Kako Pripraviti Popolno Piščančjo Juho, Menijo Kuharji

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Težko si je predstavljati bolj ogrevalno jed kot veliko skledo piščančje juhe. Ta udobna hrana je z dobrim razlogom glavna sestavina tako zimskih dni kot bolniških dni: hranljiva, nasitna in vzbuja poljubno število nostalgičnih spominov in pozitivnih asociacij.

S kulinaričnega vidika se piščančja juha izkaže za idealno platno za prilagajanje. Tako profesionalni kot amaterski kuharji lahko črpajo navdih iz široke izbire mednarodnih receptov in lahko dodajajo in odštevajo začimbe, zelišča in druga aromatična sredstva, ki ustrezajo njihovim lastnim okusnim željam. Če ste pripravljeni poskusiti MVP za udobno hrano v svoji kuhinji, upoštevajte naslednje recepte in nasvete piščančje juhe, ki jih je odobril kuhar.

Piščančjo juho uporabite kot vozilo za ostanke

Po pripravi večerje s pečenim piščancem boste verjetno našli veliko ostankov, vključno s polno trupjo piščanca. Namesto da bi te kosti odvrgli v smeti, jih lahko prenastavite v recept za piščančjo juho, kot je pojasnil kuhar / solastnik Lisabet Summof Big Time Restaurant Group na Južni Floridi:

»Piščančja juha je zame vedno ostanek obroka. Za večerjo pripravim ekološko pečenega piščanca, nato vzamem kosti in kožo ter pripravim piščančji zaloga. Potegnem vse meso, ki je ostalo in bo šlo v juho čisto na koncu. Nato v zelo velikem loncu na štedilniku pokrijem vse kosti in dodam želatino iz pekača - vse, kar pokrijemo s tremi centimetri vode. K temu dodam vse zelenjavne olupke iz zelenjave, korenja, čebule in zelene, ki so bili praženi s piščancem, in jih na kocke vse narežem, pri čemer uporabim lupino korenja, čebule in dna zelene in stebel peteršilja - vse ki gre v zalogo. Popolna uporaba - uporabljamo vse ostanke in obreze. Zavremo, ga obrnemo do konca dneva in dve uri dušimo zalogo. Po potrebi dodajte vodo. Precedite stalež in zavrzite kosti in zelenjavo. Nato zamrznite stalež ali nadaljujte s pripravo juhe. Zaloga je zame kot zlato. Vedno lahko pripravim večerjo, če imam v hladilniku organsko piščančje zaloge."

Naredite si lastne zaloge iz nič

Kulinarični strokovnjaki se običajno strinjajo s sumom, da je treba zaloge, ki se uporabljajo za piščančjo juho, vedno pripraviti iz nič, če je le mogoče. "Ker toliko okusa in bogastva piščančje juhe prihaja iz same zaloge, ne skopari z zalogo in uporabljaj kupljeno v trgovini," opozarja kuhar in avtor kuharskih knjig AmandFrederickson. Tako kot Summa tudi Frederickson raje za svoje domače zaloge uporablja ostanke trupov pečenega piščanca in v ta namen posebej priporoča recikliranje kosti piščančjega piščanca.

Kuhar Jeff Mattiof Pyre Določbe v Covingtonu, Llikes, da v svojo piščančjo juho doda "skrivno orožje": piščančje noge. "Uporaba piščančjih nog v juho doda nekaj želatine in ustvari prijeten občutek v ustih, ki [poveča] bogastvo juhe," nas Mattitells.

Zabavajte se s svežimi zelišči in semeni

domača piščančja juha svojo edinstveno osebnost dolguje mešanici začimb in mešanic sestavin, svetovalec v restavracijah Joey Elenterio iz podjetja French Fries & Caviar Consulting domače kuharje poziva, naj se poigrajo s svežimi zelišči: »Domači kuharji običajno skoparijo z uporabo svežih zelišč. Nikoli ne podcenjujte moči sveže peščice peteršiljevih listov v juhi iz piščančjih rezancev ali svežega kotleta koriandra v piščančji tortilji ali piščančji fo. Ko že govorimo o koriandru, ne zavrzite vseh stebel. Imajo odličen okus in dajo res lepo svežo teksturo, ko jih narežemo na tanke rezine in uporabimo kot okras."

Če želite svoji juhi dodati tako pridih okusa kot prijeten teksturni kontrast, razmislite o vključitvi praženih semen ali oreščkov. »Semena na videz preprosti piščančji juhi dodajo veliko zapletenosti. V piščančje enolončnice rad dodam sveže opečene pinjole ali v piščančjo tortiljo sveže popečena bučna semena. Znano mi je tudi, da [v juhah] uporabljam opečena lanena semena in sezamova semena, «svetuje Elenterio.

