Casa De Sarasa: Kje Najti Pristno Mehiško Hrano V Tokiu

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Mehiških restavracij na Japonskem ni veliko. Domačini vam bodo povedali, še posebej ameriški izseljenci, ki živijo v državi, da ni lahko najti dobrega tacosa ali sklede guacamola. Toda možnosti so se v zadnjih nekaj letih povečale, tudi če še vedno ne najdete tortona v vsakem ovinku ali če morate potovati po spodobni Margariti.

Eden od navdušencev, ki utira pot pristni mehiški kuhinji v Tokiu, je DJ Sarasa, ki je pred kratkim odprl svojo istoimensko restavracijo CasDe Sarasa. Sarasfell je bil dolga leta potovanja tam kot izvajalec zaljubljen v mehiško hrano in kulturo. Torej, ko je ugotovila, da v Tokiu ne more dobiti popravka domov, je vzela stvari v svoje roke.

S strokovnim znanjem glavnega kuharja Kazuyoshija Yasuda, nekdanjega mehiškega žarišča Bokkoku Kaiten Tori Ryori v Osaku, se meni CasDe Sarasboas ponaša s 15 različnimi vrstami tacosov in sponk, kot so nopales solata, elote in arracherflank zrezek. Če želite izvedeti več, smo Sarasto poklepetali o njenem navdihu za restavracijo, kako je biti DJ v živilskem poslu in kako uči Tokio ceniti verodostojne mehiške, ročno stisnjene tortilje.

Zakaj mehiški? Ste v Tokiu videli pomanjkanje pristnih možnosti? So tudi drugi opazili potrebo po kakovostni mehiški kuhinji?

Prvi pravi taco sem pojedel v Mehiki, ko sem bil leta 2015 na obisku za DJ-jev koncert in bil šokiran, kako okusen je bil. Med dvotedenskim bivanjem je bilo to vse, kar sem jedel za zajtrk, kosilo in večerjo - tako kot domačini. Potem ko sem bil tako zasvojen z njimi, sem pozabil, da obstajajo tudi druge kuhinje. Bil sem celo presenečen, ko sem na poti nazaj na Japonsko na letalu postregel japonsko hrano. Od takrat naprej mi nič več ni bilo tako prijetno kot tacos.

Ko sem se vrnil na Japonsko, sem v Tokiu iskal verodostojne tacose, toda vse, kar sem srečal, je bil Tex-Mex pod ameriškim vplivom. Tudi ko sem našel kraj, ki je bil blizu tistega, kar Japonci štejejo za "verodostojnega mehiškega", okusa, občutka in izkušenj ni bilo. Zdelo se mi je, kot da v resnici nihče ne ve, kaj je pristna mehiška kuhinja, in zaradi tega ni bilo povpraševanja. Takrat sem bil zasvojen z verodostojnimi mehiškimi tacosi in bil sem odločen, da bom to naredil jaz.

Vas je v času, ko ste bili v Mehiki, kdaj pošteno pritegnila kulinarika?

Jedilna izkušnja v Mehiki je vedno z roko v roki z nebeškim vonjem koruznih tortilj in način priprave hrane na Japonskem ni nekaj, kar vidite. Meso sesekljajo z nenavadno težkimi noži, tortilje se mečejo naokoli in sestavljajo približno, toda rezultat je popolnost. To me je zelo očaralo, saj prihajam z Japonske, kjer se z vsem ravna zelo prefinjeno.

Prav tako se mi je zdelo zanimivo, da ima vsaka družina ali restavracija svoj način priprave salse, kar daje vsakemu tacu značaj. Nekateri radi kuhajo sestavine, preden jih pripravijo, nekateri radi sveže mešajo, vsi pa uporabljajo različne vrste čilija. V Mehiki rad jem tacose, ker ne vem, kaj lahko pričakujem.

DJ in izvajalec ste že 15 let. Kaj vas je zanimalo v restavracijskem svetu? Je bila izključno iskra ustvariti to restavracijo ali ste že nekaj časa želeli delati v industriji?

