Ali Omaka Z Vodko Resnično Vključuje Vodko?

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

meni, ki ga morajo imeti italijanske (ali bolje rečeno italijansko-ameriške) restavracije v ZDA, penne allvodksestoji iz penne, pastirane v bogati paradižnikovi smetanovi omaki, okrepljeni z istoimenskim duhom jedi. Je prizanesljiv množični ponudnik, a vodksauce lahko vnese tudi nekaj zmede, predvsem zaradi dejstva, da je poimenovan po likerju, ki slovi po nevtralnosti okusa. Če vodke nimajo veliko osebnosti, povezane z okusom, kaj potem v resnici prispeva k vodksauceu?

Profesionalne kuharje in kulinarične profesionalce smo prosili, naj ponudijo svoj vpogled v mesto vodke v vodksauceu, in dali so nam popoln pregled vloge te sestavine in ali je mogoče vodksauce-esque nadomestiti, ki ne vključuje alkoholnih pijač.

Vodke same po sebi nimajo močnega okusa, toda izboljša in poudari druge okuse omake

"Vodkmahko nima močnega okusa, pomaga pa izboljšati splošen okus obroka," pojasnjuje razvijalec receptov in bloger Chris Riley iz The Daring Kitchen. Kar zadeva podrobnosti, nam Riley pravi, da »dodajanje koščka vodke lahko v paradižniku povzroči nekaj aromatičnih spojin, ki so topne samo v alkoholu. [Vodka] izvleče [nekatere] dodatne okuse in druge koncentrira, ne da bi dodala svoj okus."

Izvršna kuharica in soustanoviteljica Justine Kelly iz podjetja Sun Basket poudarja, da so nekatere vodke bolj "prisotne" kot druge, kar je treba upoštevati pri izbiri steklenice za vodksauce: "Nekatere vodke imajo malo več globine, kot je krompirjeva vodka, a glavni namen vodke [v vodksauce] je, da deluje kot rahel 'toplotni' kontrapunkt sladkemu, trpkemu paradižniku in bogastvu smetane."

Vodkcan služi tudi kot emulgator, ki izboljša teksturo omake

Po besedah Franka Prota, direktorja kulinaričnih dejavnosti na Inštitutu za kulinarično izobraževanje v New Yorku, vodka pri uporabi paradižnikove omake vpliva na okus in konsistenco končnega izdelka. "[Vodka] deluje kot emulgator in preprečuje, da bi se paradižnik in smetana zlomili, kar ima za posledico kremasto omako," navaja Proto.

Vodko lahko podtaknete z drugimi žganji, če upoštevate te okuse

Če se znajdete sveže od Tita ali Smirnoffa in nočete spremeniti svojih načrtov za večerjo, lahko trgujete v drugačnem, visokoodpornem duhu … če ravnate preudarno. Kuharica, avtorica kuharskih knjig in razvijalka receptov Suzannah Gerber iz rastlinskega gurmana pravi, da bo "pri nizkih koncentracijah (manj kot 2% celotne omake v prostornini), vodka ali kateri koli destiliran alkohol z visoko vsebnostjo ABV povečala aromo in prezračevanje za distribucijo tiste aromatike. Višje od tega in okusite žganje samo, toda "sladka pika" odpre nos slanim zeliščem in doda [občutek] dviganja skozi kuhanje težki smetani in debelemu paradižniku v tej pasti. Vodka torej ni bistvenega pomena, ABV pa je. [Vendar, vključno z] drugimi žganji, kot so nevtralne [tekočine], bodo dodali nove okuse, namesto da bi okrepili okuse [že prisotne]. " Zato nadaljujte in namesto vodke uporabite glug gina - torej, če ste ljubitelj brinove esencije v svoji paradižnikovi omaki na osnovi smetane.

Uporaba aromatizirane vodke bo povečala količnik okusa omake

V nekaterih primerih lahko ne-nevtralen alkohol doda bolj zanimivo vodno kremo, ki zaplete kompleksnost okusa. Izvršni kuhar Bryan Rhodes iz destilarne in degustacijske sobe 619 Spirits v San Diegu trdi, da je uporaba navadne vodke "zadržek tistega časa, ko so kuharji nekoč pili v kuhinji, in nam je bilo le nekaj enostavno pri roki za odtekanje stekla. Če pa uporabljate aromatizirano vodko (na primer vodko 619 Scorpion Pepper), bo poper ostal in omaki dodal popestritev. To [tudi] počnemo z bivoljo omako za krila."

Če se raje izogibate uporabi alkohola v omaki, poskusite z vodo z limono

Zdaj razumemo vrednost vodke (ali drugih žganih pijač) v tej omaki … kaj pa, če želite narediti popolnoma brezalkoholno različico? Nutricionistični trener Elliott Reimers iz podjetja Rave Reviews trdi, da je to mogoče in ga je mogoče dejansko doseči brez opaznega žrtvovanja okusa ali teksture. Vodk ni treba, da so v vodksauce; preprosta zamenjava je nekaj sveže vode in iztis limone. Ne samo, da je to enostavna zamenjava, ampak je tudi zelo stroškovno učinkovito, če želite prihraniti nekaj denarja, «predlaga Reimers.

Ste pripravljeni narediti svoj vodksauce? Preizkusite ta okusni, a vstopni recept.

Enostavno VodkSauce

(Matt Moore, kuhar in avtor serije Serial Griller)

Kuhar in avtor kuharskih knjig s sedežem v Nashvillu Matt Moore uporablja preprost, a učinkovit recept za svoj vodksauce, ki je za The Vodnik povedal, da "Vedno najdem način, da v svojo hrano vtaknem žgane pijače. [V primeru] italijanske vodksauce, vodkadds pikantna nota toplote in začimb, ki se lepo meša s klasičnim paradižnikom in smetano. Druga žganja, kot so burbon in škotski, so občutno močnejša, vodka pa le malo izboljša okus."

Sestavine

• 1 palčko neslanega masla
• 1 rumena sladka čebula, na drobno narezane kocke
• 2 stroka česna
• 1 skodelica vodke (Moore raje vodico Dixie Black Pepper)
• 1 28 oz. Zdrobljenega paradižnika San Marzano
• 1 pint težke smetane
• Kuhano mimo (za postrežbo)
• Sir Parmigiano Reggiano, nariban (za postrežbo)

Metoda

1. V nizozemski pečici maslo stopite na zmernem ognju, dokler se ne zapeni. Dodamo čebulo in dušimo, da se zmehča in prosojno, občasno mešamo 6 - 8 minut. Dodamo česen in med mešanjem kuhamo 90 sekund.
2. Dodajte vodko in dušite 10 minut. Zaključimo z dodajanjem paradižnika in kuhamo 30 minut.
3. Dodamo smetano, ogenj zmanjšamo na nizko, premešamo in dušimo 15 - 20 minut.
4. Končno omako postrezite z vročimi testeninami in naribanim sirom po okusu.