Kako Kuhati Igre Ptice

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ko gre za ptice, ki jih jemo in uživamo, običajno začnemo s piščancem in puranom. Ampak tam je celo kraljestvo okusnih letečih živali, s katerimi imamo veliko izkušenj v kuhinji.

Za izlete v restavraciji ni treba izrecno rezervirati divjadi. Navsezadnje so na voljo v supermarketih in specializiranih trgovinah po vsej državi. Doma bi morali pripravljati stvari, kot so fazan in prepelice, izpopolnjevati recepte in tehnike natančnega uravnavanja. Naučili se boste ceniti širok spekter okusov v kategoriji in morda celo našli novo najljubšo jed.

Geoff Latham je lastnik Nicky Farms v Portlandu. Dobavitelji posebnih beljakovin prodajajo vse od zajcev do havajske divjačine in to počnejo od leta 1990. Velik del programa podjetja je izbor iger, ki zajema obseg divjih ptic. Latham in njegova ekipa si želita vzeti nekaj v roke in deliti nekaj modrosti o tem, kako najbolje pripraviti stvari.

Pravi, da je največja napaka, ki jo ljudje naredijo pri pripravi divjadi, prekuhavanje in jim ne pusti počivati ustreznega časa. Latham dodaja, da je zelo pomembno, da ptice pred kuhanjem dosežemo sobno temperaturo, skupaj z začimbami. "Večje ptice - race, gosi, divje purane, fazane in gvineje lahko celo začinite dva kilograma in pol več - dan prej," pravi. "Po začimbah pustite nepokrite v hladilniku čez noč, da se koža nekoliko izsuši, tako da ko bo kuhana, koža postane hrustljava in zlata."

Ko gre za žganje žara, Latham predlaga, da ne uporabljamo bolj tradicionalnega pristopa z govejim zrezkom. "So vitke ptice, torej ne tako visoke in ne tako hitre," pravi. "Ključno je, da pečete na žaru nizko in počasi."

Fazan

Ta okusna ptica je še posebej vitka in z malo maščobe. "Želite uporabiti stvari, kot so vino, brin in gorčica, ki dopolnjujejo zlasti ptico in fazana," pravi Latham. »Odličen način njihovega kuhanja je, da odstranimo prsi s kosti in jih podušimo z vinom in divjimi gobami. Vlaga iz gob pomaga, da so prsi lepe in vlažne. Drugi nasvet je, da dodate sestavljeno maslo in začimbe, ki ga potisnete pod kožo in ga podrgnete po vrhu ptice, «doda.

Gos

Pečena gos izkoristi lepo maščobno plast med živalsko kožo in mišicami. Gosi lahko za razliko od purana postrežemo nekoliko rožnato, pri tem pa ne pozabite, da bodo drzne noge najverjetneje potrebovale največ časa, da se popolnoma skuhajo. odličen način za izkoriščanje okusov je polnjenje gosi z citrusi, lovorjevimi listi in čebulo, zunanjost pa začinite s soljo in koščkom limoninega popra. Običajno postrežemo ob nekakšni jabolčni jedi (omaka, pražena itd.), Saj oba profila okusa izjemno sodelujeta.

Raca

Težko je premagati raco na žaru. Poskusite to storiti z nekaj soli, poprom in papriko in poskrbite, da imate na mestu dobro ponev. S plinom lahko pečete na srednje nizki temperaturi. Pri oglju priporočamo, da brikete razporedite po ponvi, ko so srednje vroči, in po potrebi dodate nove. Celoten postopek bo verjetno trajal približno uro do uro in pol in ostal vam bo nekaj ljubkega mesa in karamelizirane kože. Če se vam bolj mudi, poskusite s ptico metulja pred žarom.

Divja puran

Cela purana ni samo za praznike. Pravzaprav so boljše ponudbe oddaljene od zahvalnega dne in božiča. Mesnata ptica vas lahko tedne opremi s pusto in relativno kosilo mesa. Kuhajte ga tako kot običajno purano, kupljeno v supermarketih, vendar ne pozabite, da je ptica verjetno manjša in bo kuhala hitreje. Držite se teh intenzivnih, surovih okusov s potrpežljivim kuhanjem pri nižji temperaturi.

Prepelica

Latham opisuje prepelico Coturnix kot prehodno ptico za tiste, ki razmišljajo o uvrstitvi v kategorijo divjadi. Polno je temnega mesa, ki običajno ohrani svojo sočnost, ne glede na to, kako ga skuhate. "Prepelice so moje najljubše in najlažje kuhati, njihova vsestranskost je odlična za solato ali predjed," pravi Latham. »Enega lahko nadevate z rižem, gobami, klobaso ali kombinacijo in ga popečete ali popečete za okusen preprost obrok. Dodajanje pančeta je še ena dobra možnost."