"Pazi, Stari New York," LA Ima Pizzanista! - Priročnik

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

In Pizzanista! je dokaz Lhasove neverjetne pice. Izumiteljski recepti, sveže, kakovostne sestavine in strast do hrane so le nekateri razlogi, da ljudje pizzpilrirajo na Pizzanista! z vsega sveta. Eden od treh lastnikov, Price Latimer, formalno usposobljeni umetnik, svetovni popotnik in resnični pizzanista, nam daje koščke modrosti o pripravi najboljše domače pite.

Pizzanista! blagoslovil L z dvema lokacijama, eno v čudoviti stavbi circ1912 v središču mesta in drugo v (eno leto starejšem) bungalovu obrtnika leta 1911 v Long Beachu. Je zamisel treh divje zanimivih ljudi, od katerih nobeden ni prišel iz kulinaričnega sveta. Imate Salmana Agaha, profesionalnega rolkarja, in brate in sestre Latimer, Price, umetniškega svetovalca, in njenega brata, Roberta W. "Robyja", investitorja. Skozi mesece poskusov in napak smo pekli pico po pici, malo prilagajali omako, malo manj pekli skorjo, našli popolno mešanico mocarele, Pizzanista! je bil rojen. Je eno redkih krajev v Los Angelesu, kjer ga lahko naročite po delih. Velike, popolnoma trikotne rezine. Ali pa kupite celo pico.

»Vse življenje sem obseden s kuhanjem in prehranjevanjem, vendar nisem pekar,« pojasnjuje Price, »zato smo najeli svojega prijatelja, ki je zelo znan italijanski kuhar v mestu [kuhar Steve Samson] in je neverjetno razgledan. o skorji in italijanski hrani nasploh. Naučil nas je tudi, kako narediti testo. « Ni bilo tako preprosto: ni jim dal samo recepta. »Opravili smo verjetno tri ali štiri mesece preizkusov okusa in raziskav in razvoja. Trikrat, štirikrat na teden bi prišli naši prijatelji in vprašali: "Ali vam je všeč ta skorja, v njej je več kvasa, v njej je več vode, ta fermentira 12 ur, ta fermentira 24 ur." Ker vsi pri peki so te stvari zelo pomembne. Končno smo ga zmešali in prišli do tega recepta. " Ustvarili so tanko skorjo s snovjo, popolnoma hrustljavo in s svojim nežnim okusom. Pohvale, vendar ne preveč omake, sira in dodatkov.

Uporabljajo 200 let staro kulturo kvašenega testa iz Italije, zaradi česar je testo vsak dan sveže. Ta domača stvar je skladna s Pizzanista! Latimer si želi, da…… je vse narejeno z ljubeznijo in domače. Vsak dan delamo testo. Naš fant iz testa pride ob šestih zjutraj. Iz njega vzame vse testo, ki je sedelo čez noč, in ga zmeša. Vso omako pripravimo posebej vsak dan. Zelo radi delamo domače polpete, klobaso klopamo. Izdelujemo celo vse solatne prelive. Torej je vse narejeno v hiši. «

Intenzivni poskusi in napake so šli tudi v razvoj njihove podpisne omake. Za razliko od večine pizzerjev so se odločili, da namesto bolj tradicionalnega San Marzana uporabljajo kalifornijske paradižnike. Njihov dobavitelj je tovarna konzerv v družinski lasti v Modestu. Ko so enkrat dobili skorjo in omako, ti picariji tam niso samo klofutali mocarelona in ga poklicali dan - spet so eksperimentirali in se nastanili na mešanici dveh sirov, mozzarelland granpadano.

V meniju so sponke: sir (paradižnikova omaka, mozzarelland granpadano), Rise & Shine (paradižnikova omaka, mocarela, granpadano, slanina, jajca brez kletk in črni poper) Mesni Jezus, tako okusen, da se mu boste zahvalili on osebno (slanina, klobase in feferoni), Severna obala (omaka, dva sira, LQuerciSpeck Americano (dimljena jabolčna šunka, suha šunka!) in ananas, Mesnate kroglice Max Chowa (dnevne gospodinjske polpete), celo ena sicilijanska ponudba, ki je veličastno gosta, kvadratna in prelita s hišno omako, sira, sicilijanski origano in oljčno olje. "Ves naš etos je nekaj za vsakogar. Imamo kupe mesa, imamo vegan, imamo klasiko, gosto skorjo, solate, če želite imeti zdrav trenutek …"

Vsak dan, ki vključuje pice, vesel dan, ampak Pizzanista! vam daje razlog, da se veselite dveh najbolj vsakdanjih dni v tednu. Torek za 2 USD si oglejte obrazec, preden se restavracija sploh odpre: 2 rezini sira ali feferona (ali veganska protivrednost, če je to vaš slog) in 2 kozarca PBR na prepihu Miller High Life. Sreda od 3. do 7. ure je polovična cena steklenic vina in vrčev piva.

