Kaj Se Je Zgodilo Z Brezplačnim Kruhom V Restavracijah?

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Nekdaj (s tem mislimo pred približno 10 do 15 leti) so se večerje v restavracijah pogosto začele z brezplačnimi košarami toplih žemljic, narezano fokačo ali kakšnim drugim krušnim izdelkom, ki so ga postregli skupaj z jedmi iz maslenih mačk ali vialo ekstra deviških oljk. olje. Brezplačno je kot znak dobrodošlice privoščil uveljavljeno gostoljubno vzdušje in obedu ponudil priročen in brezplačen prigrizek, s katerim so lahko uživali ob pijači pred večerjo.

Vendar pa v današnji kulturi prehranjevanja ni več mogoče zlahka predvidevati brezplačnega kruha (ali drugih predjedi, kot so čips in salsa) pred obrokom. Pravzaprav je to redka ugodnost, saj se vedno več sosedskih lokalov in vrhunskih obratov odloči za odpravo te funkcije in namesto tega ponuja krušne možnosti za nakup.

Kaj se je torej spremenilo? Zakaj restavracije menijo, da je brezplačna ponudba kruha več del gostinskega modela? Zaradi tega premika v prioritetah smo bili globoko radovedni, zato smo se odločili, da raziščemo. Potem ko smo prosili skupino gostincev, kuharjev in gostinskih strokovnjakov, da pretehtajo, smo prišli do naslednjega seznama razlogov za upad brezplačnih košar za kruh.

Stroški

Stroški kakovostnega kruha režejo dobiček

Morda najbolj očitno je, da se restavracije pogosto odločijo, da ne bodo več postregle z brezplačnimi košarami za kruh, da bi povečale lastne rezultate.

»Temeljni stroški res odličnega, sveže pečenega kruha ali hrustljavega čipsa neposredno iz cvrtnika - vključno z maslom, salso, pripomočki, prevlekami, servietami in strežniškim in kuhinjskim delom, potrebnim za dosledno izvajanje predstavitev na vsaki mizi vsak dan - je pravzaprav zelo drag, dolgotrajen in operativno [težaven] tako za sprednjo kot za zadnjo stran hiše, «je pojasnil svetovalec za restavracije in poslovne strategije baron Christopher Hanson iz RedBaron.

Odpadki

Zagotavljanje brezplačnega kruha pogosto ustvarja velike odpadke

Vedno večji odstotek podjetij, ki se ukvarjajo s prehrambnimi storitvami, se zdaj odloča, da se osredotoči na pobude za zmanjševanje odpadkov … in ponujanje brezplačnega kruha za mize, ki tega niso zahtevale, nič ne pomaga v teh prizadevanjih.

»Štirideset odstotkov vseh živilskih odpadkov prihaja iz restavracij. Glede na to, da tipična restavracija letno proizvede 25.000–75.000 funtov odpadkov, kar pogosto predstavlja zalogo, ki predstavlja skoraj tretjino njenega proračuna, se kuharji pri reševanju tega strašljivega vprašanja soočajo z resničnimi izzivi. Zaradi tega se lastniki restavracij odmikajo od zagotavljanja nezahtevanih brezplačnih košaric za kruh. Model plačila za kruh zmanjšuje odpadke, saj zaradi pripisovanja vrednosti hrani ljudje [manj verjetno, da jo bodo zavrgli], pa tudi [košarice s kruhom] spremenijo v dohodek lastnika restavracije, “je dejala Jennifer Kaplan, inštruktorica prehrambenih sistemov na Kulinaričnem inštitutu Americin St. Helena v Kaliforniji.

Tekmovanje

Restavracije želijo goste spodbuditi k naročilu predjedi … in brezplačen kruh ogroža ta cilj

Restavracijsko poslovanje vključuje tanko stopnjo dobička, zato morajo gostinci poskušati zaslužiti ob vsaki razpoložljivi priložnosti. Medtem ko glavnino dohodka katere koli restavracije s polno storitvijo verjetno predstavlja prodaja alkohola (predjedi lebdijo na drugem mestu), bo tabela, ki se poleg glavnih jedi odloči za predjedi, ustvarila višji skupni račun, kar je dobra novica za restavracijo.

Seveda miza, ki se polni z brezplačnim kruhom, verjetno ne bo posebej motivirana za vzorčenje kakšnih predjedi, zato bo na koncu porabila manj denarja. "Omejevanje brezplačnega kruha spodbuja goste, da naročijo predjedi in s tem povečajo povprečni ček," je trdila Rosie Atkins, podpredsednica produkta za restavracijsko programsko opremo Homebase.

Trend

Gratis kruh že nekaj časa ni v modi, zato ga mlajša generacija obiskovalcev restavracij ne pričakuje

Končni razlog za upočasnitev igre prostega kruha je posledica pomanjkanja pričakovanj. Ker brezplačen kruh že desetletje ni priljubljena restavracija, gostje pri dvajsetih in tridesetih letih menijo, da to ni nujno, zato restavracije malo spodbujajo, da prevzamejo dodatne stroške.

Generalni direktor Trevor Gould iz Broken English Taco Pub v Chicagu v državi Illinois je redno priča temu premiku iz prve roke in nam povedal, da "mlajše generacije med jedenjem v bolj moderni restavraciji nikoli niso doživele brezplačnega pristopa s čipsom in salsa, zato ni pričakovati. Brezplačni žetoni in brezalkoholne pijače še vedno obstajajo, vendar jih običajno najdemo v majhnih restavracijah v stilu mamice in popa. Običajno je to posledica tega, ker jih [manj zanimajo] trendi, in običajno se morajo bolj potruditi in narediti več, da [motivirajo] redne osebe, da se vrnejo."

Čeprav se lahko brezplačna ponudba prigrizkov pred obroki izkaže za obremenjujoče majhne operacije, ki se trudijo ostati na površju, nekatere restavracije še vedno menijo, da je njihov gostoljubni model ključni vidik. Ker so brezplačne košarice s kruhom manj pogoste kot nekoč, obrati, ki še vedno ponujajo to ugodnost, menijo, da je njihov izbor kruha glavna prodajna točka za restavracijo kot celoto.

Ena takšnih restavracij, J&G Steakhouse pri The Phoenician v Scottsdaleu v Arizoni, je izjemno ponosna na brezplačen hišni kruh, ki ga vsak dan postrežejo. »Menimo, da je pomembno, da naše hišice Parker House vsak dan sveže pripravljamo sveže. Čeprav so skupni stroški (sestavine, pa tudi trdo delo in nadarjenost naše pekovske ekipe) kruha verjetno primerljivi s tistimi, ki jih plačujejo druge restavracije [za zunanje izdelke iz kruha], menimo, da imamo resnično ročno izdelan izdelek, ki ga nadziramo od izvora na servis. Postrežemo jih preprosto s kultiviranim maslom (ki je bolj mehko in bolj bogato z masleno maslo kot maslo iz sladke smetane) in mislimo, da je naša ponudba kruha in masla zapletena, prefinjena in resnično cenjena med našimi gosti, «je izjavil generalni direktor Patrick Norton v svoj zagovor zavezanosti družbe J&G za brezplačno ponudbo kruha.