Kako Ozdraviti Lososa V Enem Slanem Receptu

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Sušeni losos je rezana v številnih severno nagnjenih kuhinjah po vsem svetu. Ne glede na to, ali je slanica, na primer z loxom, ali sušena s soljo in začimbami, kot to počnejo škotski in drugi, se lahko strinjamo, da je eno okusno.

Ne glede na to, ali gre za preliv svežega peciva ali povaljanega s kaparjem in preprosto popokanega v ustih, s sušenim lososom res ne morete narobe. S tem v mislih smo želeli vedeti, kako težko je ozdraviti lastnega lososa. Na srečo je bila nova knjiga ravno tam za nas.

Ta recept nam je prišel od Jona Wipflija v svoji novi knjigi Ribe: recepti in tehnike za sladkovodne ribe (Harvard Common Press 2019). Wipfli v knjigi ne zajema le receptov za najpogosteje porabljene sladkovodne ribe, temveč tudi tehnike, kako jih pripraviti, na primer strjevanje spodaj ali še bolj potrebno dejanje luščenja rib.

Ko se naučite zdraviti lososa, priporočamo, da ga nanesete s spodnjim receptom za krem kremo, limono in koper na kruhu.

Kako pozdraviti lososa

Recept za sol, sladkor in koper sušen losos

»Sušenje s soljo, sladkorjem in koprom je ena najbolj tradicionalnih metod priprave sušenega lososa. To je preizkušena tehnika, s katero ne morete zgrešiti, če uporabljate svež losos. V naslednjem receptu ta losos povežem s krem kremami in nekaterimi tradicionalnimi poudarki na toastih - vendar vam priporočam, da uporabite svojo domišljijo. Lahko se prebije v omlete, vrhunske vrečke ali jajca Benedict ali pa ga preprosto narežemo na krožnik z grozdji. Je izredno vsestranska sestavina. Ta isti postopek lahko uporabite tudi z drugimi ribami, kot sta postrv ali bas."

(Postreže od 10 do 12, če se uporablja kot del drugih receptov)

Sestavine

• 1 c (300 g) košer soli
• 1 c (200 g) sladkorja
• Dva 2480 oz (680 g) fileja lososa, po potrebi odstranjene kosti
• 2 sveža koper, grobo sesekljan

Metoda

1. V majhni skledi mešajte sol in sladkor, dokler se ne zmešata.
2. Dno 8 x 12-palčnega (20 x 30-cm) steklenega pekača potresemo s plastjo mešanice soli in sladkorja ter plastjo kopra. Kožno stran lososovega fileja rahlo začinite z mešanico soli in sladkorja in ga položite s kožo navzdol v pekač.
3. Mesno stran tega fileta agresivno začinite z mešanico soli in sladkorja in po ribah razporedite pest kropa. Agresivno začinite mesno stran drugega fileja in ga položite na vrh fileja v posodi, tako da meso počiva na mesu. Agresivno začinite kožno stran izpostavljenega lososa in po vrhu razporedite preostali koper.
4. Lososa pokrijte s plastično folijo in nanj položite nekaj uteži, na primer opeke ali nekaj velikih paradižnikovih pločevink, ki počivajo na pergamentnem listu, in losos enakomerno pritiskajte navzdol. V hladilniku.
5. Vsakih 12 ur ribe prevrnite in zbrane sokove odcedite vsakič, ko jih obrnete. To naredite štirikrat v času strjevanja 48 ur.
6. Po 48 urah odvečno sol obrišite z vlažno krpo in losos je pripravljen za uživanje. Ko ste pripravljeni postreči, odstranite kožo.

Sušeni losos s kremo Fraîche, limono in koprom na toast receptu

»To je neposredna jed, ki se zdi vsem všeč. Zvezdica je na kocke narezan losos z nekaj dodane maščobe v obliki krem kreme, sveže limone za kislost in kopra za pop svežine. Šalotka in kapre dodata globino okusa, vendar niso nujni za končni rezultat odličnega okusa. Če lososa nimate časa za samozdravljenje, za ta recept kupite sušeni losos."

(Služi od 4 do 6 kot prigrizek)

Sestavine

• .5 skodelice (112 g) kremne kreme
• 1 žlica (9 g) kaper, speremo in nasekljamo
• Košer sol
• Sveže mlet črni poper
• 4 do 6 rezin krepkega kruha, na primer rženega, popečenega
• 1 lb (454 g) suhega lososa, tanko narezan (recept zgoraj)
• .5 skodelice (70 g) hitrih kumaric (recept spodaj *)
• .5 skodelice (80 g) vložene rdeče čebule, odcejene iz tekočine (recept spodaj **)
• 2 žlički sveže iztisnjenega limoninega soka
• 1 žlica (4 g) svežega kopra

Metoda

1. V majhni skledi zmešajte krem kremo in kapre.
2. Mešanico začinimo s ščepcem soli in popra.
3. Toast rahlo razmažemo s krem kremo.
4. Rezine lososa zložite na obložen kruh.
5. Na vrh nataknite hitre kumarice in rdečo čebulo.
6. Po ribah potresemo malo svežega limoninega soka in okrasimo s koprom.

* Recept za hitro kumarico

Sestavine:

• 1 angleška kumara, tanko narezana
• Ščepec košer soli
• .5 skodelice (120 ml) riževega kisa
• .5 skodelice (120 ml) vode

Metoda

1. Rezine kumar položimo v srednjo skledo in potresemo s soljo. Počakajte 30 minut.
2. Stisnite kumare, da se znebite vode in jih vrnite v skledo. Dodajte kis in vodo. Počakajte pri sobni temperaturi, dokler ni potrebno.

** Recept za vloženo rdečo čebulo

Sestavine

• 1 qt (960 ml) destiliranega belega kisa
• 1 qt (960 ml) vode
• Sok iz 1 limete
• 1 žlica (9 g) popra v zrnu
• 1 žlica (5 g) semen koriandra
• 1 poper jalapeño, prepolovljen po dolžini
• 1 vejica majarona
• Velika ščepec sol
• Veliki ščepec sladkorja
• 2 veliki rdeči čebuli, na tanko narezani

Metoda

1. V 6-litrski (5,8-litrski) ponvi na zmernem ognju zmešajte kis, vodo, limetin sok, poper v zrnu, semena koriandra, jalapeño, majaron, sol in sladkor. Pustimo, da duši in kuhamo 5 minut. Zmes odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
2. Pokrijte in shranite v hladilniku za 24 ur in do 5 dni. Pred uporabo čebulo odcedite iz tekočine.

Tu vzemite svojo kopijo Fish.

Recept in slike iz dovoljenja Fish: Recepti in tehnike za sladkovodne ribe, Jon Wipfli, Harvard Common Press 2019. Fotografija Colleen Eversman.