po Pandemiji, Po Mnenju Strokovnjakov

Kazalo:

Prihodnost Restavracije Po Pandemiji, Po Mnenju Strokovnjakov
Prihodnost Restavracije Po Pandemiji, Po Mnenju Strokovnjakov

Video: Prihodnost Restavracije Po Pandemiji, Po Mnenju Strokovnjakov

Video: Prihodnost Restavracije Po Pandemiji, Po Mnenju Strokovnjakov
Video: Выступление Анготоевой И.Б. — Влияние ларингофарингеального рефлюкса на состояние гортани. 2024, Marec
Anonim
Image
Image

Težko si je zamisliti industrijo, ki bi jo pandemija prizadela bolj kot restavracijsko zemljišče. Od Los Angelesa do Charlestona in vseh vmesnih mest še naprej žalujemo zaradi naraščajočega števila zatemnjenih izložb in zalepljenih oken naših gojenih lokalnih restavracij. Ocenjuje se, da se je od izbruha pandemije marca 2020 v tej državi trajno zaprlo 120.000.

Za tiste, ki so preživeli, je bila prilagoditev ključnega pomena. Ne glede na to, ali gre za bolj poenostavljen program prehrane, restavracije na prostem, lončke, pripravljene za manjše skupine, ali brezkontaktne transakcije, so takšne poteze rešile možnosti številnih še delujočih obratov. Zdaj, ko se več ljudi cepi in mesta odpravljajo omejitve, odprti znaki v takšni ali drugačni obliki svetijo v številnih restavracijah.

Povezani vodniki

  • Najbolj kreativne restavracije so se ponovno odprle med COVID-19
  • Kako ostati varno obedovati med pandemijo
  • Ali potujete po cepivu COVID-19?

Vsekakor so nekatere priredbe tu za vedno. Nekatere stvari, kot je družinski bife, preprosto niso več verjetne. Številne restavracije so v zadnjem letu eksperimentirale in naletele na koncepte in ideje, ki bodo verjetno dobro prispele v obdobje po pandemiji. Z nekaj strokovnjaki smo poklepetali o tem, kako bi lahko bila videti pokroviteljska restavracija v ne tako oddaljeni prihodnosti, ko bo pandemija končno za nami.

Image
Image

Počasnejši tempo

Za Jamesa Brada, zmagovalnega kuharja Gabriela Ruckerja iz Le Pigenda in Canarda v Portlandu v Oregonu, gre za spremembo tempa. "Moj največji odvzem iz zadnjega leta in tega, kar sem se osebno naučil - in nekaj, za kar upam, da ga lahko vsi vzdržujemo, je upočasnitev," pravi. »V veliki shemi stvari je v redu, če gremo počasneje. Še vedno lahko vzdržujete, biti uspešni, vendar je v redu, da si oddahnete."

Pohod na počasnejši boben se dejansko lahko ujema z restavracijami v postpandemičnem svetu ali vsaj takšno, ki prvič po več kot letu spet stopi v javne jedilnice. Pričakujte, da bodo na številnih mestih vsaj za nekaj časa osuple manjše skupine in boljše rezervacije. To bi lahko omogočilo manj stresa v kuhinji, običajno okolju, ki ga mnogi kuharji primerjajo s štedilnikom pod pritiskom. Lahko bi privedlo tudi do bolj osebne izkušnje z jedilnico, za katero se bodo nekateri počutili po letu dni naročila na naših telefonih.

Bolj vključujoče

Pri kuharju Kaseyju Millsu iz portlandskega Mediteranskega raziskovalnega podjetja in Shalom Y’all je prihodnost videti bolj raznolika. Pravi, da je bilo zadnje leto izjemno poučno in da se je restavracijska skupina, ki jo je ustanovil na tem odseku, vsak dan nekaj naučila. »Čeprav smo se soočili z veliko izzivi, upam, da na splošno gradimo osnove bolj zdrave restavracijske industrije, ki temelji na vključenosti in podpori. To je tisto, za kar si prizadevamo na vseh področjih našega poslovanja, od kuhinje do sprednje strani hiše, «pravi.

To je izjava, ki je še posebej pomembna v restavracijski industriji, ki ponavadi uspeva na gentrificirajočih območjih in ni tako raznolika, kot bi si mnogi upali. Še več, to je panoga, ki jo pestijo dolge ure in ni ravno najbolj zdrav življenjski slog. Optimalni čas je, da pritisnete gumb za ponastavitev in reformirate sistem tako, da je bolj vabljiv za vse, pa tudi lažje za fizično in duševno počutje članov panoge.

Obedovanje na prostem

Image
Image

Številna mesta so se ujela po evropski poti, zaprla nekatere ulice in ulice za avtomobile ter jih rezervirala za večerjo na prostem. Vse več Američanov se je navadilo tega osvežujočega sloga izkrčitve (lani so raziskave Nacionalnega restavracijskega združenja ugotovile, da restavracije s polnimi storitvami skoraj polovico svojega podjetja izkoriščajo iz restavracij na prostem) in odvzema praktično nemogoče.