Toda nedelja je v Pizzanisti prav poseben dan! »Verjetno je ena od stvari, po kateri smo najbolj znani, Mac n’ Cheese [pica]. Torej to počnemo v nedeljo. « Latimer pravi. »To je moj recept, ki sem ga pripravila. Že kot otrok sem bil obseden z mac n ’sirom… imel sem pastpizzin NY… bolj je kot pečen zitti na pici. In jaz sem bil, kaj če delaš makarone in sir. Bilo je tako na vrhu, da smo to morali storiti …”To je 18-palčna pic z visokim domačim mak n’ sirom s štirimi siri, ki je bil prekrit s tanko plastjo paradižnikove omake. Nebo je iz pečice, na voljo v običajni in veganski različici.

Vsak teden imajo posebne ponudbe, ki jih pogosto določajo sezona in kaj je sveže na voljo. Na lokaciji Long Beach trenutno strežejo bučno pico. »Namesto rdeče omake uporabljamo bučno omako z žajbljem in česnom. In prej sem že delal enega z rikotano ali z baziliko ali ocvrtimi listi žajblja in drugo zelenjavo."

Smo omenili pice za zajtrk? "Na Long Beachu imamo malico in kmalu začnemo malico tukaj." Morda ne boste takoj pomislili na pizzo, ko zaslišite malico, ampak na Pizzanista! bo vse to spremenilo. »Delamo sladko pito: delamo jagodičasto pito z rikotano in pomarančno marmelado iz medu. Potem imamo pite za zajtrk, naredimo slanino in jajčno, italijansko klobaso in fontino, špinačo in krompir. Ukvarjamo se z veganskimi prepiri, ki so resnično všečni in imamo svojo različico peciva in loxa, ki sta dimljeni losos, ricottand fetcream sir, svež koper, kapre, rdeča čebula … zelo se zabavamo pri pripravi stvari. " Kaže.

Že prvič, ko greš, se boš počutil kot reden - natančen namen. »Imamo to srečo, da imamo tako neverjetno osebje. Mi smo mamica pop, vendar vedno radi rečemo, da so ti ljudje kot naša družina in jih z njimi radi obravnavamo. " Tudi kupci se obravnavajo kot družina in ljudje, ki stojijo za Pizzanista! morda perfekcionisti, ki mukotrpno razvijajo nekaj najbolj okusnih mest pizzinov, prisluhnejo spremembam, ki jih želijo stranke. »Na registru imamo gumb [na registru], na katerem piše hrustljavo, dobro kuhano, skrito… ali pa nekateri želijo, da [njihova rezina] ni preveč vroča. Imamo enega slavnega rolkarja, ki pride, ne vem, kot trikrat na teden, pravzaprav smo ga poimenovali po njem. Tako kot njegov priimek v takem in takšnem slogu "Ne preveč vroče", ga preprosto vstavite tja za trenutek.

Pizzanista! ne hrani samo želodcev, temveč tudi svojo skupnost in umetnost; to so navsezadnje tudi resni glasbeni ljudje - Pizzanista! je igra v pesmi "Sandanista!" skupine The Clash album. To in "… končnica -nistis latinščina kot podoben bhakta ali privrženec, zato je bila kot popolna." Latimer pravi. Pizzanista! aktivno sodeluje z umetnostmi Inner City Arts, Path (People Assistance the Homless), Prijatelji reke Los Angeles, Sexy Beast for Planned Parenthood, Trax za Jax, Poseiden Foundation in mnogimi drugimi.

Price Latimer namerava razširiti Pizzanista! tako na nacionalni kot na mednarodni ravni, zato ne obupajte preveč, če ne živite v Los Angelesu. Pizzanista, da vas odpeljem, dokler ni blizu vas! zdaj prodaja svojo omako. Price nam ponuja nekaj njenega težko pridobljenega pizzvizma o tem, kako narediti najboljši pizzat doma, zato vam toplo priporočamo, da uporabite Pizzanista! omako.

[Priprava pic] “… vse o testu. Poskrbite, da boste kupili res dobro vnaprej pripravljeno testo ali pripravili dobro testo. To je vse. " Latimer nam pove, da lahko testo obdelujete z rokami ali valjem.

Če uporabljate pizzpeel, morate hitro delati, pravi. »Ne morete ga pustiti predolgo na lupini, sicer se bo zataknilo. Kadar dodajate sestavine, morate biti smotrni. " Lahko pa svoj pic sestavite neposredno na pizzstone. »Odlično delujejo. Postanejo sezonski."

Na pico lahko položite skoraj vse. Latimer si pogosto naloži pico s solato, toda Pizzanista! je naredil vse od pic, ki jih navdihujejo Mehike (carne asada, burritos), do pic iz govejega kebaba z omako iz jogurtovega kopra. »Naredili smo makarone in hrenovke, naredili smo pico Flamin’ Hot Cheeto. Naredili smo bbq, tri konice, vlečeno svinjsko pico … Res lahko ugotovite, kako na pico položiti skoraj vse. " Bodite torej kreativni s svojimi dodatki, toda Latimer pravi: »Enostavnost je najboljša. In kupite res dobre izdelke, meso in sire, kakovostne sestavine."

Lahko bi še naprej pesniško voskali o Pizzanista !, pici in ljudeh, vendar vemo, da imate danes nekaj za opraviti. Bistvo je, da je to kraj, ki je preproste sestavine pizzinto popolnosti izpopolnil s strastjo in predanostjo le svežim, kakovostnim sestavinam. Negujejo svoje soseske in ustvarijo morda najbolj kul in prijetno mesto v LA.