Smešno se mi zdi, da se zdaj ukvarjam z restavracijami. Toda v svoji glasbeni karieri sem bil vedno navdušen nad deljenjem glasbe, kulture in ljudi, ki so vplivali na moja potovanja, z mojimi oboževalci. Restavracija je idealno prišla k meni, ker sem si želel deliti impresivno mehiško hrano, ker sem bil ganjen nad kulturo in ljudmi čudovite države.

Ko sem bil priča veselju, ki so ga stranke počutile po prvem ugrizu taca v CasDe Sarasa, sem moral podoživeti občutek svojega prvega ugriza v Mehiki pred toliko leti. Občutek je bil podoben načinu, kako s svojo glasbo osrečujem oboževalce.

Povejte nam o kuharju Yasudi. Ste ga poznali pred odprtjem CasDe Sarasa? Kaj pa njegovo kuhanje, zaradi česar je popoln za to službo?

Kuhar Yasudis skupni prijatelj mojega dobrega prijatelja Rodyja, ki je tudi ljubitelj pristnih mehiških tacosov. Tudi kuhar Yasudwas se je preselil, ko je poskusil svoj prvi taco v Mehiki, in bil je vse, kar sem si želel pri kuharju. Ima zelo očarljivo, pristno, marljivo osebnost, hkrati pa je tudi zelo čist, kar je pomembno, ker sem čist čudak. A povrhu vsega ima rad tacos in ima enako poslanstvo kot jaz - širjenje taco ljubezni! Končno se je strinjal, da bo moj glavni kuhar, potem ko sem mu tekom leta večkrat predstavil priložnost.

Katera je vaša najljubša jed na jedilniku? Ali se primerja z določenim obrokom, ki ste ga imeli v Mehiki?

Ko pridete v CasDe Sarasa, bi bilo škoda, če ne bi poskusili ugrizniti vsaj ene od naših 15 vrst tacosov. Pomembne so tudi naše domače salse, prav tako pa tudi sveže stisnjene koruzne tortilje. Najbolj zanimivo pri mojem jedilniku je, da je sestavljen iz prizadevanj ljudi, ki sem jih spoznal skozi svojo glasbo. Ko sem bil v Mehiki, sem spoprijateljil nekaj kuharjev in sodeloval z DJ-jem Bad Pando, uspešnim lastnikom restavracije, ki mi je pomagal pri naših receptih. Rekel bi, da so tacosi v moji restavraciji najbližji, kar lahko dobite v Mehiki, ki živi v Tokiu.

Na voljo imamo tudi širok izbor 100-odstotne tekile modre agave, ki jo lahko združimo s tacosom. “TequilFesta”, največji tequilfestival v Aziji, me že leta rezervira za igranje na njihovih prireditvah, zato mi je pomagal izbrati pijače za restavracijo. Ponujamo veliko tequilbrands slavnih in glasbenikov, zaradi česar je začetnikom, ki ljubijo glasbo, bolj zabavno in enostavno izbrati duha.

Kakšen je odziv od vašega odprtja?

Doslej odziv po zaslugi mojega pridnega osebja ni bil nič drugega kot pozitiven! Prav tako mislim, da so ljudje, ki pridejo v mojo restavracijo, res prijazni, kar pomaga ustvariti pozitivno okolje.

Edina ocena, ki ni dobila pet zvezdic, smo dobili, ker so naši tacosi majhni. Toda dejanska velikost tacosov, ki jih strežejo v Mehiki, je taka, zato želim spoštovati tradicijo. Prav tako daje mojim strankam priložnost, da preizkusijo različne vrste tacosov. Toda ta komentar me je zavedel, da si moram še naprej prizadevati za izobraževanje svojih strank o razliki med velikimi porcijami Tex-Mex s prelivi iz sira in kisle smetane ter zdravimi, verodostojnimi mehiškimi jedmi z majhnimi porcijami.