Je enostavna pot, če imate sedež v Phoenixu, kaj pa restavracije v Seattlu? Številna podjetja v zveznih državah s hladnim vremenom so dala zvezna posojila na delo, vlagajo v šotore, previse, grelnike in kamine, ki jih bodo dočakali do poletja in nato spet prišli prav, ko se bo vreme spremenilo (in ne vsi smo že pripravljeni jesti v prenatrpanem sklepu).

Izboljšana tehnologija

Aplikacije in programska oprema, ki se uporabljajo za brezstično naročanje in transakcije, so se izkazale za učinkovite in se bodo verjetno še izboljšale. Tudi v prihodnosti po pandemiji se lahko za ta slog odločimo zgolj zaradi učinkovitosti ali pa brez papirja. Pričakujte več in izboljšanih možnosti digitalne prodaje za spletne menije.

Prisotnost v spletu bo še naprej pomembna. Med pandemijo so restavracije na spletu prodajale vina iz svojih kleti ali pa obroke iz svojih kuhinj. Nekateri so se celo preusmerili na specialne trge, kjer prodajajo omake iz domače pridelave ali nekatere surovine, s katerimi bi običajno kuhali med običajno večerjo.

"Namesto da bi restavracija delala samo eno stvar - jedilnico - posel bo prihajal iz več različnih virov prihodkov," pravi Mills. "Restavracije bodo poleg tradicionalnih skupin gostov in običajnih strank morale imeti močno in trdno spletno skupnost."

Del izboljšane tehnologije bo vključeval posodobitev starih konceptov. Že videli smo, da so stvari, kot so prodajni avtomati, stopile nazaj v središče pozornosti. Pričakujte več inkarnacij oblek, kot je Automat Kitchen, ki se je začela sredi pandemije. Sodoben je avtomatiziran restavracijski idet, ki sega v Nemčijo leta 1895. Obroki so sveži, pakirani v to-go format in zbrani brez višav in brez stikov.

Novi pojavni modeli

Tudi ko je popolnoma varno, da se znova podamo v restavracijo, lahko nekateri od nas zaradi pandemije povzročijo pavzo. Ko govorimo, se pojavljajo nova inovativna pojavna okna in pričakujemo, da jih bomo v prihodnosti videli še več. Rucker je trenutno sredi enega, rezidenca v hotelu Jupiter v Portlandu. V bistvu on in njegov vinski direktor Andy Fortgang kuhata kruh in točita vina kot obliko postrežbe za goste. To je pameten način, da iz zasebnosti in varnosti lastne hotelske sobe doživite eno najboljših restavracij na zahodni obali.

Več Counter Service in sorodni hibridi

Image
Image

Chris Leimenis, industrijski veteran, ki je študiral na kulinaričnem inštitutu Americin New York. Od takrat je delal v cenjenih restavracijah po vsej okrožju, vključno s Per Se, Higginsom in trenutno v Canardu. "Zdi se, da je val prihodnosti protiusluga," je dejal Leimensays. Dodaja, da ni smiselno, da ima vsaka restavracija visoko usposobljeno osebje, finančno in drugače.

"Pogosto se mi zdi, da lahko to dejansko negativno vpliva na izkušnjo, še posebej, če dodamo tesnobo, ki jo spodbuja bolezen, s katero smo se vsi spopadali," pravi. »Večina ljudi je popolnoma sposobna ujeti lastno mizo ali se vrniti v vrsto in naročiti drugo pivo. Model strežnik-natakar je lahko rezerviran za restavracije, ki to zahtevajo."

Leimenha so bili navdušeni nad nekaterimi obrati in nad tem, kako so izpolirali model za hitro priložnostno uporabo. Skoraj zagotovo bomo videli še več tega pristopa, ki varno združuje pultne storitve in mizne storitve. Meni, da so kraji, kot je Oma's Takeaway, odlični v tem novem sistemu. To je s hrano, naročeno zunaj za pleksi steklom, kreditna kartica je potegnjena in napitnina se doda samodejno. Dinerji sedijo na razmaknjenih mizah, vsaka s stransko mizo, kamor je postavljena hrana (pod katero je potisna kad). Uslužbenec restavracije je lahko še vedno v bližini, vendar lebdi od daleč, da bi se udeležil pijače in podobno.

Leimensays vidi, da so takšni pristopi vedno bolj priljubljeni v nedogled. Je blizu tradicionalnemu sistemu, hkrati pa nikogar ne ogroža zdravja. "Nestrpnim gostom ni treba skrbeti, da si bodo vsakič, ko osebje pride na mizo, nataknili masko," pravi.

Priporočena: