10 Najboljših žganih Pijač Za Staromodne, Po Besedah barmanov

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

V zadnjih letih so prepovedovalni erkokteji doživeli izjemno renesanso, vendar obstaja ena taka pijača, ki ji je uspelo ohraniti svojo pomembnost in priljubljenost v celotnem 20. in 21. stoletju, in to je staromodna. Don Draperjeva podpisana pijača je zaradi svoje elegantne preprostosti prestala preizkus časa. klasični Old Fashioned zahteva samo viski (tradicionalno bourbon), Angosturbitters, Demerarsugar in twist of pomaranča.

Kljub temu minimalistična formula Old Fashioned-a naredi glavnega kandidata za eksperimentiranje, podjetni natakarji pa ne oklevajo poskusiti nadomestiti viskija z drugimi žganimi pijačami in tako ustvariti zanimive zasuke v klasiki. Upoštevajoč prilagodljivost recepta po starem, smo 10 barmanov prosili za njihova najboljša priporočila za staromodne žgane pijače in ponudili široko paleto predlogov, ki ustrezajo vsem željam in okusu.

Elijah Craig Majhna serija Bourbon

Status Bourbona kot že dolgo uveljavljene žgane pijače za Old Fashioneds izhaja iz njegovega edinstvenega profila okusa; njegove opečene lesene note in nežna sladkost se zelo lepo poigrajo z Demerarsugarjem in Angosturbitters. Solastnik in glavni mešani mojster Stefan Huebner iz podjetja Dot Dot Dot v mestu Charlotte v Severni Karolini je še posebej naklonjen Elijahu Craigu, majhnemu serumu Bourbon for Old Fashioneds, in nam povedal, da ima pri 94 dokazih dovolj toplote, da se lahko postavi proti sladkorju in grenčini v stari Modno. Velika količina koruze v njeni kaši daje sladkost in kompleksnost, v kateri resnično uživam. Dejstvo, da je na voljo in ima res ugodne cene, je glavni bonus. Stalnost burbona vodi do konsistence koktajla."

Štiri vrtnice Bourbon

Pri pripravi koktajlov, kot je Old Fashioned, v katerem so sestavine močnih osebnosti, ni nujno, da se steklenica redkega viskija poceni splača. Namesto tega direktor pijač LaurGanci iz Courtland Cluba v Providenceu na Rhode Islandu poziva, da izberete zanesljiv, nežno cenovni burbon, kot so Four Roses. »Štiri vrtnice že vrsto let hodiva v staro modo zaradi svoje dostopnosti. Njene gladke arome in jesenske sadne note zlahka uravnotežimo z majhno količino sladkorja in grenčine ter nekaj izraženega pomarančnega olja. Nikoli v resnici ne razumem, kdaj se ljudje v Old Fashionasu odločijo za vrhunski duh. Pijača je bila zasnovana za odkrivanje pomanjkljivosti. Enocevne burbone prihranite za gladko nalivanje ali pa jih odprite s kocko ledu. Vodilna mešanica Four Roses, čeprav je sama po sebi v redu, se v tem klasičnem koktajlu zelo dobro obnese, «pojasnjuje Ganci.

Wyoming Whisky Outryder

Wyoming Whisky opis svojega izraza "Outryder" opisuje kot "naravni ameriški viski z večjo vsebnostjo rži kot naš bourbon, vendar nima pravega rženega viskija." Opazna prisotnost rži v tem duhu mu daje drznost, ki deluje čudovito v kontekstu staromodnega, pravi direktor vina in pijače Neil Loomis iz restavracije Fine Dining Restaurant Group v Jackson Hole v Wyomingu. “„ V svojih modnih modeh rad uporabljam rženi viski, ker ima rž naravni pikantni značaj, ki se dobro ujema z rahlo sadnostjo in sladkostjo koktajla. Moja pot je Wyoming Whisky Outryder. Pri skoraj 50-odstotni rži note nageljnovih žbic, pimenta in medu iz pomarančnih cvetov poskrbijo za popolno staromodnost, «pravi Loomis.

CasNoble Añejo

Uporaba žganja iz agave v Old Fashioneds šteje med najbolj priljubljene različice tega koktajla in ni presenetljivo, da temne, ostarele tekile, kot so reposado in añejos, naredijo še posebej primerne nadomestke za viski. »Uživam v starem tequilinu, staromodnem. CasNoble Añejo deluje še posebej dobro, saj je v francoskem hrastu star dve leti, kar mu daje številne okusne note in arome, ki jih imamo radi v burbonih, kot so karamela, vanilija in začimbe za peko. Kljub temu pa so okusi agave še vedno prisotni, kar pijači doda zapletenost, «nam Nashville, direktor lokala PatriciGrimm iz The 404 Kitchen s sedežem v Tennesseeju, pove, kakšna je njena najprimernejša osnova za staro modo.

Mezcal Vago Elote

Smoky, samozavesten mezcal vedno doda svojo prisotnost, ko ga doda koktajlom, in preprosto poživitev, kot je Old Fashioned, daje temu duhu priložnost, da resnično zablesti. Lastnica River Hawkins iz lokala The Milkman's Bar v Charlottesvilleu, Virgini, priporoča Mezcal Vago Elote za staromodne namene, pri čemer omenja, da je mezcal vključil praženo koruzo kot najbolj prodajno točko. “[Mezcal Vago] Elote je valjan s praženo koruzo med drugo in tretjo destilacijo, kar mu daje trdno koruzno sladkobo. To, pomešano z bogato mineralnostjo dobrega Espadina, dimljenega do popolnosti v podzemnih zemeljskih pečeh, dodaja zapletenost Old Fashionam, [za katere] mislim, da so boljši od prvotne ržene ali burbonske osnove. Koruzna sladkost Vago Elote je skorajda poklon dobremu mesečinskemu viskiju, vendar s toliko več, ker je mezcal, «vztraja Hawkins.

