Diamanti V Umazaniji: Kako Izbrati In Pripraviti Zimske Tartufe

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Nakupovanje tartufov

Prvo in najpomembnejše je Natalejevo zlato pravilo nakupovanja tartufov: »Vedno, vedno vedno postrezite svež tartuf samo v sezoni in kupujte pri zaupanja vrednem viru. Če ne drugega, si zapomnite to! « Ko se odločite za ponudnika tartufov, je čas, da se lotite grozljivega nabiranja najboljšega kupa.

Začnite z vonjem, ki ga Natale imenuje "najpomembnejši dejavnik katerega koli tartufa." močan zemeljski vonj s kančkom česna in medu podobne sladkosti je tisto, za kar si prizadevate - in bolj kot je aromatičen tartuf, boljša je njegova kakovost. Če ima tartuf kemično vonj, podoben amoniaku, se izogibajte - to pomeni, da je bil opran z izdelkom, ki naj bi izboljšal vonj, a škoduje okusu.

Tekstura je še ena ključna sestavina pri izbiri tartufov. Želite, da so majhne glive čvrste, saj je gobasta ali mehka tekstura pokazatelj, da je tartuf že pretekel. Stisnite jih, da preverijo trdnost, vendar ne pozabite, da so beli tartufi po naravi nekoliko mehkejši od črnih tartufov, zato boste želeli biti nežnejši pri lažji sorti.

Nato preverite obarvanost. "Barva ne sme biti preveč rumena ali črna, kot da je zgorela," svetuje Natale. Nekatera stopnja umazanije je pravzaprav dobra stvar, saj pomaga ohranjati tartuf, praske in druge lahke površinske poškodbe pa so povsem v redu, saj je najverjetneje zgolj znak štirinožnega prijatelja (običajno prašiča ali psa), ki je pomagal najti to.

Velikost sama po sebi še posebej ne kaže na kakovost tartufov, če pa primerjate dva tartufa podobnih velikosti, upoštevajte težo vsakega. Težji kot je tartuf, večjo vsebnost vode ima in s tem bolj svež okus.

Če želite shraniti tartufe, jih zavijte v belo, suho krpo in jih postavite v zaprti kozarec v hladilnik. Zamenjajte krpo vsaj enkrat na dan, da povečate svežino. Vzemite jih samo, da jim postrežete, in jih takoj položite nazaj v kozarec. Ne zamrzujte tartufov. Vemo, vemo - ko ste enkrat okusili sezono, je prekleto skušnjava, da poskusite obdržati ta okus v svoji kuhinji vse leto, vendar jih lahko z zamrzovanjem na kakršen koli način bistveno zmanjšate podpisano nebeško okusnost in v tistem trenutku ste samo tisti, ki za večerjo postreže vsem neprijetnim glivicam.

Kuhanje s tartufi

Za najbolj okusno izkušnjo s tartufi jih morate pojesti v nekaj dneh po nakupu, saj kakovost okusa začne popuščati takoj, ko tartuf odstranimo iz zemlje. Preden se lotite prvega recepta, si priskrbite brivnik za tartufe, mandolino ali mikro letalo. To je edino orodje, ki ga boste potrebovali za te majhne kulinarične dragulje, zato vzmetite za dobro kakovost in poskrbite, da bo rezilo dobro ostro. Čim tanjši ste na rezine tartufov, bolj so okusni in se topijo v ustih, zato je vredno malo vaditi, da boste dobili dosledno tanke rezine papirja.

Čeprav so beli in črni tartufi enako prijetni, je pomembno omeniti, da jih ni mogoče pripraviti na enake načine. Lahko pripravijo čudovit, živahen preliv za vroče jedi, samih belih tartufov pa nikoli ne bi smeli kuhati. Niso veliki ljubitelji toplote in postopek kuhanja resno zmanjša njihov okus. Beli tartuf je močan dodatek vsakemu obroku, lahko pa je tudi zelo občutljivega okusa, da ga uravnotežite, zato bodite previdni pri seznanjanju z okusi, ki ga ne bodo preglasili. Kot pravi kuharica Natale, "tartuf bi moral biti zvezda šova!" Živila, ki so rahlega okusa in težka škrobu, naredijo še posebej odlične prijatelje iz tartufov: eno najlažjih in najbolj tolažilnih parov za bele tartufe je preprosta maslena okusnost pire krompirja.

