Kako Narediti Omako Iz Klobas

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

V stiski se obrnemo na tolažilno hrano: krepko, okusno in dobro zamašitev arterij, ki nas ogreje od znotraj navzven in naredi svet na splošno boljši. Trenutno je svet v slabem, zato se mnogi od nas obračamo na svoje najljubše jedi iz udobne hrane, da bi nam pomagali prebroditi ta težaven čas. In nobena regija ne potolaži hrane tako kot Jug. Ocvrt piščanec, gnjecav mac in sir, ocvrt zrezek, zdrob … seznam se lahko nadaljuje in nadaljuje. Toda eno najboljših udobnih živil, ki pridejo z juga, morajo biti dobri, staromodni piškoti in omaka iz klobas.

Ta najpomembnejša južna jed za zajtrk je približno tako ameriška, kot je. Kmečki almanah je preučil izvor tega ikoničnega obroka in ugotovil, da obstaja že od revolucije. Ker ne zahteva veliko sestavin in je neverjetno nasiten, je bil popoln, izredno kaloričen zajtrk, ki je ljudi napolnil pred dolgimi dnevi dela, zlasti v kampih za sečnjo v Appalachih (omaka je znana tudi pod drugim imenom: omaka iz žage). In piškoti in omaka so v resnici dobre stvari: sveži iz pečice, puhasti, pari piškoti, prepojeni z bogato, kremasto omako in klobaso, ki jo zaužijete. Čeprav je bila zgodnja omaka iz žage narejena s kapljicami slanine, se je recept razvil tako, da se običajno uporablja svinjska klobasa, ki se najprej kuha, nato pa se moka, mleko in začimbe pomešajo z ostanki maščobe, da nastane ruma omaka, ki se zgosti do goste doslednost. Klobaso nato dodamo nazaj in voilà.

Čeprav je Jug rojstni kraj tega klasičnega obroka, se je razširil po državi in povsod postal priljubljen na menijah za zajtrk in zajtrk. Toda eno najboljših krajev zunaj juga je v Portlandu v Oregonu. Mnogi najzgodnejši naseljenci in delavci Rose City so tja prišli z ameriškega juga, kjer so iskali priložnost, delali so bodisi v lesni industriji bodisi v hotelih in restavracijah rastočega mesta, pa tudi v mestih in jedilnicah rastoče železnice. In tja, kamor so odhajali ti delavci, so sledili piškoti in omaka, zdaj pa so celo mesto posvečene temu po mestu. Torej Portland resnično pozna svoje stvari, ko gre za piškote in omako.

Povezani vodniki

• Kako kuhati rebra v pečici
• Najboljša mesta za nakup mesa prek spleta
• Kako narediti goveje meso

Zdaj ne bomo šli na popoln način za pripravo piškotov, ker ima vsak svoj družinski recept, za katerega meni, da je najboljši, in ne bomo odprli tiste pločevinke črvov (čeprav so najboljše moje babice, ljubim te babica). Govorili pa bomo o najboljšem načinu za pripravo okusne in krepke omake za klobase, ki je vredna tistih družinskih piškotov. Za to smo se obrnili na Judiaann Woo, kuharja s sedežem v Portlandu, avtorja živil, svetovalca blagovne znamke in nekdanje kulinarične osebnosti za Food Network, Cooking Channel in še več. Oregonec jo je uvrstil med najboljše portlandske instagrame hrane, ki ji je treba slediti, kar je v veliko čast v mestu, ki je tako kot s hrano in Instagramom obsedeno kot Portland, in celo poučevala je, kako narediti boljše slike s hrano. Z dolgoletnimi izkušnjami na prizoriščih hrane v New Yorku in Portlandu nam prinaša svojo množično izvedbo te brezčasne klasike, ki jo ima tako rada, da je po njej celo poimenovala svoje hišne ljubljenčke: mačka Biscuit in psa Gravy.

Klobase Gravy

(Služi 4)

Sestavine:

• Klobase, razsuti tovor ali ohišja svinjske zajtrke.5 lb.
• 2 žlici moke za večnamensko uporabo
• 2 skodelici mleka
• Sol po okusu
• Sveža mleta paprika po okusu
• Ščepec kajenskega, neobvezno
• Piškoti, za serviranje

Metoda

1. Na srednje močnem ognju segrejte srednje veliko ponev ali ponev iz litega železa. S prsti odtrgajte koščke klobase in razpršite koščke, da pokrijete celotno površino ponve. Klobaso kuhamo med občasnim mešanjem, dokler ne ostane roza, približno 8 do 10 minut.
2. Po klobasi potresemo moko in mešamo, dokler moka ni več bela in vidna, približno minuto. Dodajte mleko in zavrite, z leseno žlico premešajte in postrgajte preostale koščke klobase. Ko se zmes začne zgoščevati, zmanjšajte toploto in dušite, dokler konsistenca ne postane omaka. Po okusu začinite s soljo in veliko svežega mletega papirja. Po želji dodajte kajen.
3. Odstavite z ognja in postrezite na toplih piškotih. Če se na kateri koli točki zmes preveč zgosti, dodajte brizg mleka in premešajte, da se sprosti. Omako za klobase lahko pripravimo naprej in jo po potrebi nežno ogrejemo.