Kako Narediti Vietnamski Pho, Popolno Juho Za Pomlad

parna posoda z bogato govejo juho, polno rezancev in dišečih zelišč, pho velja za najbolj znano jed v Vietnamu. Zahvaljujoč razširjeni vietnamski diaspori je pho postal mednaroden, uživajo ga gostje povsod iz kalifornijske Nemčije. Pho lahko uživate kadar koli v letu, vendar je še posebej zadovoljiv kot juha spomladi.

Goveji fo

(Recept kuharja Grega Gugunina, prej iz Pho 66 v New Yorku)

Sestavine:

Za brozgo

• 10 kilogramov govejih kosti (gobec, kosti kostnega mozga)
• 2 čebuli, prepolovljeni in zogleni
• 2 oz ingver, narezan
• 1 steblo limonske trave, zdrobljeno
• 1 ali 2 posušeni čile de árbol
• 2 cimetovi palčki
• 1-3 kosi zvezdastega janeža, 1-3 kosi
• 5-10 kosov nageljnovih žbic
• 1-3 kosi kitajskega črnega kardamoma
• rezanci banh pho (prilagodite količini obedov)

Za začimbe (prilagodite količino po okusu)

• Palmov sladkor
• Ribja omaka
• Sojina omaka
• Sol

Za meso

• 1-2 kilograma briške ali kratkih reber
• sol in poper (po okusu)
• fo juha

Metoda:

1. Kosti pečemo v globoki ponvi pri 350 stopinjah Fahrenheita 15-30 minut, dokler se ne obarvajo. Dati na stran.
2. Char čebula na žaru ali štedilniku. Uporabite klešče ali lopatico za varno odstranjevanje.
3. Narežite, razbijte ingver in limonino travo.
4. Pražene kosti, zoglenele arome in posušene začimbe položite v velik lonec. Komaj pokrijemo vrh z vodo.
5. Pustite, da lonec vre 8-10 ur. Začinite, ko grete (palmov sladkor, sol, ribe in sojina omaka. Pazite, da ne dodate preveč ribje omake).
6. Ko je juha končana, juho previdno precedimo skozi gazo v drug večji lonec. Pustite, da se ohladi, in odstranite maščobo (po želji prihranite maščobo za začimbe).
7. Briško ali kratka rebra začinite s soljo in poprom
8. Rjavo meso z vseh strani v velikem loncu
9. Mesu dodajte končno fo juho (mesa ne pokrivajte do konca s tekočino, približno do polovice) in dušite 3 ure pri majhnem vrenju.
10. Meso ohladite in grobo razrežite in narežite.
11. Rezance banh pho skuhajte v embalaži v navadni vreli vodi.
12. Preden dodate vročo juho, vsako skledo prelijte z rezanci, mesom in mladim žrebom. Postrezite z fižolovimi kalčki, tajsko baziliko, cilantrom, limetinimi klini, šalotko, tanko narezano čili papriko (jalapeno, holandija ali serrano).
13. Neobvezne različice: Postrezite s surovimi tanko narezanimi očesci okroglega (1 oz na skledo), vietnamskih govejih polpetov, zrezkom ali kratkim rebrom (2 oz na skledo), na žaru in tanko narezanimi.

Zgodovina Pho

Presenetljivo je, da se pho tradicionalno postreže za zajtrk v Vietnamu (čeprav rezance zdaj uživajo ob vseh urah). Menijo, da je Pho pogosto delno navdihnjen s francosko jedjo, pot de feu. Francija je konec 19. leta kolonizirala Vietnam^th stoletja in kulinarični vplivi te še vedno živijo danes, kar dokazujejo živahna vietnamska kultura kave in bagete v vietnamskem slogu.

Prva fo je prišla iz regij Nam Dinh in Hanoi v severnem Vietnamu. Ta severna različica, znana kot pho bac, je preprosta - goveja juha, ki jo spremljajo rezanci in tanke rezine govedine. Južni pho, imenovan pho nam, je bolj dodelan in začinjen z dodatnimi začimbami in zeliščnimi okraski. V Ameriki je južna pho najbolj priljubljena različica, saj se je večina vietnamskih Američanov priselila iz južnega Vietnama po vietnamski vojni.

Juha

Najpomembnejši (in dolgotrajen) vidik dobre sklede fo je juha. Traja nekaj ur, da kosti in govedino dušijo v bogato, a čisto juho. Za najboljše rezultate kombinirajte kostni mozeg (z noge) ali kosti kosti skupaj z briščico ali vpenjalno glavico. Oxtails so še en odličen dodatek zaradi kombinacije mesa, maščob in kolagena.

Pomaga tudi umivanje in kuhanje kosti pred kuhanjem. To bo odstranilo nečistoče, ki se dvignejo med postopkom vrenja, kar zagotavlja čistejšo juho. Med posipanjem juhe bodite previdni, da ne odstranite maščobe, saj ta površinska plast gotovi juhi doda befinost.

Ne pozabite pražiti svojih aromatov, saj dodajo še eno stopnjo okusa. Tudi začimbe zavijte v gazo, preden jih položite v vrelo juho, da zagotovite enostavno odstranjevanje.

Rezanci

Najpogostejša vrsta fo rezancev se imenuje banh pho, približno po širini in obliki jezikov ali fettuccinov. Ti rezanci se hitro kuhajo in jih je treba pripraviti ločeno v navadni vreli vodi, preden jih položite v vsako skledo. Rezancev ne prekuhajte, saj se po sestavljanju sestavin v vsako skledo zalije vroča juha.

Meso

Če je bila vaša fo juha narejena z dodatkom briške ali volčjega repa, pred serviranjem preprosto odstranite in narežite kuhano meso v vsako skledo. Druga možnost je okroglo tanko narezano goveje oko, ki je surovo postavljeno na rezance in kuhano z vročo juho. Za bolj razkošen rez uporabite tanko narezan filet mignon ali rebro. Nekateri fo pripravki vključujejo tudi mešanico govejega mesa, čebule in poganjkov, nameščenih neposredno v skledo, kar daje juhi slano slanost.

Končno, ne bojte se drobovine. Goveja tetiva ob pravilnem kuhanju ima neprimerljiv gobast okus. Tetive lahko kupite na katerem koli azijskem trgu in jih med kuhanjem preprosto dodate v juho.

Dišave

Eden najboljših delov o pho je prilagajanje. Jejte v kateri koli restavraciji s fo in skoraj zagotovljeno je, da bo naročilo fo spremljalo s krožkom fižolovih kalčkov, bazilike, čilijev in apnenih klinov. Katero od teh zelišč in zelenjave dodajte osebnemu okusu.

Med poznavalci fosilnih sporov obstaja ključna polemika - dodajanje omake srirachand in hoisin. Nekateri uživalci folij sklede nalijejo z barvitimi omakami, drugi pa se grozo umikajo. Zanimivo je, da je srirachpopular v Ameriki ustvaril vietnamski priseljenec v Kaliforniji. Srirachin Asiis je bil prvotno tajska omaka in veliko bolj sladek kot Američanom srirach. Če torej iščete to značilno rdečo omako, vsekakor kupite vietnamsko ameriško različico srirach- Huy Fong Foods.