Najboljši Recepti Za Juho Za Pomlad 2021

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Pridi pomladi, juha je videti tako dobro, da je ne želiš kopati samo z žlico, ampak se moraš popolnoma potopiti.

Večina nas ima spomine na dobro zdravilno juho, ki odrašča. Mamini zdravniški nasveti morda niso vedno temeljili na resnični znanosti, vendar je imela skoraj vedno prav. Vstopite noter, umijte si roke in si ogrejte dušo s skodelico juhe iz paradižnikove bazilike, leče, mineštre ali slanine. Nahranilo bo vaše telo in odrinilo tisto, kar vas boli.

Po pravici povedano, res ni slabe juhe. Z zanesljivo podlago lahko vržete skoraj vse, v švedskem kuharju. Toda, ko smo preizkusili nekaj res fantastičnih receptov - piščančja klobasa, buča iz buče, čebula - vemo, da si nekateri zaslužijo višje položaje na vašem seznamu priljubljenih.

Ko vstopamo v sezono praznikov in prijetne hrane, razmislite o teh petih zvezdnih receptih za juho:

Tajska piščančja juha

Legenda Iron Chef Cat Cormakes pomeni tajsko piščančjo juho. To je čudovita mešanica kremaste, zelnate in slane.

Sestavine:

• 6 skodelic bogate piščančje zaloge ali zaloge v trgovini
• 2 stebla limonske trave, obrezana in narezana na 2-palčne dolžine
• 1,25 oz lahko kokosovo mleko, po možnosti svetlo
• 3 skodelice sesekljanega ali razrezanega kuhanega piščančjega mesa
• 1 skodelica šifonade sveže tajske ali običajne bazilike
• 1 skodelica na kocke narezanega svežega zrelega rdečega paradižnika in dodatke začimbe
• 2 tajska ptičja čilija ali Serrano čili, narezana navzkrižno na tanke rezine (približno 1 žlica)
• 1 žlica svežega limetinega soka in 2 limeti, narezani na kline kot začimba
• 1 čajna žlička azijske ribje omake, po možnosti Nuoc Mam, plus dodatki začimba
• .5 čajne žličke granuliranega sladkorja
• 1 žlica sojine omake in dodatki začimbe

Dodatne začimbe

• 4 narezani mladički, beli in zeleni deli
• 1 ducat vejic svežega koriandra

Metoda:

1. V srednjem loncu zavremo temeljac in limonsko travo. Vremo 5 minut, nato izklopimo ogenj in pustimo, da se limonska trava strmi 10 minut. Precedite zalogo in zavrzite limonsko travo, nato pa zalogo natočite nazaj v lonec. Dodajte kokosovo mleko, piščanca, baziliko, 1 skodelico paradižnika in 1 čajno žličko čilija. Juho zavrite, ogenj znižajte na srednjo in kuhajte, dokler se piščanec ne segreje, približno 5 minut.
2. Okusite juho, nato dodajte limetin sok, ribje omake, sladkor in sojino omako. Zajemamo v sklede in postrežemo s preostalimi čiliji in limetinami, sojino omako in ribjo omako za mizo, tako da lahko vsi te okuse prilagodijo svojim željam.

Koruzni juha s kremo Jalapeño

Priznani kuhar Wolfgang Puck pozna svoje juhe. Ta recept daje klasičnemu koruznemu juhu prijeten začimbe.

Sestavine:

• 3 skodelice piščančje zaloge
• 1 skodelica suhega belega vina
• 1 strok česna
• 2 vejici svežega timijana
• 3 kilograme (približno 6 ducatov) školjk v lupini, očiščenih
• 4 žlice (2 unči) nesoljenega masla
• 1 skodelica na kocke narezane čebule
• .5 skodelic na kocke narezanega pora, samo bel del
• .5 skodelice na kocke narezanega korenja
• .25 skodelice zelene kocke
• 6 ali 7 ušes sveže sladke koruze, premešano, odstranjena jedrca, rezervirana storži
• 1,5 skodelice težke smetane
• Sol
• Sveže mleti beli poper
• Sok iz 1/2 majhne limone

Jalapeño krema

• .5 skodelice težke smetane, stepena
• .25 skodelice kisle smetane
• 1 jalapeño poper, stržen, posejan in mlet
• 2 žlici sesekljanega cilantra
• Limonin sok

Metoda:

