Kako Narediti Najboljše švedske Mesne Kroglice In Omako

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Če ne bi bilo Ikee, ali bi večina Američanov poznala veselje, ki ga ima poln krožnik švedskih polpetov? Mogoče, morda ne. Vemo pa, da so švedske mesne kroglice okusne in popolne za pripravo, ko morate razveseliti množico (ali pa ste res zelo lačni).

Če se sprašujete, po čem so švedske polpete drugačne od polpetov, boste na krožniku špagetov našli krožnik špagetov, prihaja pa do omake in s čim se seznanjajo: švedske polpete običajno postrežemo z omako na osnovi smetane in krompir ali testenine. Vložena zelenjava je možnost. Velikost pride tudi v poštev, vendar ne v tolikšni meri, kot je obstoj polpete.

Zaradi smetanove omake in mešanice svinjine, govedine in teletine je plošča švedskih polpetov tako okusna. Na srečo priprava švedskih polpetov ni tako težka. Z malo časa in znanja boste odmevali polpete, zaradi katerih bi bil Dolph Lundgren ljubosumen.

Ta recept za švedske mesne kroglice (pa tudi recepti za demiglase, mesne kroglice in spaetzle za popoln obrok) prihaja iz nove knjige Severno gostoljubje, ki sta jo objavila Andrew in BrianVolk, ustvarjalca Portland Hunt + Alpski klub v Portlandu, Maine. Bar je dvakratni finalist nagrade James Beard in ne ponuja le vrhunskih žganih pijač in koktajlov, temveč tudi skandinavsko hrano, ki se poda k tem napitninam. Severna gostoljubnost je prva knjiga dvojca in ponuja pogled na moč dobrih pijač, dobre hrane in dobre družbe.

Švedske polpete

»Švedske polpete so klasične, v katerih so v določenem trenutku uživali skoraj vsi. Naše pripravimo z mešanico mesa in začimb ter jih postrežemo na domačih šniclah. To je krepka jed, ki lahko deluje kot nasitna predjed ali kot glavna jed in je neverjetno priljubljena že od prvega nastopa na meniju Hunt + Alpine. To je užitek za množico, ki se bo prijel za vaša rebra."

(Donos: 4 porcije ali približno 12 mesnih kroglic)

Sestavine

• 2 skodelici panko
• .25 skodelice mleka
• .5 lb mlete svinjine
• 1 lb mlete teletine, govedine ali divjačine ali mešanice
• 2 rumenjaka
• .25 skodelice naribanega parmezana
• .25 žličke mletega muškatnega oreščka
• 1 čajna žlička črnega popra
• 5 žlic soli

Metoda

1. Pečico segrejte na 350 stopinj Fahrenheita in velik obrobljen pekač obložite s pergamentnim papirjem. Pekač odstavimo.
2. Dodajte panko in mleko v majhno posodo za mešanje. Na kratko premešajte in počakajte minuto. Želiš, da mleko panko hidrira, dokler ni podobna kaši.
3. Zmes svinjine, teletine, jajc in panka združite v večji posodi ali v skledi stoječega mešalnika. Mešajte ročno ali z nastavkom za veslo pri nizki hitrosti, dokler se popolnoma ne vgradi. Dodajte sir, muškatni orešček, poper in sol. Izklopite mešalnik in z lopatico postrgajte stranice. Vključite mešalnik pri srednji hitrosti 1 minuto ali kombinirajte ročno.
4. Z žlico zajemite zmes za mesne kroglice in vsako rolado nežno oblikujte z roko (radi imamo velike polpete žlice). Na pripravljen pekač razmaknite polpete na razdalji 1 cm.
5. Pečemo 15 minut za polpete žlice. (Če naredite večje polpete, lahko traja dlje.) S termometrom s takojšnjim odčitkom naj odčitajo 165 stopinj.

