Nasveti Strokovnjakov O Tem, Kako Izbrati In Pripraviti Najbolj Sveže školjke

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Poleti pred ovinkom in številnim ljudem, ki jim zmanjka karantenskih obrokov, je čas, da si vzamemo trenutek, da se spomnimo, da je blagode oceana zdaj bolj kot kadar koli prej primerno pobrati in se naučiti kuhati. Ko je sveže in pravilno kuhano, je to preobrazbena izkušnja. Ko ni sveže … no, saj veste, kako to gre - ure in ure preživite v kopalnici, obžalujete vsako življenjsko izbiro.

Ena stvar je, če greste ven in nabirate lastne školjke (tukaj je opisano, kako to storiti), če pa niste blizu oceana (ali pa preprosto nimate časa), boste morali zanesite se na svojega lokalnega prodajalca rib za sveže školjke.

Vrste školjk:

Školjke Ostrige Školjke Rak Jastog Kozica

Da bi vedeli, kaj storiti ob valjanju do pulta z morsko hrano, smo se obrnili na strokovnjake v restavraciji in baru Mitchell's Fish Market Seafood v Edgewateru v državi New Jersey, saj so znani po prijetni izbiri surovega bara in strokovnih pripravkih iz morskih sadežev. Če iščete nasvete, kako izbrati, pripraviti in predstaviti svoje najljubše vrste školjk, upoštevajte ta nasvet izvršnega kuharja Joeja Lopeza.

Najprej najprej: izbrati morate školjke, ki jih želite pripraviti. To je lahko zastrašujoča naloga, še posebej, če še niste nikoli iskali ribarnice ali lokalnega trga kmetov v iskanju stvari. Po Lopezovih besedah je pravzaprav povsem preprosto, če le uporabljate svoje čute in postavljate prava vprašanja.

Kako izbrati sveže školjke

1. Daj lupinarjem povohati. Moral bi imeti lep, čist oceanski vonj. Slani vonj slane vode je dober, vendar se izogibajte vsem, ki dišijo kislo ali pretirano ribje.
2. Ribe naj bodo svetle, čiste barve. Če ni videti privlačno, podajte.
3. Pogovorite se s trgovcem z ribami in vprašajte o datumu ulova ali žetve. Če ni bil ujet tisti dan ali prejšnji dan, ga prosite, naj predlaga nekaj bolj svežega.

Zdaj, ko ste kupili čim bolj sveže školjke, je čas, da se odpravite domov in jih pripravite. Ne glede na to, ali ste se odločili za jastoga in rakovice ali nameravate sestaviti surov namaz ostrig in školjk, ima Lopez nasvete strokovnjakov za najbolj priljubljene vrste školjk.

Kako pripraviti školjke

Školjke in ostrige

Te školjke je najlažje pripraviti iz školjk. Preprosto jih sperite s hladno vodo, da odstranite pesek in premešajte, preden jih postrežete za čim bolj svež okus. Če ne veste, kako se izogniti, smo vas pripravili s koristnimi video vodniki Čeprav jih pogosto uživate naravnost, jih lahko postavite tudi na žar.

Školjke

Najprej poskrbite, da so vaše školjke žive. Za preverjanje odprite školjke s pipo ob strani plošče - ko to storite, se morajo zapreti. Nato jih sperite pod mrzlo vodo in z rahlim vlečenjem odstranite brado (majhen kos, podoben vrvicam, ki visi iz odprtine v lupini). Školjke naj bodo pred kuhanjem ali postrežbo ohlajene na ledu. Za pripravo Lopez predlaga, da školjke dušite z belim vinom, česnom in šalotko, nato pa jih parite, dokler se lupine ne odprejo. Ne pozabite zavreči školjk, ki se ne odprejo, ker to pomeni, da so bile mrtve, preden so šle v lonec.

Rak

Vse vrste rakov pred kuhanjem operite v hladni vodi. Nato zabijte noge po sredini in jih razdelite na polovico. Shranite v hladilniku in postrezite v 24 urah. Če imate opravka s kraljevsko rakovico, z nožem odstranite konice na zunanji strani lupine. Pri rakih z mehko lupino je postopek nekoliko lažji: tukaj je vodnik in okusen recept, ki ga lahko preizkusite doma.

Jastog

Jastoga takoj poparite in ohladite. Če ne postrežete takoj, jastoga razdelite in meso rahlo potegnite ven, da se ne prime na lupino. Ohladite, dokler niste pripravljeni za uživanje. Nejasno, kako kuhati jastoga (ali celo kuhati)? Tu je podrobnejši pregled, kako kuhati jastoga, vključno s tremi različnimi metodami.

Kozica

Kozico olupimo in z nožem za rezanje zarežemo na zadnji strani. Izperite pod mrzlo vodo in zelo rahlo drgnite, da odstranite "veno", črevesje. (Opomba: Če je kozica prišla na glavo, pred tem karkoli odvrnite sesalca.) Tu je podrobnejši videoposnetek, ki prikazuje, kako olupiti in pokriti kozico.

Predstavitev

Nadaljujte z branjem

• Kako razbiti ostrige
• Kako olupiti in devein kozice
• Kako kuhati jastoga

Po čiščenju in pripravi lupinarjev jo želite predstaviti v čudoviti paleti. Lopez predlaga, da pladnje iz nerjavečega jekla najprej napolnite s suhim ledom, da se stvari ohladijo in da celoten stolp izgleda bolj balinarsko. Suhi led prelijte z zdrobljenim ledom (ali pa pojdite naravnost do stopnice zdrobljenega ledu, če želite preskočiti suho) in pred serviranjem dodajte malo vode, da ustvarite dim, in ga razstavite. Ob školjkah postrezite omake, kot so mignonette, koktajl omaka, solata Crab Louie, vlečeno maslo in sveži limonini klinčki.