Dodajte malo kisline v svojo juho tik preden postrežete

Še posebej, če uporabljate sveže pripravljeno kostno juho, piščančja juha vključuje bogastvo, ki ga zlahka preplavite. Iz tega razloga sestavina, ki bo prinesla nekaj tanka, prinaša dragoceno spremembo hitrosti, razvijalec receptov JessicFormicolof Savory Experiments pa ima jasen načrt za takšne scenarije: »Eden mojih največjih nasvetov za popolno skledo katere koli juhe, še posebej piščančjih rezancev, dodaja samo žlico nekaj kislega tik pred postrežbo. To popestri vsako juho. Delujejo različne vrste kisa, na primer šampanjski kis, jabolčni mošt ali zgolj beli kis, pa tudi citrusi [elementi], kot so limonin ali limetin sok."

Zmešajte svoj zimski kuharski repertoar s temi slanimi slogi piščančje juhe:

Kitajsko mongolski "vroči lonec"

Severnokitajska in mongolska specialiteta, znana kot "vroči lonec", se od tipične juhe razlikuje po tem, da je za obedovalce postopek pol-sam. Ta jed vključuje lonec juhe (pogosto piščančjo juho) in vrsto pripomočkov, kot so meso, zelenjava in rezanci, vsi na mizi. Nato lahko tisti, ki uživajo vroč lonec, juhi dodajo sestavine in arome, dokler jim ne ustreza.

Lastnik Peter Yang iz mongolske vroče posode v San Diegu navdušence piščančje juhe spodbuja, da se vroči lonec vrti in nam pove, da je »vsak vroč lonec prilagodljiv z dodatki beljakovin, na primer na tanko narezan piščanec. Pri doseganju okusne juhe je čas ključnega pomena. namig za doseganje svilnate, goste juhe je čas vrenja; pustimo, da v močnem ognju vre vsaj 8 ur, pri čemer uporabljamo le piščančje kosti - čas omogoča, da juha popolnoma [objame] okus piščančje osnove."

Piščančja tortilja juha

Piščančja tortillsoup, ena najpomembnejših mehiških juh, uporablja piščančjo juho, obogateno s paradižnikom, papriko in začimbami. Mešanice vključujejo kuhanega piščanca in istoimensko sestavino jedi, koruzne tortilje, narezane na trakove in vmešane v juho. »Mehiška piščančja juha je klasična jed pozimi. Trik pri pripravi popolne juhe pa je domača piščančja juha in veliki kosi sveže zelenjave. V lonec gre vse - mehiška buča, jalapeño, limetin sok, celo celi koščki koruze. Tako zadovoljujoča in tako tolažilna, «pravi kuharica in blogerka Maggie Unzuetof MamMaggie's Kitchen.

Knoephla

Knoephlis je v bistvu nemška različica piščanca in cmokov, prav juha pa obudi prijetne otroške spomine na kuharja in blogerja Ben Myhreja iz Ramshackle Pantry, ki pravi, da je »moja najljubša nemška jed Knoephla. Je kremno in masleno s piščančjo osnovo in okusnimi cmoki. To je jed, ki sem jo pripravila s svojo babico in jo [jo] zdaj redno serviram. To je odlična juha za udobje v zimskih dneh, [ker] je polna vseh okusnih stvari."

Piščanec Tortellini en Brodo

V italijanščini se "en brodo" prevede v "v brozgi", pastaficionados pa bo našel veliko ljubezni do juhe, osredotočene na plišaste, polnjene torteline, ki plavajo v razkošni piščančji juhi. Izvršni kuhar Ethan McKee iz podjetja Urbanin Washington, DC nam pravi, da je »ena mojih najljubših piščančjih juh piščančji tortelini en brodo [z] dimljenim piščancem. Tortelini so napolnjeni s sesekljanim dimljenim piščancem, parmezanom in jajcem. Torteline nato skuhamo v bogati piščančji juhi iz dimljenih piščančjih kosti in skorje parmezana. Juha je okrašena s sveže naribanim parmezanom, sesekljanim peteršiljem in drobnjakom. Ta juha je ameriški pridih klasične juhe, ki jo za praznike postrežejo v severni Italiji."