Demi-Glace

• 5 lb kosti govejega mozga
• 2 skodelici suhega rdečega vina
• 1 žlica nevtralnega olja
• 2 veliki čebuli, sesekljani
• 2 velika korenja, sesekljana
• 1 svež timijan (ali ščepec posušenega timijana)

Metoda

1. Pečico segrejte na 350 stopinj F. Koščke kostnega mozga pražite na velikem pekaču z obrobami, dokler ni temno rjave barve, približno 20 minut.
2. Medtem segrejte olje v velikem loncu (kosti kostnega mozga se morajo po praženju prilegati) na majhnem ognju, dokler ne zablesti, dodajte čebulo in korenje ter kuhajte, dokler se ne začnejo karamelizirati, približno 15 minut.
3. Ko je čebula zlato rjava, dodajte rdeče vino in nadaljujte s kuhanjem. Ogenj povečajte na srednjo in tekočino kuhajte, dokler ne postane gosta, dišeča in zmanjša za približno polovico, približno 10 minut.
4. Do zdaj bi morale kosti mozga že končati praženje. Dodajte jih v omako skupaj s tekočino, ki se je spekla in dovolj vode, da pokrije kosti. Omako občasno zavremo in obrišemo peno in nečistoče s površine, počasi dušimo približno 15 minut.
5. Ko je juha temeljito posneta in počasi vre, dodamo timijan. Pojačajte ogenj in pustite, da zavre.
6. Kuhamo, dokler se juha ne zgosti, približno 20 minut. S pomočjo cedila, nameščenega nad veliko skledo, juho precedimo in kosti zavržemo. Napeto tekočino vrnemo v lonec in zmanjšamo za polovico. Odstavite z ognja in odstavite, dokler ni pripravljena preostala omaka švedske mesne kroglice (recept sledi).

Švedska omaka za mesne kroglice

Sestavine

• 4 žlice masla
• 1 velika čebula, drobno narezana na kocke
• .25 skodelice Demi-Glace (recept zgoraj)
• 1 qt težke smetane
• Sol po okusu, približno 1 čajna žlička
• Sveže mleti črni poper, po okusu, približno 1 čajna žlička
• Ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka, približno.25 žličke

Metoda

1. V velikem loncu na nizkem ognju stopimo maslo in dodamo na kocke narezano čebulo. Znojite čebulo, dokler ne postane prosojna, približno 12 minut.
2. Povečajte toploto na srednje visoko. Dodajte demi glace in smetano. Pustite, da mešanica vre.
3. Začinite s soljo, svežim razpokanim poprom in muškatnim oreščkom.

Spaetzle

Sestavine

• 3 skodelice krušne moke
• 1 skodelica ržene moke
• 1 skodelica mleka
• 8 jajc
• .5 žličke muškatnega oreščka
• Ščepec soli
• Ščepec sveže mletega črnega popra

Metoda

1. Zmešajte krušno moko, rženo moko, mleko, jajca in v posodo stoječega mešalnika stisnite sol in poper. Z nastavkom za veslo mešajte 5 minut pri nizki hitrosti. Če ročno mešate, združite vse sestavine v veliko skledo in mešajte, dokler se enakomerno ne zmešajo.
2. Medtem ko mešalnik teče, na srednje močan ogenj postavimo velik lonec rahlo osoljene vode in zavremo.
3. Po 5 minutah ustavite mešalnik in počakajte, da voda zavre. Pripravite ledeno kopel za končni spaetzle in ga odstavite. Ko voda zavre, v majhnih serijah potisnite testo za spaetzle skozi perforirano posodo v lonec z vrelo vodo. S pomočjo strgala za testo lahko testo potisnete skozi. Delajte po serijah, da ne prepolnite vrele vode. Prizadevati si morate, da ustvarite 1 sloj spaetzle na serijo.
4. Kuhamo približno 4 minute, dokler spaetzle ne priplava na površje. Spaetzle takoj odstranite z žlico ali cedilko in prenesite v ledeno kopel. Ponovite s preostalim testom za spaetzle. Ko končate, odvečno vodo precedite in pred serviranjem prelijte z nevtralnim oljem.

Švedski recept za polpete, ponatisnjen z dovoljenjem Severne gostoljubnosti Andrewa in BrianVolka. Voyageur Press, 2018. Foto: Peter Frank Edwards.