Črni tartufi pa so popolnoma veseli, če jih kuhamo v jedeh. Umešana jajca ali omlete so za vaš prvi tek najljubši par za črne tartufe. Preprosto jih obrijte, spustite v svoja jajca za kuhanje in se pripravite na najboljši zajtrk v življenju.

Tartufi katere koli vrste imajo radi prijetne maščobe, ki pripomorejo k njihovemu izrazitemu zemeljskemu okusu, zato jih boste, če jih združite z maslom, sirom, olji in drugimi maščobnimi sestavinami, povzdignili.

Ob upoštevanju teh osnov je čas, da se preizkusite v pripravi jedi, da poudarite enkratno dobroto, ki je tartuf. Poskusite to jed iz Natale, ki prelije svežo kremno kremno, sirasto omako s čudovitimi belimi tartufovimi ostružki za kombinacijo arome, ki bo vsako počitniško sezono naredila veselo in svetlo:

Tagliatelle Cacio E Pepe Con Tartufo Bianco

Sestavine:

• 240 gramov svežih testenin iz tagliatelle *
• 80 gramov Pecorino Di Foss (2,75 oz ali velikodušna 3/4 skodelice)
• 4 grami črnega popra Tellicherry (3/4 žličke)
• 32 gramov belega tartufa

Metoda:

1. Sveže tagliatelle dajte v vrelo vodo za 1 minuto, dokler skoraj ne postanejo al dente.
2. Segrejte ponev na srednjem ognju, dodajte 300 gramov (približno 1 1/4 skodelice) vode.
3. Odcedite testenine.
4. Saute ponev povečajte na močan ogenj in dodajte testenine.
5. Prepražimo 1-2 minuti in neprestano mešamo s kleščami.
6. Ko pastis al dente, izklopite toploto.
7. V vročo ponev počasi dodajamo sir, nenehno mešamo, dokler ne doseže kremaste konsistence.
8. Testenine prekrijte s sveže mletim črnim poprom.
9. Na vsako porcijo testenin obrijte 8 gramov belega tartufa.

* Sveže testenine Tagliatelle

Sestavine:

• 240 gramov moke (1 skodelica)
• 3 organska pasterizirana jajca
• 4 grami soli (3/4 žličke)

Metoda:

1. Na veliko leseno desko za rezanje položite moko.
2. Na sredini moke naredite krater.
3. Dodajte sol in v krater zlomite dve jajci.
4. Od zunaj moko zložite v jajčno sredino, dokler se popolnoma ne vgradi, tako da med delom testo oblikujete v kroglico.
5. Pokrijte s plastično folijo in eno uro hladite v hladilniku.
6. Na štedilnik pristavimo velik lonec s slano vodo, da zavre.
7. Na čisto leseno desko za rezanje dodajte potreseno moko in ohlajeno testo položite na sredino deske.
8. Testo z valjarjem razvaljamo v pravokotnik približno 1/8-palčni debel.
9. Testo narežite na 1/3-palčne trakove, da oblikujete tagliatelle

Priporočilo za seznanjanje vina Sommelier Carrie Strong

Barolo Roagn “Pira” 2011

Iz Carrie: “Prihaja iz bajkovite vasice Castiglione Falletto in je v tem tradicionalnem slogu, en sam vinograd Barolo poln, močan in fino uravnotežen. Rdeči plodovi so izraženi v šopku, medtem ko črna češnja, sladki koren, detelja, katran in lesen dim vznemirjajo brbončice. topli letnik, 2011 Roagn “Pira” Barolo je prožen, svež, sočen in zrel - popoln par Piemonte za bele tartufe!”