Kako Narediti Loco Moco, Havajsko Rezano Jed

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Če ste že kdaj bili na Havajih in zajtrkovali, potem je verjetno, da ste v meniju naleteli na loco moco (razen če ste ostali v hotelu in niste odšli ven in doživeli ponudbe otokov, seveda). loco moco je odlična mešanica beljakovin in žitnih zrn in še več, ki vam omogoča bogat zajtrk, ne da bi se počutili preveč siti.

Zabavno je, da je to tudi enostavno narediti. Za mnenje o klasični jedi smo se obrnili na Erica Silversteina, avtorja knjige The Peached Tortill (in nedavnega gosta pri The Manual Podcast). Kot boste videli iz tega recepta v knjigi, je vzel posodo in stekel z njo ter jo začinil z nekaj daši in drugimi zabavnimi sestavinami.

Loko Moj Moco

(Služi 4)

Loco moco, ena izmed stabilnih jedi na Havajih, je zunaj Havajev in zahodne obale še vedno relativno neznan. Nekaj, kar si lahko predstavljam, da se Havajci zbudijo in si napolnijo želodec, preden se na jutranji deski odpravijo na plažo. Osnovno je v smislu, da sta glavna elementa hamburger in ocvrto jajce. Vendar pa ga zarežem z omako dashi, ki resnično doda plast okusa celotni jedi. Daši in karamelizirano čebulo lahko naredite dan prej, ko se dvignete, pa se osredotočite na preostalo jed, da jo pripravite za zajtrk ali malico.

Sestavine

Za The Dashi Gravy

• 4 žlice neslanega masla
• .25 c + 2 žlici moke
• 2 c Dashi (za recept glej spodaj)
• .25 c goveje juhe
• 2,5 žlice težke smetane
• .25 žlici belega popra

Metoda

1. Maslo stopite v majhni ponvi na srednje nizkem ognju. Ko se maslo stopi, počasi vmešajte moko, da postane rumen.
2. Zmanjšajte ogenj na nizko in nadaljujte z mešanjem in kuhajte roux, dokler ne porjavi. Ko je roux kuhan, bo imel orehovo aromo. To bi trajalo 7-8 minut.
3. V ločenem loncu za segrevanje daši in goveje juhe segrevajte na zmernem ognju.
4. Smetano dodajte kuhanim rouxom in mešanico še naprej mešajte na zmernem ognju. Okusite roux in se prepričajte, da na vašem jeziku ni okusa moke. To je pomembno, saj ne želite, da se okus moke prebije v omako.
5. Počasi dodajte vročo dashi in govejo juho v roux.
6. V omako dodajte belo papriko. Če je vročina srednje nizka, omako pogosto penasto mešajte, dokler se ne zgosti. V 3-4 minutah naj se zgosti. Omako imejte pokrito, na majhnem ognju, dokler ne boste pripravljeni za serviranje.

Skupščin

Sestavine

• 2 žlici rastlinskega olja
• 4 (4-oz) hamburgerje
• Ščepec košer soli
• Ščepec sveže mletega črnega popra
• 4 jajca
• 2 c jasminovega riža, kuhan
• 4 žlice karamelizirane čebule Miso (za recept glejte spodaj)
• .75 c zelene čebule, sesekljane
• Ocvrta šalotka, za okras
• Togarashi, za okras

Metoda

1. Veliko ponev segrejte na srednje močnem ognju in dodajte 1 žlico olja. Hlebčke s hamburgerji začinite v ponvi. To boste morda morali storiti hkrati v dveh ločenih ponvah. Lahko pa to storite v krogih v isti ponvi.
2. Ko začnete videti, kako kri teče skozi meso, obrnite patties. Za srednje kuhane hamburgerje jih boste morali cvreti še 2 minuti, preden vzamete ogenj.
3. V ločeni ponvi na preostalem 1 žlici olja na majhnem ognju skuhajte jajca s sončno stranjo navzgor. Začinimo jih s soljo in poprom. Zelo pomembno je, da nadzorujete toploto pri kuhanju jajc. Če je vročina previsoka, boste dno jajc prekuhali in bodo gumijasta.
4. Na dno krožnika žličite ½ skodelice kuhanega riža. Razporedite riž ven, da ni gomila. Na riž položite žlico karamelizirane čebule Miso.
5. Kuhano burger pito položite na riž, nato pa ocvrto jajce položite na hamburger. Z veliko žlico ali zajemalko nalijte nekaj omake dashi na vrh jajčeca in burgerja, tako da jarem ostane izpostavljen.
6. Jed okrasite z zeleno čebulo, ocvrto šalotko in punčem Togarashija.

Daši

(Naredi približno 0,5 galona)

Sestavine

• 1 list Kombu (približno 8 x 8 palcev; približno 2 oz)
• 2 posušeni šitake gobi
• Približno 1 oz (približno 1 c ohlapno pakiranega) Katsuobushi

Metoda

1. V velik kuhalnik nalijte 0,5 litra hladne vode. Kombu in šitake postavite v vodo in pustite, da se namakajo 30 minut.
2. Lonec postavite na štedilnik na zelo šibek ogenj in pustite, da se temperatura tekočine segreva naslednjih 15 minut, pri tem pazite, da ne zavre.
3. Dodajte katsuobushi in ga v tekočini potopite 30 minut, pri nizki temperaturi. Tekočina ne sme nikoli vreti.
4. Odcedite katsuobushi, šiitake in kombu in pustite, da se tekočina ohladi v loncu. Ko se daši ohladi, ga prelijte v nepredušno zaprto posodo in po želji ohladite ali zamrznite. Dashi bo do 5-6 dni v hladilniku in do 2-3 mesece v zamrzovalniku.

Miso karmelizirana čebula

(Naredi približno 1 skodelico)

Sestavine

• 2 žlici rastlinskega olja
• 1 velika rumena čebula, julien
• 25 žlic Shiro (bela) Miso
• .5 žlic rjavega sladkorja
• .5 c Sake

Metoda:

1. V ponvi s širokim dnom ali loncu z veliko površino segrejte olje na zmernem ognju. Rezine čebule dušite z miso in rjavim sladkorjem, dokler ne porjavijo. To naj bi trajalo 10-15 minut.
2. V ponev dodajte ¼ skodelice Sake in nadaljujte z mešanjem čebule 20 minut na srednje nizkem ognju, dokler čebula res ne začne karamelizirati. Želeli boste paziti na čebulo in jo neprestano mešati, da se ne zažge. Čebula naj postane temno rjave barve.
3. Ponev potopite s preostalim sakejem in mešajte čebulo dodatnih 5 minut. Odstranite čebulo z ognja.
4. Čebulo hranite do 5 dni v nepredušni posodi, v hladilniku.

Tu lahko kupite Peached Tortill Eric Silverstein.

Recept in podoba avtorja The Peached Tortill, avtorja Eric Silverstein. Sterling Epicure 2019.