1. V veliki ponvi zavremo piščančjo osnovo in belo vino s česnom in timijanom. Dodajte školjke, jih zavrite, pokrijte in kuhajte na pari, dokler se školjke šele odprejo, 3 do 4 minute. Tekočino precedite v skledo in zavrzite vse neodprte školjke. Odstranite školjke iz lupin in jih postavite na stran.
2. V 3-litrski ponev stopite maslo. Na zmernem ognju dušite čebulo, por, korenček in zeleno, dokler ne pride do približno 10 minut. Nalijte tekočino za školjke in jo zavrite. Dodajte koruzne storže in koruzna zrna, 1 skodelico zrn rezervirajte za okras. Kuhajte 30 minut.
3. Odstranite storžke in juho precedite v čisto ponev. Precejeno zelenjavo prestavite v mešalnik ali kuhinjski stroj, vlijte smetano in obdelajte, dokler se ne pretvori v pire, pri čemer še vedno ohrani malo teksture. Vmešajte nazaj v juho in rahlo začinite s soljo in poprom. Juho zavremo, dodamo rezervirane školjke in dušimo 1 minuto. Po okusu začinite s soljo, poprom in limoninim sokom.
4. Medtem ko se juha kuha, pripravite kremo jalapeño. V majhni skledi združite vse sestavine in začinite po okusu s soljo, poprom in limoninim sokom.
5. Juho zajemamo v ogrevane sklede in poskrbimo, da so v vsaki skledi školjke. Na sredino žličite malo smetane jalapeño, v preostalo skledo pa dodajte preostalo smetano. Okrasite z rezervirano 1 skodelico koruznih zrn in takoj postrezite.

Paradižnikova juha

vegetarijanska rezina kuharja Jamieja Oliverja, ta juha nikoli ne razočara. Pojejte ga samostojno ali razžvrkljajte sir z žara in si privoščite enega največjih starodavnih kombinacij v vseh živilih (poleg tega boste imeli nekaj toplega kruha za namakanje).

Sestavine:

• 2 korenčka
• 2 pora
• 2 palčki zelene
• 2 čebuli
• 6 velikih zrelih paradižnikov, na trti
• 4 stroki česna
• Olivno olje
• 1 kocka piščančjega temeljca ali kocka zelenjave
• ½ kup sveže bazilike
• Ekstrvirgin oljčno olje
• 2 pločevinki kakovostnega slivovega paradižnika
• 6 testenin po abecedi 0z
• 8 rezin kislega testa ali vašega najljubšega kruha
• 4,5 oz zrel sir cheddar

Metoda:

1. Pečico segrejte na 375 ° F.
2. Korenje olupite in narežite, nato ga obrežite, operite in na drobno narežite por in zeleno. Olupite in grobo nasekljajte čebulo in paradižnik.
3. Vso zelenjavo in paradižnik vrzite skupaj v globok pekač, skupaj z neolupljenimi stroki česna in ušesom oljčnega olja, ter dobro začinite.
4. Zelenjavo razporedite v eno plast in jo pecite v pečici 40 minut oziroma dokler zelenjava ne postane zlata in rahlo karamelizirana.
5. Osnovno kocko raztopite v 5 skodelicah vrele vode. Naberite liste bazilike in na drobno nasekljajte peclje.
6. Nabrane liste položite v pest in malto ter zmešajte, da jih prilepite, skupaj z dobrim ščepcem sezalne soli. Ko je popolnoma gladko, vmešajte ravno toliko olivnega olja extrvirgin, da dobite žlahtno konsistenco. Drži se na eni strani.
7. Stebla bazilike vrzite v praženo zelenjavo in iz plaščev iztisnite česen iz pladnja. Pladenj previdno prestavite na štedilnik (ali postrgajte zelenjavo v veliko ponev), nato dodajte paradižnik v pločevinkah in zalogo.
8. Nežno zavremo na zmernem ognju, nato ogenj zmanjšamo na najnižjo in pustimo vreti približno 15 minut ali dokler se ne zgosti, paradižnik med uporabo lomimo z leseno žlico.
9. Odstranite pladenj ali ponev z ognja, nato pa z ročnim mešalnikom juho utripajte do gladke mase.
10. Juho vrnite na gorilnik na zmernem ognju, začinite po okusu in vmešajte abecedne testenine. Dušimo 5 minut ali dokler se pastis ne skuha.
11. Medtem popecite kruh in naribajte sir.
12. Vročo juho zajemamo v sklede, razlijemo po večini sira in ga premešamo. Vsako skledo prelijte s koščkom toasta, razpršite po preostalem siru in na koncu pokapajte olje bazilike. Ali pa ga zmešajte in v skledo najprej dodajte toast in sir, nato dodajte juho in olje iz bazilike.

Močna paradižnikova juha s praženo okra

Z nekaj južnega pridiha in obilico okusa bo ta očarljiva juha kuharja in restavracije CarlHall presegla tudi najtoplejše pomladne dni.

