Izvlečni Recepti Kuharja Josha Capona In National Tailgate Weekend

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

National Tailgate Weekend je bil ustvarjen z namenom: "Dajte ljubiteljem nogometnih šol primerno platformo za praznovanje najljubše zabave: zadrževanje na repu." Letos je več kot 600 šol sodelovalo pri praznovanju narodne ljubezni do pečenja na žaru.

Gostovanje (in razbijanje lastnih originalnih receptov) je bil za letošnji obračun kuhar Josh Capon, izvršni kuhar in partner Lure Fishbar, B&B Winepub, El Toro Blanco in Bowery Meat Co. v New Yorku. Je tudi petkratni dobitnik nagrade People's Choice na festivalu vina New York City Burger Bash.

Chase McPeak / Priročnik

Kuharski mojster Capon je postregel slasten okusni sendvič z zrezki iz fileja mignon na žaru, skupaj z žganjem na žaru z marmelado iz rdeče čebule in zrno gorčico. Pred igro je kuhal tik pred nami, pokazal je, kako sestaviti sendviče, in dal nekaj nasvetov: pripravite vse, kar lahko, pred časom zadrževanja, pri roki pa naj bodo težki predmeti za tehtanje krožnikov, serviet in vsega drugega, kar bi lahko pihajte pozimi ali jeseni popoldan in popolnoma ne varčujte s pivom.

Chef Capon in National Tailgate Weekend sta bila dovolj prijazna, da sta nam izdala svoja skrivna recepta za neverjetno hrano, ki sva jo doživela. Če si želite v tej sezoni omisliti rep in navdušiti prijatelje, so to recepti, ki jih morate poznati.

Johnsonville Brats na žaru z marmelado iz rdeče čebule in gorčico Aioli (služi 8)

Sestavine

• 8 Johnsonville Brats
• 8 Martinsov “dolg zvitek” zvitki krompirja
• 1 kvartna rdeča čebulajJam
• 1 pinta zrn gorčice aioli *

* Zrn gorčica aioli

• 1 pinta zrna gorčice
• 1 skodelica Hellmanovega majoneza
• 2 žlici svežega limoninega soka

Metoda: Zmešajte in dajte v posode za litre.

** Marmelada iz rdeče čebule (obrodi približno 3-4 litre)

• 5 lbs na kocke narezane rdeče čebule
• 0,5 skodelice rdečega vinskega kisa
• 0,5 skodelice kanoila
• 2 žlici sladkorja
• Sol in poper po okusu

Metoda: V velikem rondeauju segrejte olje in dodajte čebulo. Rdečo čebulo na majhnem ognju karamelizirajte do zlato rjave barve, pri čemer pogosto mešajte, da se prepreči lepljenje (približno 30–35 minut). Deglazirajte s kisom in dodajte sladkor. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se skoraj ne posuši. Začinite s soljo in poprom. Ohladimo in damo v posode za litre.

Navodila za montažo

Metoda: Žarke na žaru popecite na zlatorjave z vseh strani. (Poširanje v pivu pred roko ni obvezno, vendar je zelo priporočljivo). Postavite v žemljico in prelijte s čebulo in aioli. Uživajte!

Sendviči z zrezki Filet Mignon na žaru s karamelizirano čebulo, hrenovo kremo in grujerjem (služi 6-8)

Sestavine

• 1 cela fileta očiščena, vezana, začinjena, zapečena in kuhana do srednje redka
• 2 italijanska kruha
• 1 kvart karamelizirane čebule *
• 1 kvartna hrenova krema **
• 1 lb tanko narezanega sira Gruyere

* Karamelizirana čebula

• 5 lb narezanih Vidalionions
• 1/2 skodelice oljčnega olja
• 1/2 skodelice šampanjskega kisa
• Sol in poper

Metoda: Segrejte velik rondeau, dodajte olje in čebulo. Kuhajte približno 30 minut, da porjavi, pogosto mešajte. Deglazirajte s kisom in začinite s soljo in poprom. Kuhamo do suhega. Ohladite in postavite v posode za litre.

** hrenova krema

• 4 skodelice pripravljenega hrena (odcejeni)
• 2 skodelici kisle smetane
• 1 skodelica gorčice Dijon
• Sol in poper

Metoda: Vse sestavine dodajte v veliko posodo za mešanje in dobro premešajte. Vstavite plastične kvarte.

Navodila za montažo

Način: Kruh narežite po dolžini. Zdravljice na obeh straneh. Kremo položite na obe strani in nato položite meso, sir in čebulo. Zaprite sendvič in ga ogrejte v pečici ali na žaru. Narežemo na kline in postrežemo toplo.