Kaj Se Lahko Naučite Iz Novoletnih Sklepov Natakarjev

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Živilska industrija in industrija pijač se včasih premika s takšno neverjetno hitrostjo, sprašujete se, kako kdo sledi. Tudi najboljši na terenu potrebujejo posebne ukrepe za ohranjanje razuma. Navsezadnje so to nadarjeni ljudje, ki so pred trendi in nastajajočimi slogi, obenem pa upoštevajo nenehno razvijajoče se ameriško brbončice. To je žongliranje, najboljše od najboljših, zares odličnih.

Z novim desetletjem, ki je zdaj v polni opremi, smo se odločili za klepet z nekaj profesionalci iz vse države. Želeli smo vedeti, kaj jim je bilo všeč in kaj ne v letu 2019 in kaj upajo, da bodo videli - ali pa bo strah zavrel - v tem povsem novem desetletju. Morda je bil vaš najljubši čolnar ali direktor vina zaposlen med zasedenimi prazničnimi odseki, vendar imajo tudi novoletne zaobljube in bistre spretnosti.

Nordijski hotel KEX se je nedavno odprl v Portlandu v Oregonu. Tam LydiMcLuen skrbi za bar, veteran scene, ki je delal na cenjenih mestih, kot so Bar CasVale, Palomar, Tope (v hotelu Hoxton) in še več. Meni, da se bo trend koktajlov z zaprto zanko tudi v letu 2020 še povečeval, saj bodo bari bolj trajnostni z ustvarjanjem manj odpadkov, zlasti okoli stvari, kot so sveže iztisnjeni sadni sok in grmičevje. Verjame tudi, da bodo alternativne kisline postale bolj priljubljene - stvari, kot so jogurt, kislinske raztopine, jedi in drugo.

Še en trend, za katerega meni, da ne gre nikamor, je koktajl z nizko stopnjo zaščite. "Vznemirjanje ni več tako kul," pravi. "Danes se ljudje želijo družiti, ne da bi bili naslednji dan mačkani."

Kar zadeva resolucije, McLuen ponuja osvežujoče spremembe v odnosu. "Želim si prizadevati za manj obsojanje," pravi. »Natakarstvo je gostoljubje. Ne gre za to, koliko dejstev vem o takem in drugačnem burbonu ali kako lep je moj Ramos Gin Fizz. Gre za poslušanje gostov in postrežbo s pijačo, ki ustreza njihovim potrebam, upanjem in sanjam."

Maurice DiMarino je direktor vina in pijače pri restavracijski skupini Cohn. Organizacija skrbi za portfelj obratov v južni Kaliforniji in Mauiju - krajih, kot so Coasterrin San Diego, Vintanin Escondido in Plantation House v Lahaini. Glede na toplejše ozračje na ozemlju skupine ni presenetljivo, da restavracije spoštujejo in veliko delajo z žganjem iz agave.

"Razbijmo mehurček na slavnem tequiltrendu," pravi in se zazre v leto 2020 in pozneje. "Raje bi se zahvalil marljivim jimadorejem in se jim zahvalil, saj se tako zelo trudijo in nam vsem omogočajo, da uživamo v izvrstni tekili."

Rachel Lowe je direktorica pijač za Spiaggiin Chicago. Italijanska restavracija Windy City je v svoji življenjski dobi zbrala precej seznamov nagrad, ki so jih poklicali Wine Enthusiast in James Beard Foundation. Kot toliko ljudi v industriji pijač je tudi Lowe zaskrbljen zaradi trgovinskih vojn in možnosti resničnih dramatičnih spodrsljajev.

"Težko bo napovedati trende na podlagi čakajočih tarif," priznava. »Če bodo sprejeti, bo popolnoma spremenil potek vinske industrije, vključno z vini za ZDA. To ni dobro - grozljivo je in lahko ogrozi številna delovna mesta. Morebitne carine za vse evropsko vino, nekatere sire in drugo blago bi podvojile naše stroške ob nakupu kot veleprodajni kupec, kar predstavlja grožnjo za celoten uvoz."

Ko se je leto 2019 končalo, so se tarifni pogovori okrepili. Kar se je začelo kot nadloga za profesionalce s pijačami v začetku leta, se je spremenilo v dobroverno grožnjo njihovemu poslovnemu modelu. "Moja novoletna odločitev moli, da ne bi šli skozi," dodaja Lowe.

Lacy Hawkins je mešana znamka znamke Monkey 47. Strokovnjakinja za nočne klube, ki se je obrnila k pijačam, ima sedež v New Yorku in je delala v lokalu na slavnih mestih, kot je NoMad na Manhattnu. Všeč ji je naraščajoč trend dobrega počutja na terenu in upa, da bo tu še naprej, zlasti med barovci. "Spremembo odnosa do fizičnega in duševnega zdravja uslužbencev lahko vidimo v porastu koktajlov z nizko vsebnostjo ABV," pravi.

»Klasični martini se je na primer razvil iz pijače, ki je bila nekoč postrežena, odtehtala mojo temno oljčno slanico ali pa je bila narejena brez pomežikanja vermuta, do nekaj, kar bi lahko rekli. Najboljši primer tega je slasten petinpetdeset martini, torej martini, narejen iz enakih delov gina in vermuta."

Brent Braun se trudi na vinski strani lokala. Je direktor vina v portlandski Castagni, pa tudi brat in sestra in sosednji vinski bar, OK Omens. Leta 2017 ga je Food & Wine razglasil za sommeliera leta. 30-letnemu Braunu se uspe večkrat znajti pred vinskimi trendi in od vsega sveta izkoplje odlične, do hrane prijazne možnosti. Letos si Braun želi še bolj stopiti v stik s svojo neposredno okolico.

"Resnično želim piti več lokalnega vina," pravi. "Tako kot mnogi izmed nas v tej panogi tudi jaz okusim veliko lokalnih vin in se pogovarjam o njihovi odličnosti, a le redko sedem in uživam v steklenicah." Dodaja, da obnašanje lokalnega vina kot drugorazrednega državljana do evropskih velikanov ni več pošteno, glede na kakovost, ki prihaja s pacifiškega severozahoda.

"Kar zadeva povprečnega potrošnika, mislim, da so ohlajene svetlo rdeče letos končno gonnhit mainstream," pravi. »Ta slog so sommi oboževali in poudarjali v vinskih barih, vendar še vedno ni kategorija, o kateri razmišlja vaš povprečni pivec. To se verjetno spremeni letos."