Kuhar Anthony Mangieri Nasveti Za Pripravo Pice Iz Nič

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Če imate to srečo, da ste poskusili eno od več kot 700.000 pic, ki jih je v življenju pripravil kuhar Anthony Mangieri, boste videli, zakaj je New York Times pice, ki jih proizvaja v UnPizzNapoletant, imenoval najboljša pica iz sedeče restavracije v vseh novih York City. Samo za trenutek pomislite na to. Najboljši. Pica. New York City. Lahko bi rekli, da je to tako, kot da bi našli najboljšo bageto v Parizu ali najboljša teksaška rebra, a odkrito povedano, to je še večja pohvala.

Kako Mangieri uspe narediti tako neverjetno pico? Začel je mlad. Italijansko-ameriški kuhar, rojen in odraščal v New Jerseyju, je že v otroštvu delal pice, navdihnjen z rednimi družinskimi potovanji v Italijo. V zgodnjih devetdesetih letih je v domači državi odprl pekarno kruha.

"Testo na lesu, vse ročno mešano testo," pravi Mangieri za The Manual. "Potem sem kmalu zatem odprl svoj prvi UnPizznot."

Povezani vodniki

• Najboljše zamrznjene PizzBrands
• Nasveti za pripravo pice
• Kako ogreti pico

Ostalo je zgodovina. In televizijske oddaje, kot se zgodi, vendar bomo do tega prišli kasneje. Za zdaj, čeprav se morda ne boste mogli vrniti v preteklost in začeti izdelovati pizzine v otroštvu, lahko Mangieri izkoristi vseživljenjske izkušnje in spretnosti, saj za razliko od mnogih kuharjev ni ljubosumen, ko gre za njegovo metode.

Kako je mojster naredil odličen pik iz prask

Pro tip Potrebujete toploto. veliko toplote. Če ste navdušeni nad pico, investirajte v pizzoven ali si zagotovite odličen izbor, ki lahko ustvari izjemno toploto, potrebno za odlično pico. Zdaj pa pojdimo skozi.

Ustvari zaganjalnik

"Zaganjalnik pripravimo samo z moko in vodo," pravi Mangieri. Združite enake dele moke in vode, jih močno premešajte in pustite, da zaganjalnik sedi, delno pokrit, 24 ur. "Je naravno kvašen, brez kvasa in sedi pri sobni temperaturi."

Naredite testo

Ko je vaša predjed sedela en dan, je čas, da naredite testo. »Vzamem predjed in jo dodam v moko, vodo in solno sol. Potem se to zmeša in ko se vse zmeša, zmešam [testo], nato pa še približno osem ur, «pravi Mangieri. Še enkrat, to se bo naredilo vse brez hlajenja ali kvasa.

Raztegni testo

Ko je vaše testo pripravljeno, ga postavite na klop in nežno poravnajte s konicami prstov. Ni ga treba obrniti v zrak. "To običajno pomeni, da je bilo testo v hladilniku in nisem navdušen nad tem," pravi Mangieri. Namesto tega nežno odprite testo in poskusite, da iz njega ne iztisnete preveč zraka, da bi lahko pica, pravi Mangieri, "naredila svoje, imela svoje življenje in bila videti noro videti, z noro obliko in zračnimi žepi in vsem."

Uporabite omako

"Za svojo najljubšo, našo marinarpizzo, uporabljam paradižnik San Marzano," pravi Mangieri. "Imajo le bolj zapleten okus." Na vrhu pizze je zdrobljen paradižnik, nato pa svetuje preproste prelive, kot so origano, svež česen, sveža bazilika in oljčno olje extrvirgin.

Čas sira

Za zapis, zgoraj omenjeni marinarpizz ne uporablja sira. Verjetno pa želite sir na svojem. Torej dodajte zdaj in uporabite dober, svež mozzarellif, če le lahko, in ne pretiravajte. Če ste v dvomih, uporabite manj sira, kot mislite, da potrebujete, namesto da tvegate, da boste šli čez vrh.

Pečemo vroče in hitro

Idealno bi bilo, če želite za peko popolne pice ustvariti med 700º in 800º stopinj Fahrenheita, in če jo lahko dobite tako vročo, boste morali peči približno tri ali štiri minute. V nasprotnem primeru naj peč zažene čim bolj vroče in pečemo 10 do 12 minut.

Učenje delati odlične pizze potrebuje čas. Na srečo boste vmes naredili dober pizzin

Anthony Mangieri je pizzso dober, da sta on in njegova restavracija v oddaji Showtime Billions dobila ponavljajoče se vloge. Njegov UnPizzchain je odprl tri uspešne pice, vključno s tisto v New Yorku, eno v New Jerseyju in tisto, ki jo je skoraj desetletje vodil v San Franciscu, preden se je vrnil na vzhodno obalo. Letos spomladi sodeluje z več kuharji, da bi ustvaril pop-up restavracije po širšem območju New Yorka, vključno z več v New Jerseyju. In naprej.

Torej, poglejte, vaših prvih nekaj pic morda ni povsem na njegovi ravni. "Samo poskušajte, nadaljujte s svojim testom, preizkusite različne sestavine," pravi, in kmalu boste našli prevzem postopka, ki vodi do ljubezni do pice.

Kar zadeva Mangierija, seveda njegovo veliko ljubezen do pic, vendar ni edina. Čim več časa preživi tudi na gorskem kolesu, saj je v otroštvu odraščal na dirkalnih kolesih BMX. Pravzaprav je gorsko kolesarjenje razlog, da se je preselil v Kalifornijo, in mu je zaradi tega tako težko zapustil državo. "Tako mi je všeč," pravi. Toda pica in New York gresta skupaj.

V času pisanja tega članka se NJ UnPizzNapoletanis odpre, restavracija NYC pa je zaprta, zato je na žalost težje kot kdaj koli prej okusiti te legendarne pite. Če ne morete priti do ene od glavnih lokacij restavracij ali do pojavnega okna, si lahko tako rekoč privoščite kos pita z nekaterimi različnimi oblačili "Una", kot so puloverji, kape in majice. In takšne je super obleči, ne glede na to, ali ste na kolesu, jeste po rezinah ali doma pripravljate pice iz prask.