Preberite dva recepta za piščančjo juho, ki jih lahko poskusite doma v tej sezoni:

Recept za piščančjo juho iz buč in ingverja

(Ustvaril Shashi Charles, kulinarični bloger / razvijalec receptov, Savory Spin)

“Piščančja juha se preobrazi z bučo in ingverjem, tako da je ta okusen in zdrav obrok z nekaj skorjastega kruha (še posebej po dolgem, hladnem dnevu), «pravi Shashi Charles o svoji okusni, aromatični različici piščančje juhe.

Sestavine

• 3 žlice oljčnega olja
• 1 čebula
• 6 strok česna
• 2 piščančji prsi (1,14 lbs)
• 2 žlički svežega naribanega ingverja
• 6 skodelic juhe iz piščančjih kosti
• 1 15-oz konzerva buče
• 2 žlički koriandra
• 1 žlička kurkume
• 1 žlička čilija v prahu
• .5 žličke kumine
• .25 žličke soli (ali po okusu)
• 1 čajna žlička popra
• 1 c kokosovega mleka
• 1 c zamrznjenega zelenega graha
• 1 c zamrznjena špinača

Metoda

1. Čebuli odstranite kožo in jo dobro nasekljajte. Prav tako razbijte, olupite in nasekljajte stroke česna.
2. Na srednjem ognju v lonec dodamo olje in v lonec dodamo sesekljano čebulo in česen. Pustite dušiti približno 10 minut in pogosto mešajte.
3. Kocke piščančje prsi na koščke, velike. Dodajte piščanca v dušeno čebulo in česen in pustite kuhati približno 5 minut. Mešajte piščanca in dušite še 2-3 minute.
4. Dodamo ingver, bučo, kostno juho, koriander, kurkumo, čili v prahu, kumino, sol in poper ter lonec pokrijemo. Zmanjšajte toploto in dušite približno 30 minut.
5. Špinačo in grah odtajajte in dodajte v lonec, dokler se ne ogreje. Primešamo kokosovo mleko. Odstranite s toplote in postrezite.

Recept belega piščančjega čilija

(Ustvaril David Santos, kuhar, klub večerje Um Segredo, New York)

Čeprav nekateri puristi čilija in enolončnice ne štejejo za del jušne kategorije, lahko GTFO. Jedli so jih z žlico, imeli nekaj juhe, presegajo tolažbo - zveni nam kot juha. Kuhar David Santos se strinja z našim stališčem in trdi, da je "moja najljubša piščančja juha za zimo nekaj krepkega in nepričakovanega, kot je beli piščančji čili. Ta recept je tako aromatičen in lahko ga dopolnite na toliko različnih načinov. Poleg tega je polna koristnih, zdravih sestavin, ki vas ohranjajo v teh hladnih zimskih dneh!"

Sestavine

• 1 cel piščanec
• 1 gal vode
• 1 lb suhega belega fižola
• 1 oz piščančjega šmalca ali rastlinskega olja
• 1 lb čebule na kocke
• 5 strok sesekljanega česna
• 1 lb na kocke narezan poblanos
• 4 oz jalapeños na kocke
• 1 žlica mlete kumine
• 1 žlica mletega koriandra
• 1 žlica mletega origana
• 1 šopek sesekljanega cilantra
• Sol in poper po okusu

Metoda

1. Noč pred kuhanjem fižol namočimo v hladni vodi pri sobni temperaturi in ga pustimo čez noč.
2. Naslednji dan piščanca in vodo damo v lonec. Pustimo, da duši in kuhamo 1 uro.
3. Piščanca nežno odstranite iz vode in ga postavite na stran, da se ohladi v hladilniku.
4. Precedite stalež in rezervo.
5. Namočen fižol precedimo, nato pa ga skupaj z rezerviranim piščančjim zalogom damo v lonec. Potresemo s soljo in fižol nežno kuhamo do mehkega.
6. Ko je fižol mehak, ga polovico odstranite iz lonca in rezervirajte.
7. Z potopnim mešalnikom preostali fižol pire s tekočino.
8. V drugem loncu na piščančji maščobi dušite čebulo in česen, dokler se ne zmehča, vendar ne porjavi.
9. Dodajte začimbe in papriko ter se znojite 3-5 minut.
10. Dodamo mešanico pasiranega fižola in pustimo, da počasi vre.
11. Dodajte rezerviran fižol in kuhajte 15–20 minut. Okusite za začimbe skozi in prilagodite temu.
12. Meso poberemo s kosti kuhanega in ohlajenega piščanca.
13. V lonec dodajte vlečeno piščančje meso in cilantro ter premešajte, da se združita.
14. Postrezite v skledah in okrasite s kislo smetano, sirom in / ali tortiljinami.