Kako Kuhajo čebulo Na Pravi Način, Menijo Kuharji

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Pravilen način sekljanja čebule šteje med prve lekcije, ki se jih vsak kuharski kuhar nauči v kulinarični šoli, in lahko je razumeti, zakaj. Ne glede na to, ali ste domači kuhar ali poklicni kuhar, če želite pripraviti okusno hrano, boste morali ugotoviti, kako delati s čebulo. Kljub temu pa je te ostre alime zaradi številnih slojev, spolzke teksture in - seveda njihove sposobnosti, da tistim, ki si jih upajo prečkati, težko zarezati učinkovito.

Na srečo smo se pogovarjali s skupino poklicnih kuharjev, da bi dobili nasvet, kako sesekljati čebulo čim hitreje in neboleče, in delili so naslednje predloge, ki jih je treba poskusiti.

Uporabite to varno metodo sekljanja:

Ko pride čas za sekanje čebule, kuhar in ustanovitelj Daniel Brassloff iz podjetja Freed Pizzin Boston še vedno uporablja tehniko, ki se jo je naučil med obiskovanjem kulinarične šole v Barceloni. Postopek po korakih opisuje na naslednji način:

1. Celotno čebulo prerežemo na polovico, prerežemo korenino in čebulico ter olupimo zunanjo plast.
2. Nato odrežite vrh čebulice in majhno količino korenine (pustite nekaj debelejšega dela, ki ga povezuje s čebulo).
3. Po tem položite vsak kos ravno [na vašo želeno rezalno desko], nato pa na obe rezini odrežite ozke trakove (do konca navzdol, vendar se izogibajte rezanju blizu mesta, kjer je bil koren). Nato vodoravno režite od konca čebulice do konca korenine, pri čemer se spet izogibajte rezanju blizu mesta, kjer je bil koren.
4. Nazadnje počasi sesekljajte čez žarnico [da odstranite preostali del korena] in zavrzite ta odsek."

Zapomnite si te nasvete za popolno rezanje brez solz:

Uporabite zelo oster nož

"Najboljši in najlažji način, da se ne strgate med rezanjem čebule, je vedno zagotoviti, da imate zelo oster in zanesljiv nož," vztraja kuhar / lastnik Jacob Bickelhaupt iz restavracije Stone Flower v Chicagu. Nadaljuje, da "dolgočasni noži zdrobijo čebulo in sprostijo več encimov, ki kapljajo po kolenu, zaradi česar je videti, da je vaša najljubša ekipa pravkar izgubila Super Bowl." Zato si naklonite in nož nekajkrat prenesite skozi ostrenje, preden vzamete čebulo.

Pred rezanjem čebulo za 30 minut potisnite v zamrzovalnik

Številni naši strokovnjaki so nas obvestili, da je manj verjetno, da hladna čebula spodbuja pekoč občutek in solze kot različica s sobno temperaturo. S tem v mislih nutricionistka in vzgojiteljica Carmen Berry iz Operation Food Search vas poziva, da "čebulo postavite v zamrzovalnik za največ 30 minut, preden jo nasekljate. [To] pomaga preprečiti solze čebule!"

Med sekanjem imejte zvite prste

Ste zaskrbljeni, da bi se z nožem zataknili, če vam nož zdrsne sredino čebule? Upoštevajte nasvete Franka Prota, direktorja kulinaričnih dejavnosti na Inštitutu za kulinarično vzgojo v New Yorku, in "poskrbite, da si boste pod prste zvili, da se ne porežejo."

Dihajte skozi usta, ne skozi nos

Kuhanje z zamašenim nosom običajno ni zaželeno, toda kuhar / lastnik Dimitri Voutsinas iz Otaku Katsu v New Yorku se spominja ene prednosti sekljanja čebule z zamašenim nosom: »Ta trik za rezanje čebule sem našel po naključju. Imel sem alergije in zato zamašen nos. Začel sem rezati čebulo in nisem jokal. Torej, ko sem naslednjič rezala čebulo, sem samo vdihnila skozi usta in pazila, da sploh ne diham skozi nos … [in] DELOVALO! Nič solz."

Med sekanjem prežvečite nekaj gumija z okusom mete

Če med sekanjem čebule raje ne spreminjate vzorcev dihanja, razmislite o tem preprostem vdihu kuharja / lastnika Nika Fieldsa iz podjetja Chic Chef Co. iz Phoenixa v Arizoni: »Med rezanjem čebule, ki je bila najprej ohlajena, prežvečite svojo najljubšo gumo z okusom mete. Vem, da se to sliši nenavadno, ampak resnično deluje. «

Kožice čebule in koreninske konce čim prej zavrzite

Ko odstranite čebulne lupine in odsekate koreninske konce, morda ne boste občutili večjega pritiska, da bi te materiale takoj vrgli ven, še posebej, če imate na voljo veliko rezalno desko s prostorom. Če pa je vaš cilj izkušnja brez solz, naredite tisto, kar izvršna kuharica podjetja Katy Velazquez iz QDOBes, in takoj, ko se čebula naseklja, "kožice in korenine položite v zaboj za kompost ali smeti [ko jih odstranite], prenesite čebulo v skledo ali ponev in dajte svoji rezalni deski, da se spere, tako da se surovi čebulni hlapi razpršijo.