Mezcal Unión Se Za Pridobivanje žganih Pijač Prvič Loti Ljudi

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Preprosto je predstavljati trgovino s pijačami v svojem vzvišenem mehurčku, ki pluje nad ostalim vesoljem, vsi s koktajli v roki. Radi jo povezujemo s prazničnimi priložnostmi, sončnimi zahodi ob plaži in elegantnimi barki, ki si v še bolj elegantnih barih prilegajo pijače. To je brezskrbna domišljija, ki jo povzročajo začasni učinki samih pijač.

Ampak to je industrija. Kar pomeni, da ni vedno pošteno do vseh vpletenih strani. Na srečo obstajajo prizadevanja za pijače, ki resnično skrbijo za ljudi, od katerih so odvisni. Od jabolčnika do vina in večine stvari vmes se industrija razvija v svoji prebujenosti.

Ko destilirate celoten posel, skoraj vedno pride do kmetov. Poljski delavci so odgovorni za slad, hmelj, agavo, grozdje, sladkorni trs itd. Brez teh ključnih sestavin se stvar sesuje kot hišica iz kart. Ali pa postane popolnoma avtomatiziran, kar je ločena zgodba s svojimi lastnimi težavami.

V Mehiki, kjer mezcal uživa zaslužen delež žganih pijač, si skupina domačinov prizadeva spodbuditi šepajoče gospodarstvo. Mezcal Unión je do zakladne lokalne pijače prvi pristop. Oprema v Mexico Cityju je posebej namenjena močno brezposelnim državam, ki rastejo iz agav, Chiapas, Guerrero, VerrCruz in najbolj znani Oaxaca. Trenutno stopnja brezposelnosti v Mehiki znaša neverjetnih 44%. Ljudje v Uniji ne ponujajo samo dela, temveč tudi delež v zemlji in delež v dobičku. Za regijo Mehike, ki je večinoma mlada in lačna sodelovanja, je Unión poživilo.

Mezcal je za razliko od tekile lahko izdelan iz različnih 30 različnih različic agave (ne le modre agave Weber). V tem smislu lahko trdimo, da je njegova paleta okusov in stilov malo bolj daljnosežna. Okusno, mezcal je za tequilas scotch je za viski. Je zadimljen in zemeljski, izdelan je iz piñe ali srca rastline agave. Danes je narejena podobno kot pred nekaj stoletji, pri čemer so pijoni nekaj dni kuhali v jamskih pečeh, preden so jih zdrobili in fermentirali.

Ker so stvari stare, oboževane in prepojene s folkloro, Mezcal predstavi nekaj čudovitih zgodb. En del mitologije nakazuje, da je bil rezultat strele, ki je udarila v sveto rastlino agave in sprostila eliksir bogov.

Formalno tudi mezcal nosi označbo porekla od leta 1994. Tako kot vino ima svoje geografske označbe, ki odražajo državo in regijo, v kateri je pridelana in pridelana. Vedno je imela kakovost, ki jo potrebuje vas, s skupnostmi ne samo, da bi uživali, ampak tudi pomagali pri tem.

Mezcal Unión prinaša del tega tradicionalizma na mizo. Del projekta vključuje držanje zemljišč - večji del prostega teka - v rokah avtohtonih prebivalcev. V takih krajih so v zadnjih treh letih pomagali posaditi več kot 250.000 rastlin agave. Domačini pa dobijo dostop do četrtine do polovice same letine. To pomeni kar polovico prihodkov, ustvarjenih po trgatvi. Unija prevzema kmetovanje, če bi kaj takega, kot je požar ali ekstremna suša, povzročila škodo.

Ideja trajnosti je dvojna: skrbeti za dolgoročno blaginjo zemlje in ekonomski status skupnosti, odgovorne za rast. To je odločno nežnejši pristop kot bolj priljubljena in kapitalistična tehnika preprostega nakupa in čiščenja zemlje, ki domačine izrinja in navadno kmetje finančno stiskajo zaradi tipično velikega obsega proizvodnje.

Trenutno Mezcal Unión izdeluje dve vrsti, obe izvirajo iz agave, pridelane v San Baltazar Guelavila v Oaxaci. El Joven je od 8 do 20 let starih rastlin, natančneje sorte Espadín in Cirial. El Viejo uporablja Espadin in Tobalá agavo iste starosti.

Soustanovitelj Alejandro Champion je projekt začel z osrednjo skupino prijateljev leta 2008. Verjame, da je mezcal najčistejša pijača v državi, da ne omenjam neverjetne tradicije. S svojo ekipo je raziskal vasi po celotni Oaxaci, klepetal s kmeti in proizvajalci. "Edina stvar, v kateri so se vsi strinjali, je, da jim primanjkuje enotnosti in da bi bila zveza ključ do blaginje, če bi se nekako lahko združili in sodelovali," pravi. "Ta pojem je postal naš navdih."

Za povečanje ponudbe so potrebna dodatna proizvodna sredstva in razširjena distribucijska veriga. Mezcal Unión trenutno sodeluje z dvajsetimi destilarnami v osmih vaseh. Na voljo je v ZDA, v prihodnjih letih pa bo verjetno še bolj.

Kot katera koli dobra obleka, ki deluje v majhnih serijah pod dežnikom terroirja, tudi Unión priznava, da lahko pride do rahlih variacij okusa od serije do serije. Za tiste, ki iščejo resnične, odsevne okuse in resnično ročno izdelan duh, je to bolj dobrodošlo povabilo kot zavrnitev odgovornosti.

"Vsak požirek mezcala je okus naše zemlje in kulture," pravi Champion.