Kako Narediti Najboljšo Omako Za špagete, Pravi Jamie Oliver

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Omaka za špagete je subjektivna stvar. Večina tistih, ki trdijo, da je njihov recept najboljši, zahvaljujoč nekaj zunanjim sestavinam ali nekaterim, ki jih nočejo objaviti.

Ne glede na to, kako je sestavljen, je z dobro rdečo omako nemogoče zgrešiti. Kot pravi priznani kuhar Jamie Oliver, omaka služi kot čudovita podlaga, na kateri lahko poigravate in eksperimentirate. Ko poskrbite za bistvo omake, lahko preostanek tedna preživite z natančnim uglaševanjem in igranjem z različnimi rifi na tradicionalnih špagetih. In za zapisnik, Oliverjeva omaka za špagete je iz nekaj ključnih razlogov verjetno najboljša.

Najprej zagovarja svežo baziliko. Močno zelišče poživi omako za špagete, tako aromatično kot glede okusa. Drugič, Oliver ne pretirava s česnom. Ne poskušamo pregnati vampirjev. Poskušamo narediti nekaj sočnih špagetov, vrednih lepe steklenice Chiantija ali modrega modrega pinota. Nazadnje se Oliver odloči za okusno injekcijo kislega vina ali balzamike. To je odličen način, da uporabite prejšnji večer Cabernet ali Merlot, medtem ko izboljšujete hrbtenico omake s špageti.

Na splošno gre za preprost recept, kakršen bi moral biti, ko gre za dobro špageti omako. Svetujemo vam, da ga zavedete z dodatki, kot so mesne kroglice, kapre, na kocke narezane olive, celo hobotnica, če so morski sadeži vaša stvar. Kar zadeva testenine, so vaši običajni špageti povsem ustrezni, vendar lahko resnično povzdignite celoten obrok z uporabo nečesa, kot so bucatini. Za bolj zdravo jemanje poskusite polnozrnate testenine. Poigrajte se tudi z dodatki zelišč in začimb, in sicer v obliki limoninega popra, pehtrana, origana in timijana.

Ena najboljših stvari pri omaki za špagete je ta, da ko je vse v loncu in počasi vre, si to naredi precej samo. Preprosto se usedete, s pijačo v roki in pustite, da se okusi povežejo. Medtem ko se pripravljate, naredite tako kot Italijani: Vseskozi uporabljajte kakovostno oljčno olje in poiščite dobro omako do pastracije. Oljčni vrt nas je naučil kopičiti ogromne globuse nad našo preteklostjo, vendar ne pripravljamo enolončnice ali paradižnikove juhe, temveč špagete. Pokažite malo zadržanosti in začnite z majhnimi koraki. Vedno lahko dodate več, ko testenino in omako pomešate skupaj (težje je narediti nasprotno).

Obstaja še nekaj preprostih stvari, ki jih lahko naredite za izboljšanje igre špagetov. Namesto razrezane različice poskusite dobiti ves parmezan (ali pecorino, granpadano itd.). Če so paradižniki v sezoni ali imate dostop do lepih zorjenih vinske trte, pojdite po tej poti. V nasprotnem primeru se odločite za kakovostno pločevinko narezanega paradižnika, kot je Cento.

Ne pozabite, da se omaka za špagete obdrži v hladilniku, zato vas prosimo, da podvojite ali potrojite naslednji recept, da boste nekaj pripravili za naslednjič.

Sestavine:

• 1 šopek sveže bazilike
• 1 srednja čebula
• 2 stroka česna
• 2 pločevinki sesekljanega paradižnika po 8 unč (uporabite svež ekvivalent, če je sezona)
• 1 žlica rdečega vina ali balzamičnega kisa
• 1 škatla preteklosti (16 unč)
• Olivno olje
• majhen klin parmezana

Metoda:

1. Liste bazilike naberite na desko za rezanje (rezervirajte nekaj otroških listov za okras), nato približno sesekljajte preostale liste in drobno sesekljajte peclje.
2. Olupite in na drobno narežite čebulo in česen. Če uporabljate sveže, paradižnik prerežite na polovico, nato pa ga približno narežite ali previdno odprite pločevinke paradižnika.
3. Ponev postavite na srednje močan ogenj in dodajte 1 žlico oljčnega olja ter čebulo, nato kuhajte približno 7 minut ali dokler ne postane mehka in rahlo zlata.
4. Za nekaj minut mešajte peclje česna in bazilike, nato dodajte svež ali konzerviran paradižnik in kis.
5. Začinite z drobnim ščepcem soli in popra, nato kuhajte približno 15 minut in občasno premešajte.
6. Primešajte nasekljane liste bazilike, nato znižajte na nizko in pustite, da se odkljuka. Medtem …
7. Tri četrtine poti previdno napolnite z vrelo vodo, dodajte majhen ščepec soli in zavrite.
8. Dodajte špagete in kuhajte v skladu z navodili za pakete - če želite kuhati svojo pecivo, dokler ni al dente. To se prevede kot "na zob" in pomeni, da mora biti dovolj mehak za jesti, vendar mora vseeno imeti malo ugriza in trdnosti. Kot vodilo uporabite časi na navodilih za paket, vendar poskusite nekaj tik preden se izteče čas, da se prepričate, da je popolnoma skuhan.
9. Ko je pastis končan, zajemite in rezervirajte skodelico vode za kuhanje ter jo držite na eni strani, nato odcedite v cedilu čez umivalnik in špagete vrnite nazaj v lonec.
10. Špagete vmešajte v omako, po potrebi dodajte brizgo pastevodne vode, da se zrahlja.
11. Postrežemo z rezerviranimi lističi bazilike, ki jih potresemo po vrhu, in z mikro letalom na drobno naribamo sir, nato potresemo.