Rhum Barbancourt 15

Rhum Barbancourt, ki prihaja iz otoške države Haiti, slovi po svojem destilacijskem slogu; za razliko od večine rumov je ta "rhum" (kot rhum agricole iz Martinika) narejen iz soka sladkornega trsa in ne iz melase. Vodja bara Christian Favier iz The Gin Joint v Charlestonu v Južni Karolini verjame, da so edinstvene botanične note tega duha (še posebej petnajstletna različica) idealne za staromodne: "Obožujem dobro rž ali bourbon Old Fashioned toliko kot naslednji fant, toda kot glava ruma in ljubitelj vseh stvari na Karibih je moj odhod na Old Fashioned narejen z Rhumom Barbancourtom 15. Čudovit rhum, narejen v slogu klasičnih francoskih žganih pijač na otoku Haiti, ima Barbancourt 15 popolno mešanico funk, lesni tanin in koncentracija čudovitega okusa sladkornega trsa. Ko dodate nekaj pikic grenčine in trsnega sirupa, postane zares popolna pijača."

AbelhOrganic CachaçOuro

Južnoameriški žganje iz sladkornega trsa s poreklom iz 16. stoletja je zaradi podobnosti cachaça z rhum agricole dobil vzdevek "brazilski rum". Nespremenjena ("bela" ali "srebrna") različica priljubljene koktajlne sestavine cachaçis (predvsem alkohol, ki se uporablja v caipirinhas), vendar ostareli ("zlati") cachaç se ponaša z globino okusa, zaradi česar je duh v glavnem užival lepo ali na skale. Vendar se ta rjava tekočina, tako kot viski, zlahka prilega mešani pijači, zlasti tisti, namenjeni temnejšim žganim pijačam, kot je Old Fashioned. »Ko želite narediti nekaj malo drugačnega od klasičnega Old Fashioned, je AbelhOrganic CachaçGold odlična alternativa ali nadomestek za burbon. Ta ostareli cachaçis, zasnovan kot srkanje žganja in les, v katerem se postara, Garapeira, daje edinstvene značilnosti, zaradi katerih se zelo dobro obnese v klasičnih mešanih koktajlih. Old-Fashioned je resnično zgodovinski koktajl, ustvaril pa ga je slavni mixolog - zame je to najboljši način za valorizacijo odličnega izdelka: z malo sestavinami in preprosto tehniko, «pravi barman Giaime Mauri iz Epistrophy v New Yorku.

Bols Genever Barrel-Aged

Genever, ki je v narodu veljal za predhodnika gina, ni videti očitna izbira za staromodnega. Če se vam to mnenje zdi znano, si oglejte to lekcijo zgodovine (in predlog za žgane pijače) Anthonyja Caporaleja, direktorja izobraževanja za žgane pijače na Inštitutu za kulinarično izobraževanje:

»Staromodni je slog, ne recept in se nanaša na pitje žganih pijač, kot smo to počeli pred Prepovedjo - na staromoden način. To je pomenilo samo dodajanje sladila in nekaj pikic koktajlov grenkih za ravnovesje. Mislim, da se večina ljudi ne zaveda, da se je naša najbolj ikonična pijača martini začela kot različica Old Fashiona in je bila prvotno narejena iz džinovskega starega Toma. Nadgrajujem to temo, rad delam Old Fashioned s sodom staranim geneverjem. Za svojo staro modno izbiro rad uporabljam Bols Genever Barrel-Aged. Ta genever ima veliko skupnega z viskijem in je idealna osnova za staromodnega. Poleg tega, da se v hrastovih sodih stara 18 mesecev, se destilira iz rži, pšenice in koruze v bakrenih loncih. Unikatni rastlinski proizvodi, kot so hmelj in nageljnove žbice, dopolnjujejo istoimenski brin in osnovo za sladno vino. Poskusite spremeniti svojo izbiro grenčine, da vidite, kateri vam je ljubši, z receptom Lucasa Bolsa iz 19. stoletja."

Pierre Ferrand Ambre konjak

Konjak, ki se ponaša z začimbami in suhim sadjem, ima okusni profil, ki je zelo ugoden za pitje v prazničnih dneh, njegova uporaba v Old Fashioned pa daje koktajlu pravočasno posodobitev v hladnem vremenu. Lastnik H. Joseph Ehrmann iz Elixirja v San Franciscu v Kaliforniji za svoje stare mode izbere konjak Pierre Ferrand Ambre, ker je "to konjak, ki je neverjetno kompleksen in sam po sebi zelo okusen, [vendar] je še vedno v cenovnem razponu, da ga ne prestrašimo". kdorkoli iz tega, da z njim pripravi koktajl. Brez oznake starosti se uvršča med XO z 10 leti v hrastovih sodih Tronçais, ki se razlikujejo od ameriškega hrasta [sodi] in tega, kar počnejo z burbonom. V duhu rad poudarjam svetlo rjavi sladkor in mešanico čokoladne in pomarančne grenčine."

Singani 63 Žganje

Neopredeljeno bolivijsko žganje, znano kot Singani 63, ima po svojih svetlih notah cvetja in sadja ter nežni sladkosti številne podobnosti s pisco (še eno južnoameriško nenarejeno žganje). Režiser pijač Rael Petit iz Kokoma v Brooklynu v New Yorku se v svojih Old Fashionah izogiba rjavemu žganju v korist Singanija 63 in trdi, da je »Singani 63 izredno vsestranski duh. Šumeči vonj pomarančnega cveta popolnoma uravnovesi pridih sladil iz staromodnega koktajla."