Priprava Pice Doma: Nasveti Svetovnega Prvaka Pizzaiolo

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Vsi imajo radi pico, obstaja pa podzemlje ljubljene hrane, ki jo le malokdo resnično ve: pica, omaka, konkurenčna hrana.

Po besedah Tonyja Gemignanija, večkratnega zmagovalca svetovnega prvenstva v PizzChawattu in osemkratnega svetovnega prvaka PizzAcrobat, sta dva največja dogodka vsako leto - eden v Las Vegasu in en v Italiji (The World PizzGames oziroma World PizzChampionships).

"Ljudje bi lahko rekli, da imajo najboljšo pico, toda to je besedilo, da to dokažejo," je dejal Gemignani, ki je lastnik 18 restavracij v Kaliforniji in Nevadu (Tony's PizzNapoletana, PizzRock, Capo's in še več). »Skoraj je Super Bowl pice; vsi veliki igralci so tam in ljudje so tam, da tekmujejo."

To zunaj konkurence pomeni, da se odpira več pic kot prej. Nekateri od njih se morda zdijo banalni, odvisno od tega, kje živite, drugi pa lahko vodijo na novo, okusno ozemlje. Morda ste že slišali za obilico pojavljajočih se sklepov, pravi Gemignani, toda piceriji v rimskem slogu so tudi razlog, da so najboljši za.

Včasih pa so domače pice najboljša pot in o tem smo Gemignanija vprašali v nadaljevanju. Večina domačih pizzerjev ne bi bila blizu, da bi zmagala na teh svetovnih tekmovanjih, toda Gemignani ima nekaj običajnih nasvetov za pizzerije v standardni kuhinji.

Testo

Za zmago na prireditvah je Gemignani dejal, da gre samo za sestavine in uporabo tistega, kar zna (kar otežuje potovanja na italijanska tekmovanja). Temelj vsakega testa za pice. Pogovorite se s katerim sezonskim lastnikom picerije in že neštetokrat so eksperimentirali s svojimi recepti za testo, da so prišli do želenega končnega rezultata. Naredi enako.

Gemignani v svoja testa rad doda sredstvo za porjavitev (na primer sladkor ali med), da zagotovi malo karamelizacije. Uporaba moke z več beljakovinami ali glutenom pomaga tudi pri izboljšanju skorje.

PizzStones

Če kuhate pice v hiši, imate verjetno, da že imate kuhinjo v kuhinji (če je ne, vam ta privošči manj kot 40 USD). Dober začetek, toda Gemignani je dejal, da sta dve peči prava pot.

"Začnite na zgornji polici na enem kamnu in končajte na spodnjem na drugem," je dejal Gemignani. "Dobite dva vira toplote, bolj hrustljavo dno in boljšo skorjo."

V pečici je bolj vroče. Doma to pomeni 500- ali 525-stopinjsko peč Fahrenheita, saj se večina stanovanjskih pečic ne bo približala vročini komercialnih pizzovenov. (Če imate iz nekega razloga odpor do kamna, je tudi pizzsteel odlična naložba, je dejal.)

Prelivi

Gemignani poje veliko pic. Jede pice z veliko dodatki. Ko pa izbira, na splošno rad poenostavi in gre z Margherito: paradižnik, mozarel in bazilika. V nasprotnem primeru ima rad naravni pepperonis - takšen kot skodelica pri kuhanju - pršut in rukolo.

Po Gemignaniju bi morali zadržati dodajanje sestavin pici, ki jo kuha. "Ne pozabite vstaviti več končnih sestavin kot kuhanih," je dejal. "Domači kuharji velikokrat pomislijo, da morajo vse dati prej, in če pripravite pico feferoni, bi morali preostali predmeti nadaljevati, ko pride iz pečice."

Tega si je enostavno zapomniti, ko imate opravka s svežimi sestavinami, kot so parmezan, feta, rukola ali sveža paprika. Še vedno želite kuhano papriko, gobe ali čebulo? Obrežite jih na strani in dodajte po pizzah iz pečice.

Pijače

Pizza in pivo je ena najbolj ameriških stvari, za katere se ljudje lahko odločijo v petek zvečer. Par se odlično ujame, je dejal Gemignani, a včasih mu kvasovke ne sedijo dobro v želodcu, zato bo natočil nekaj prošeka. "Ko nekoga poučuješ pizzin v Italiji, govoriš o proseccu," je dejal. "Očisti nebo."

Ne pijete? Pojdite s pijačo, ki jo najdete v vseh italijanskih nepolitskih picerijih: Ferrarelle Sparkling Water.