Ta Tisočletni Sommelier Je Naslednja Generacija Vina

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Thatcher Baker Briggs se je v svoji mladi karieri ukvarjal z bolj cenjenimi vini kot večina vrst industrije v življenju. 29-letni svetovalec in sommelier nabavlja nekaj najbolj zaželenih vin na svetu za zbiratelje.

Briggs je s sedežem v San Franciscu v vinu začel z restavracijami. Našel se je pri nekaterih odličnih, kot je Saison v zalivu Bay Areand Takazawin Tokio. Med potjo si je izostril brbončice, poskusil nekaj neverjetnih vin in razvil odnose s hvaljenimi proizvajalci. To je bil njegov trenutni podvig, ki vključuje visoko kurirano vinsko modrost in nabavo, pa tudi spletno trgovino z njegovimi redkimi najdbami, ki jo je odprl poleti.

Njegova restavracija ga je danes postavila za uspeh. Briggs pravi, da gre za kombinacijo izpostavljenosti obsežnim vinskim kartam in učenja človeškega vidika, ki je neločljivo povezan z gostoljubjem. "Veliko tega, kar se dogaja v restavracijah, je prav tako podobno temu, kar počnemo zdaj," pravi. »Ko kuhate, se pogosto naučite večopravilnosti in biti precej osredotočeni na stvari, ki jih je treba hitro rešiti. Delo v izvrstnih restavracijah in razumevanje postrežbe in gostoljubja je v tem poslu veliko.

Izbira vin za nekoga je približno tako subjektivna, kot stvari pridejo, in Briggs dobi pomen resnične povezave, nekaj, kar je absorbiral na tleh restavracij. "Smo takšna nišna služba, da je razumevanje, kaj stranke želijo, izjemno pomembno," dodaja.

Kot preveč drugih industrij tudi v preteklosti vino ni bilo najbolj prijetno in vključujoče. Še vedno jo večinoma vodijo starejši beli moški, čeprav se razvija. Briggs se ne ukvarja s to temo in ugotavlja, da mora biti nekdo prvi skozi vrata. Misli, da bi morali stopiti nazaj in podvomiti v celoten scenarij. "Veliko je bilo tiska o tem, kako vinski svet ni raznolik," pravi. »Mislim, da bi se raje kot da bi se osredotočili na to, kako primanjkuje, morali vprašati, zakaj je tako. Zame me je preveč skrbelo, da bi izpolnjeval svoje standarde, da bi me skrbelo, če nekdo to začuti, ko me prvič pogleda, če meni, da sem sposoben opravljati svoje delo. " Pošteno je reči, da se Briggs ne nosi kot dvajset let. Prikazuje zrelost, ki si jo je prislužil zgodaj v poslu. Biti najmlajša oseba v sobi je pogosto izziv: "Toda v restavracijah sem začel pri 13 letih in tako živim celo življenje," pravi. Briggs dodaja, da je bil pred kratkim na večerji in je nekdo za mizo poskušal - in ni uspel - opozoriti na svoje nezmožnosti zaradi starosti. "Potem sem se smejal in se odločil prebrati še več o določeni temi, o kateri se je razpravljalo," pravi Briggs. "Ponavadi se osredotočam na cilje in ne na tone ljudi."

Vino je prežeto s tradicijo, vendar ni nad napredkom. Mlajši ljudje prihajajo na prizorišče, ko mlajši potrošniki hitijo k vinu. Briggs meni, da učinkovitost današnjega sveta naravno vzgaja mlajše, sposobnejše ljudi, ne glede na panogo. Morda je to bolj očitno pri vinu, ker je bilo kraljestvo že precej dolgo zastarelo. "Mislim, da smo v tako velikem oknu sprememb," pravi. »Svet vina - ki je bil precej dolgočasen, tih in zastarel svet - dobiva popestritev! Ne samo skupina desetih fantov v sobi govori o tem, kako velika je njihova … zbirka vina. Povezana je skupnost moških in žensk, ki se navdušujejo nad tem, kdo prideluje vino in od kod je, ter zapletenost vinarstva ali okolja. " Tipi industrije vedno pogosteje postavljajo vprašanja o strukturi in naravi vinskega sveta. Briggs vidi enako radovednost med zbiratelji, kar se mu zdi vznemirljivo. "Vesel sem, da vsi mladi izkoristijo priložnost in premaknejo meje," pravi. »Če gre za gradnjo maloprodajne platforme, ki je zelo nišna, ali si recenzenti vzamejo čas, da okušajo mlade vinarje in jih opozorijo na vsakogar, ali zbiratelji, ki ne želijo zbirati le tistega, kar je znano, ampak ki iščejo naslednjo veliko stvar. Vino je razburljivo!"