Kako Narediti Kubanski Sendvič, Menijo Kuharji

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Kubanski sendvič (znan tudi kot kubano), ki sega v prehod stoletja v južno Floridcreation, je aromatičen spin na klasični šunki in siru. Cubano pogosto vključuje kreativne dodatke in zamenjave sestavin, vendar v bistvu ta sendvič na žaru vključuje kubanski kruh, tanko narezano šunko, praženo svinjino, kumarice in krepko gorčico. Je ročna mojstrovina, ki je naklonjena vsem okusnim centrom … in če ste oboroženi z naslednjimi sedmimi koristnimi nasveti profesionalnih kuharjev, lahko kubanski sendvič enostavno ustvarite v udobju lastne kuhinje.

Bodite pozorni na marinade za svinjino in kumarice

Bogati umami pražene svinjine in svetel vloženi kumar sta ključnega pomena za privlačnost kubanskega sendviča, zato je pomembno, da si pravilno uredite slanico, marinade in čas kuhanja. Kuhar LisToro iz trgovine z alkoholnimi pijačami v Memphisu v zvezni državi Tennessee za kubanske sendviče uporablja "12 do 16-urno začinjeno in praženo svinjsko ramo", s čimer počasi postopek mariniranja in nežno praženje svinjini vlije čim več okusa.

Kuhar Julian Medinof Latineriin iz New Yorka nam pove, da so "ključne sestavine neverjetnega kubanskega sendviča svinjina in kumarice. Dva dni marinirajte svinjsko ramo v mešanici česna, svežih zelišč in oljčnega olja, nato pa počasi pecite, da se meso ob njem lepo peče. Za kisle kumarice pripravite [slanico] z riževim kisom, koprom in čilijem de Arbol za trpke in pikantne vidike."

Ne skoparite s kakovostjo sira

Poglej, razumemo. Števec sira je zloglasni denarni vrtinec in zdi se vam neumno, če na blok mlekarne, ki je namenjen sendviču, ne pa sirovi plošči, spustite velike denarje. Toda ko gre za dobro izveden Cubano, je treba kakovostni sir imeti. In po besedah kulinaričnega direktorja Toma Berryja iz kmalu odprtega Mariel v Bostonu bo Monly naredila eno vrsto sira: "Gruyere v jami postaja Cubano."

Prosto se igrajte z gorčico

tradicionalni Cubano vključuje rumeno gorčico, toda odvisno od vaših okusnih želja lahko mešanje različnih stilov gorčice povzroči okusnejši sendvič. "Zmešajte dva dela klasične rumene gorčice z enim delom Dijona in enim delom polnozrnate gorčice za nekoliko bolj zapleten okus gorčice, ne da bi se oddaljili od tistega, kar dela tega kubano," priporoča kuhar Dillon Misonznick iz pikantnih fantov iz Austina v Teksasu.

Če ne najdete ustreznega "kubanskega kruha", poiščite kruh z visoko vsebnostjo jajc, kot je brioš

V idealnem svetu bi kubanski sendvič vedno gradili na kubanskem kruhu, različici belega kruha, ki velja za regionalno posebnost Južne Floride. Uporabiti morate pravi kubanski kruh, sicer pa ni kubanski! Edinstven kubanski kruh je uporaba vse bele moke in svinjske masti, «vztraja restavrator Joe Santos iz Havana1920 v San Diegu.

Če pa kubanskega kruha ne najdete v lokalni trgovini ali pekarni, kuhar Alfredo Noguierof Cane & Table and Cure v New Orleansu ponuja trdno alternativo: kruh na osnovi jajc z lahkotno teksturo. "Pojdi po kruh, ki je bolj brioš, kar je značilno za slog [kubanskega sendviča], imenovan" medianoche "," Noguiertells The Manual.

Pred stiskanjem kruh temeljito "namažite"

Kubanski sendvič dobi hrustljavo skorjo in bogat topljen sir s postopkom stiskanja, ki je podoben tistemu, ki se uporablja za panini. Kot pri vseh drugih sendvičih na žaru je treba tudi kruh, ki ga uporabljamo za Cubano, pripraviti, preden ga damo na stiskalnico, kar zahteva "mazivo" na osnovi maščob. "Tradicionalno se margarina uporablja za praženje kruha," razloži Misonznick, "lahko pa ga zaženete tako, da z margarino zmešate nekaj sveže svinjske zaseke."

Pred sestavljanjem in stiskanjem sendviča pritisnite vsako rezino kruha posebej

Teksturni kontrast hrustljavega kruha in mehkih nadevov dokazuje, da je Cubano glavna prodajna točka. Da bi poudaril ta vidik sendviča, kuhar Michael C. Brown iz Barrel Republic iz San Diega v tisku nekaj primera: »Rad pritisnem vsako stran kruha posebej, nato dodam dodatne sestavine in nato pritisnem spet, da dobim lepo stisnjen sendvič."

Naj sendvič pritisne "naredi svoje"

Doma nimate stiskalnice za sendviče? Na srečo obstaja enostavna bližnjica za popolno mreženje vašega Cubano: "Če nimate stiskalnice za sendviče, lahko pritisnete sendviče med dvema vročima litoželeznima ponvama," predlaga kuhar in mesar Rusty Bowers iz trga Pine Street Market v Atlanti v državi Georgia..

Ne glede na to, ali uporabljate tradicionalno tiskovno različico ali različico MacGyver, se uprite želji, da bi posegali v postopek. »Ko spravite vse kakovostne sestavine, je vse v tisku. Namesto da bi silo stisnili, bi morali rahlo pritisniti sendvič. Položite [kubano] na stiskalnico za sendviče in pustite, da naredi svoje. Ni vam treba prisilno zapreti; tisk se bo zgodil naravno, "navaja kuhar Michael Beltran iz Chuga v Miamiju.

Če želite poskusiti doma pripraviti kubano, ta recept ponuja jasen načrt poti do tradicionalnega in zadovoljivega kubanskega sendviča:

Mesarski kubanski recept za sendviče

(Ustvaril Rusty Bowers, Pine Street Market, Atlanta, Georgia)

Sestavine:

• 2 7-palčna kruha (Bowers raje ciabatta)
• 4 rezine blagega ostrega cheddarja ali švicarskega sira
• 6 oz zdrobljeno svinjsko meso
• 6 rezin šunke
• 2 oz masla pri sobni temperaturi
• Kumarice, po okusu
• Gorčica, po okusu (Bowers raje vročo medeno gorčico)

Metoda:

1. Ogrejte sendvič stiskalnico na srednjo.
2. Kruh narežite po dolžini, na odprte rezane strani pa namažite gorčico.
3. Na vsako spodnjo rezino kruha položite dve rezini sira. Prelijte z enakomerno plastjo svinjine in šunke. Meso prelijte s kumaricami in zgornjo polovico kruha.
4. Vsako stran kruha namažite z maslom. Sendviče položite v stiskalnico in pecite na žaru, dokler se sir ne stopi in kruh ne porjavi, približno 8-10 minut.
5. Preden postrežemo, sendviče pustimo počivati 2 minuti.