Kako Pripraviti Tajsko Kavo Kot Tajski Kuhar Arnold Myint

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Na Tajskem je kultura kave živahna, od tradicionalnih prodajalcev na ulici do sodobnih kavarn z espresso in latte. Dežela nasmehov ima tudi svoj slog kave, ki okrepi oreškov in rahlo grenak okus, ki je rezultat edinstvenega postopka kuhanja. Sladko, močno in dišeče, okusno je toplo ali hladno.

Tajska ledena kava

(Kuhar Arnold Myint, slavni kuhar, TV osebnost, kulinarični inštruktor)

Kuhar Arnold Myint je kuhar, restavrator in inštruktor kulinarike iz Nashvillea, TN. Arnold je odraščal v tajski restavraciji svoje družine, preden je postal kuhar in lastnik Hiše Yum Suzy Wong, PM Nashville, bistroja BLVD in Show Pony Wine. Poleg svojih poslov je kuhar Arnold tekmoval v oddaji Top Chef, Food Network Star in je sodeloval pri BuzzFeed Tasty. Kuhar Arnold bo tudi del praznovanja navideznega Songkran-a (Thai New Year) turistične uprave Tajske, Pomlad v razkošje Songkran-a, ki bo v četrtek, 8. aprila, med 20. in 21. uro. ET, kjer bo poučeval virtualni tečaj kuhanja s tajsko kuhinjo.

Tajska kava, kot jo opisuje Myint, se v tajščini imenuje Olieng in pogosto vsebuje note koruze, kardamoma in sezamovih semen za oreškast, rahlo grenak in hladen okus.

"Tajska kava, ki sem jo spoznal, je zelo podobna sladkarijam," pravi Myint za The Manual. „Ne samo, da je sladka, ampak tudi močan kofein; kar hitenja. Čeprav so Oliengov prah in instantne oblike običajno dostopne pri azijskih trgovinah z živili, ni posebnih izletov, da bi to dosegli doma. Željo potešim z uporabo instant kave in pripravo preprostega sirupa s sezamovimi semeni in kardamomom. In nekaj pločevink sladkanega kondenziranega mleka je vedno v moji shrambi, pripravljenih za uporabo."

Sestavine:

Za sirup iz sezama iz kardamoma

• 1 čajna žlička sezamovih semen
• 6 strokov kardamoma
• 1 skodelica sladkorja
• 1 skodelica vode

Za tajsko kavo

• 2-3 žlici instant mlete kave (blagovna znamka Nescafe)
• 1/4 skodelice vroče vode
• 1/2 skodelice hladne vode
• 8 oz ledu
• 1-2 oz sezamovega sirupa iz kardamoma
• 1 oz sladkano kondenzirano mleko

Metoda:

1. Če želite pripraviti sezamov kardamomov sirup, v lonec za omake z 1 skodelico sladkorja in 1 skodelico vode položite 1 žličko sezamovih semen in 6 strokov kardamoma.
2. Tekočino dušimo na zmernem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Odstavite s ognja in pustite, da se sirup popolnoma ohladi.
3. Ko se ohladi, sirup precedite, semena in stroke pa zavrzite. Shranjujte v hladilniku do dva tedna in uporabljajte po želji.
4. Za pripravo tajske ledene kave kombinirajte instant kavo z vročo vodo in raztopite.
5. Ko se popolnoma raztopi, dodajte hladno vodo, da znižate temperaturo. Shranite v hladilniku ali takoj uporabite, prelijte z ledom.
6. Dodajte sezamov kardamomov sirup in mešajte, dokler se popolnoma ne vmeša. Na koncu zaključite s kapljanjem sladkanega kondenziranega mleka na ledeno kavo.

Zgodovina

Kava je bila na Tajskem prvič predstavljena kot komercialni izdelek v začetku 19. stoletja. Toda kljub temu je bila proizvodnja kave na Tajskem redka in država je postala glavni izvoznik kave šele leta 1976. Povečanje pridelave kave je bilo rezultat poskusa tajske vlade, da ustavi gojenje opija na podeželju. V preteklosti so bili proizvedeni Robustbeans, ne bolj običajni Arabci, čeprav se je to v sodobnem času spremenilo.

Povezani vodniki

• Najboljše kubanske kave
• Najboljše knjige o kavi
• Tajski vodnik po hrani

Tajska kultura kave

Na Tajskem kavo uživajo ves čas dneva pri uličnih prodajalcih ali kavarnah. Ulični vozički se lahko odprejo zelo zgodaj, običajno od 4. do 10. ure in jih običajno najdemo v prometnih središčih mesta ali drugih prenatrpanih soseskah. Instant kava, kot je Nescafe, je priljubljena izbira v mnogih vozičkih.

Tradicionalne tajske kavarne strežejo zelo drugačen slog kave kot italijanski espresso ali turška kava. Ni presenetljivo, da bo zaradi bližine Vietnama nekaj vroče tajske kave spominjalo na vietnamsko kavarno z dodatkom kondenziranega mleka za pijačo, pripravljeno iz fižola Robustcoffee.

Večina kave, ki jo postrežejo na Tajskem, je ledena pijača z imenom Oliang ("o", kar pomeni "črna", "liang" pa "hladna") in bo videti podobna ameriški. Vendar bo okus zelo drugačen. Tradicionalno espresso fižol najprej pražijo na ognju. Nato jih pražimo drugič z dodatkom koruze ali rjavega riža, semen tamarinde in včasih kardamoma in soje, preden končno dodamo rjavi sladkor, da zmes karamelizira. Zmes zmlete kave nato položite v filter iz bombažne vrečke in jo pretočite v vroči vodi. Končno se v končno pijačo pogosto doda kondenzirano ali uparjeno mleko. Ta metoda varjenja je bila razvita med drugo svetovno vojno kot način za spopadanje z naraščajočo ceno in pomanjkanjem kavnih zrn.

Dandanes na Tajskem v sodobnih kavarnah narašča trend, da strežejo visokokakovostna kavna zrna z vsega sveta. To je še posebej očitno v Bangkoku, kjer postajajo priljubljene trendovske kavarne, podobne tistim v Tokiu ali New Yorku.