Sestavine:

• 1 kilogram okra, narezan na 1/2-palčne rezine
• 2 žlici plus 4 žličke olivnega olja extrvirgin
• Kosher sol in sveže mlet črni poper
• 2 čebuli, na kocke
• 3 stroki česna, narezani
• 2 korenja, olupljena in narezana na kocke
• 1 rebro zelene, na kocke
• .5 čajne žličke čilijevih kosmičev
• 1 (14,5 oz) konzerviranega paradižnika na kocke

Metoda:

1. Segrejte na 400 ° F s ponjavo na srednjem regalu.
2. V veliko skledo stresemo okra, 4 čajne žličke olja in.5 čajne žličke soli, dokler ni enakomerno prevlečena. Enojno plast razporedite na vročo ponev. Okrs naj zacvrči takoj, ko zadene ponev.
3. Pražimo, da okris porjavi in postane nežen, približno 20 do 25 minut. Medtem preostali 2 žlici olja v nizozemski pečici segrejte na zmernem ognju.
4. Dodajte čebulo in pol čajne žličke soli. Kuhamo med mešanjem 1 minuto, nato dodamo česen. Kuhajte med občasnim mešanjem do mehčanja približno 5 minut.
5. Dodajte korenje, zeleno, čilijeve kosmiče in pol čajne žličke soli. Kuhajte med pogosto mešanjem 2 minuti. Dodajte paradižnik, 3 pločevinke hladne vode in 0,5 čajne žličke soli.
6. Zavremo, nato ogenj zmanjšamo, da počasi vre 10 minut. Juho razdelimo med sklede in nanjo stresemo pečeno okra. Postrezite takoj.

Matzo kroglična juha

Ta recept Andrewa Zimmerna je, kot ga opisuje, približno tako dober kot recept njegove babice. Upravičeno se nanaša na juho z matzo kroglicami kot na "judovski penicilin" in ta zdravilna in okusna serija bo zagotovo zadovoljila.

Sestavine:

Matzo kroglice

• 5 velikih jajc, 3 ločena
• 1,25 skodelice matzo obroka
• .25 skodelice stopljene piščančje maščobe (schmaltz)
• .25 skodelice mlete čebule
• 2,5 žličke košer soli
• .5 čajne žličke česna v prahu
• .5 čajne žličke čebule v prahu
• .5 čajne žličke sode bikarbone
• .5 žličke pecilnega praška
• Poper
• .25 čajne žličke zobnega kamna

Juha

• 2 litra piščančje zaloge
• 1 trikilogramski piščanec
• 1 majhna čebula, narezana na kocke
• 1 velik korenček, na tanko narezan
• 2 rebri zelene, na tanko narezana
• 1/3 kilograma rutabaga, olupljena in narezana na kocke
• 4 velike vejice peteršilja in še več za okras
• 4 velike vejice kopra in še več za okras
• 1 žlica rastlinskega olja za oblikovanje matzo kroglic

Metoda:

1. V veliki skledi z električnim ročnim mešalnikom stepemo 3 beljake in smetano iz vinskega kamna, dokler ne nastanejo trdi vrhovi.
2. V ločeni posodi zmešajte česen v prahu, čebulo v prahu, sodo bikarbono, pecilni prašek, sol, 3 rumenjake, 2 celi jajci in poper. Mešajte za vključitev. Dodajte schmaltz, mleto čebulo, stepene beljake in matzo obrok. Zložite skupaj, dokler se popolnoma ne združita. Potisnite list plastične folije neposredno na površino testa in shranite v hladilniku za najmanj 30 minut ali do 24 ur.
3. V velikem loncu zavremo piščančjo osnovo. Dodamo celega piščanca in zalogo vrnemo, da duši. Pokrijte in kuhajte približno eno uro oziroma dokler piščanec ni kuhan. Odstranite piščanca in pustite, da se nekoliko ohladi, nato meso razrežite; zavrzite kožo in kosti. Polovico piščančjega mesa rezervirajte za drugo uporabo.
4. Juho precedimo v drug lonec, nastavljen na zmernem ognju. Dodajte čebulo, korenček, zeleno, rutabago, piščančje meso, peteršilj in vejice kopra. Odstranite testo matzo iz hladilnika. Z rastlinskim oljem ohranite vlažnost rok in preprečite lepljenje testa, zvijte matzo kroglice v velikosti žogice za golf in jih nežno položite v juho. Pokrijemo in kuhamo na srednje nizkem ognju 25 minut.
5. Postrezite, okrasite s sesekljanim koprom in peteršiljem.